Ni ngumu kufikiria mhudumu ambaye hangekuwa na kichocheo kimoja au viwili vya unga bila chachu kwa mikate kwenye daftari lake la kupendeza. Zinaweza kukaangwa au kuoka, lakini zinahitajika mara kwa mara na kaya ndogo na za watu wazima. Kwa hivyo, mapishi hupitishwa kutoka kwa mama kwenda kwa binti au kutoka kwa bibi hadi mjukuu, kisha huchukuliwa na marafiki wa kike, kwa sababu hiyo, hukaa kwa muda mrefu kwenye daftari kama hizo. Mara nyingi, unga wa kuoka huwekwa kwenye unga usio na chachu; wakati mwingine mikate hufanywa na kefir; tumia seramu pia; hutokea - huongeza bia, maji ya madini; hufanyika - kachumbari kutoka kwa kachumbari au sauerkraut. Kazi kuu ni kuiga uchachu, ambao hujaa unga na dioksidi kaboni, na baadaye inahakikisha porosity ya crumb.
Ni muhimu
- - Unga wa ngano, malipo;
- - wanga ya mahindi;
- - mayai;
- - mchanga wa sukari;
- - chumvi;
- - kuoka soda;
- - siagi;
- - mafuta ya mboga;
- - unga wa kuoka;
- - kefir au whey;
- - bia isiyosafishwa;
- - kachumbari ya tango;
- - bakuli;
- - vijiko;
- - bodi ya kukata;
- - pini inayozunguka;
- - kisu.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwa mikate iliyo na kujaza tamu - jamu, matunda na matunda, matunda yaliyokaushwa, jibini la kottage iliyochanganywa na matunda yaliyopangwa, fanya unga na kuongeza ya unga wa kuoka. Unaweza kuuunua kwenye duka lolote. Kawaida wauzaji huweka bidhaa kama hizo katika idara ya mboga, lakini wakati mwingine bidhaa zote ndogo huwekwa kwenye malipo. Usikimbilie kukasirika ikiwa haujapata au umesahau tu. Soda ya kuoka iliyotiwa na siki itafanya kazi vile vile. Kwa kweli, ni soda ambayo ni kingo kuu ya kazi. Inachanganya na asidi (mara nyingi - citric au amonia carbonate) na kuongezewa na aina fulani ya ballast (mara nyingi - wanga wa mahindi). Pia, unga wa kuoka unaweza kuwa na vitu ambavyo hutoa bidhaa zilizooka na rangi nzuri (zafarani bandia) na harufu (vanillin). Kwa sababu ya nyongeza inayowezekana ya vanillin, unga wa kuoka hautumiwi sana katika unga uliokusudiwa kwa mikate tamu. Lakini mikate na kila aina ya kujaza tamu wakati wa kuitumia hupatikana "na bang." Kichocheo cha unga sio ngumu kabisa. Pepeta unga wa ngano 650 g, ongeza 10 g poda ya kuoka, sukari 20 g ya mchanga, 5 g chumvi. Tofauti changanya mayai 3 na siagi iliyoyeyuka 50 g na 200 g ya maziwa ya joto. Mimina mchanganyiko ndani ya unga na ukande unga laini. Kwa sababu ya ukweli kwamba unga wa unga kutoka kwa wazalishaji anuwai unaweza kutofautiana kwa kiwango kikubwa, mimina kioevu kwa sehemu. Ufunguo wa mikate ya kupendeza ni kwamba unga haupaswi kuwa mwinuko wakati wa kukanda.
Hatua ya 2
Ikiwa unaamua kupika mikate ya kitamu na wakati huo huo chagua kichocheo cha unga bila chachu, unaweza kupendekeza kuongeza kefir au whey. Katika visa vyote viwili, utafikia athari inayotakikana - dioksidi kaboni iliyo kwenye vinywaji vya maziwa iliyochonwa itasaidia kufikia athari inayotarajiwa ya porosity. Kuna nuance muhimu hapa. Unga utakuwa laini sana ikiwa ukandaji utaendelea kwa muda mrefu kidogo kuliko kawaida. Wakati huo huo, itapata mali ambayo inaruhusu mikate iliyokamilishwa kubaki laini kwa siku kadhaa na sio stale. Mwanzoni mwa kukandia, unga uliotayarishwa kulingana na kichocheo hiki utakuwa unyevu na bonge kwa sababu ya ukweli kwamba imeandaliwa bila chachu. Lakini pamoja na kuendelea kwa protini, unga utachanganywa vizuri na kefir au whey, uvimbe, fomu za gluten, kama matokeo, misa itakuwa sawa na kuanza kubaki nyuma ya mikono. Na kuna viungo vya unga kama huo katika kila nyumba: kwa 500 g ya unga, chukua 70 g ya wanga ya mahindi, 30 g ya sukari, 10 g ya chumvi, mayai 2 na 250 ml ya kefir moto hadi digrii 40. Changanya chakula kavu na kioevu kando, changanya na ukande unga. Kumbuka, itahisi unyevu kidogo kwa muda, lakini itapata muundo unaohitaji unapoendelea kukanda.
Hatua ya 3
Kichocheo kingine cha unga wa pai ni pamoja na kuongeza bia. Nunua giza isiyochujwa kwa ajili yake, lakini hakikisha kuzingatia kuwa kinywaji hicho ni safi iwezekanavyo. Katika hali nyingine, tarehe ya uzalishaji inaweza kuonekana kwenye kofia ya chupa, lakini kawaida huchapishwa kwenye lebo nyuma. Povu iliyosafishwa haifai kwa mikate yetu isiyo na chachu. Hata ikiwa ina ladha nzuri kabisa, jukumu ni kuamsha chachu ya bia, na hii ni zaidi ya ndoto za bidhaa baada ya ulafi. Unga kulingana na kichocheo hiki inahitaji kufuata utawala wa joto. Inashauriwa sana kuchanganya na madirisha yaliyofungwa na hata matundu. Changanya 700 g ya unga na 30 g ya sukari na 10 g ya chumvi, ongeza mchanganyiko wa mayai 2, viini vya mayai 4, 200 ml ya bia nyeusi isiyosafishwa yenye moto hadi digrii 35-40. Kanda vizuri, funika na filamu ya chakula ili iguse ukingo wa juu, weka kwa masaa 2-3 mahali pa joto zaidi jikoni. Unaweza hata kuiacha karibu na jiko, ambayo ina burner ya mbali, jambo kuu ni kutoa unga kwa mikate na kupumzika zaidi.
Hatua ya 4
Andaa unga wa kachumbari ya tango isiyo na chachu kwa mikate yako ya vitafunio. Katika kila familia ambapo matango ya kung'olewa huvunwa, kioevu hiki "chenye uhai" kinabaki baada ya muda baada ya kufungua mtungi. Karibu kila wakati, mama wa nyumbani huimwaga, bila kudhani kwamba kwa shukrani kwa brine, unaweza kupata mikate mzuri. Unachohitaji ni kuchukua 600 g ya unga, 30 g ya sukari, 5 g ya chumvi na kuoka soda kila moja, piga mayai 3 kando na 50 g ya mafuta ya mboga na 100 ml ya brine ya tango, unganisha mchanganyiko wote na ukate laini laini unga. Baada ya kuanza kubaki nyuma ya kuta za bakuli, ing'arisha kwenye kitalii na uweke kwenye jokofu kwa saa moja. Kisha itoe nje, kata mikate ndogo yenye uzito wa 30-40 g, piga kila nyembamba, weka kujaza. Inaweza kuwa kabichi iliyokaangwa na yai, au nyama ya kuchemsha iliyopitishwa kwa grinder ya nyama, iliyokamuliwa na vitunguu vya kukaanga, au uyoga na viazi, au jibini na ham. Kwa hali yoyote, basi unahitaji kubana mikate, kuiweka kwa mshono kwenye karatasi ya kuoka, kama chaguo - karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mboga, weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180, na ikisha rangi hudhurungi, tumikia bila kuchelewa. Kwa njia, ingawa unga katika kichocheo hiki umeandaliwa bila chachu, inakumbusha sana unga wa chachu ya jadi.
