Inapendeza sana kufungua jar ya matango ya crispy kwenye jioni baridi ya msimu wa baridi na kufurahiya mboga zenye afya na kitamu ambazo hazihifadhi vitamini tu, bali pia harufu ya majira ya joto. Unaweza kuvuna matango kwa msimu wa baridi kwa njia tofauti: kachumbari kwenye mapipa na makopo, kachumbari na uhifadhi na viungo na mimea anuwai.
Matango ya kung'olewa kwenye pipa
Kwa muda mrefu imekuwa kawaida kuchukua matango kwenye mapipa kwa msimu wa baridi. Mapipa bora ni mwaloni, beech, aspen na linden. Maandalizi ya vyombo yanajumuisha kuosha kabisa na kuanika kwa maji ya moto. Aina hii ya maandalizi bado ni maarufu leo, kwa sababu mboga iliyochwa kwenye pipa hupata ladha maalum ya kipekee. Kuchukua matango kwenye pipa, utahitaji:
- kilo 10 za matango;
- lita 10 za maji;
- 600 g ya chumvi;
- 300 g ya bizari;
- 100 g ya vitunguu;
- 60 g horseradish (majani au mizizi);
- 30 g ya majani ya cherry;
- 100 g ya majani nyeusi ya currant;
- 60 g ya parsley, tarragon na celery;
- 30 g ya mnanaa.
Pitia matango, ikiwa inawezekana, chukua mboga za saizi sawa. Mboga yenye matunda madogo, yenye rangi ya kijani kibichi na ngozi nyembamba na nyama mnene yanafaa zaidi kwa kuweka chumvi. Kisha suuza matango na maji baridi. Weka 1/3 ya manukato yote chini ya pipa (osha viungo vyote vizuri kabla ya kuwekewa), kisha weka matango nusu kwenye nafasi iliyosimama, juu ya ambayo weka theluthi nyingine ya manukato yote. Ifuatayo ni matango iliyobaki, na juu ni viungo vingine. Weka matango katika safu mnene.
Andaa brine. Ili kufanya hivyo, chemsha maji, ongeza chumvi na chemsha kwa dakika kadhaa hadi itakapofutwa kabisa. Mimina matango yaliyopangwa na brine ya moto iliyopikwa, funika na kitambaa safi na mduara wa mbao. Ili kuzuia matango kuelea, weka mzigo na uacha kuokota kwa siku 3-4 kwenye joto la kawaida. Kisha toa kegi na matango mahali pazuri. Joto bora la kuhifadhi ni kutoka 0 hadi + 3 ° C.
Matango ya makopo
Ili kuandaa matango ya makopo, unahitaji kuchukua:
- 1.5 kg ya matango (kwa jarida la lita tatu);
- 4 karafuu kubwa ya vitunguu;
- miavuli 2-3 ya bizari;
- lita 5 za maji;
- 2 tbsp. chumvi (juu);
- 2 tbsp. mchanga wa sukari;
- mbaazi 3-5 za allspice;
- 1-2 kijiko. Siki 9%.
Kwanza kabisa, safisha na kavu matango kabisa. Chini ya jar safi, kavu, iliyosafishwa kwa lita tatu, weka karafuu 2 kubwa ya vitunguu, mwavuli wa mbegu ya bizari. Kisha jaza jar na matango. Wanapaswa kuwekwa kwa nguvu. Weka miavuli zaidi ya bizari na karafuu 2 za vitunguu iliyokatwa juu.
Andaa brine. Ili kufanya hivyo, mimina lita 5 za maji kwenye sufuria na uiletee chemsha. Kisha ongeza chumvi, sukari na mbaazi zote. Chemsha brine kwa dakika 5, hadi sukari na chumvi vimeyeyuka kabisa. Mimina brine ya moto iliyopikwa juu ya matango kwenye jar. Wacha uketi kwa dakika 10 na uingie tena kwenye sufuria. Kuleta brine kwa chemsha tena na kumwaga matango tena. Ongeza kijiko cha siki kwenye jar, funga vifuniko na uweke mahali pazuri.
Mimina brine ya kuchemsha mara tatu (na muda wa dakika 10) kwenye mitungi iliyopangwa kuhifadhiwa katika hali ya chumba na kuongeza vijiko 2 vya siki kwao.
