Unga wa Viennese hutofautiana na unga wa kawaida wa chachu na uokaji mwepesi, hewa na ukweli kwamba haichoki kwa muda mrefu. Kwa hivyo, keki za Pasaka hufanywa kutoka kwa unga huu. Kwa kuongeza, buns ladha, buns, rolls, na wanawake wa ramu hupatikana kutoka kwake.
Kichocheo cha unga wa Viennese
Viungo:
- maziwa - 1 l;
- mayai - majukumu 10;
- siagi - 0, 5 - 0, 6 kg;
- mchanga wa sukari - 1 - 1, 2 kg;
chachu safi iliyoshinikwa - 100 g;
- viungo (karamu ya ardhi, nutmeg ya ardhi, vanillin, peel ya machungwa);
- zabibu nyingi zisizo na mbegu - 350 g.
- chumvi - kijiko 1;
- unga - zaidi ya kilo 2.
Unga wa Viennese inachukua muda mrefu kupika. Ni bora kuweka unga jioni. Futa chachu kwenye bakuli tofauti, nyunyiza kidogo sukari na loanisha na maji moto au maziwa. Chemsha maziwa na baridi hadi iwe joto. Sunguka siagi. Tenga wazungu kutoka kwenye viini. Piga viini na sukari, piga wazungu kando kwenye povu laini.
Hamisha viini, vilivyochapwa na sukari, kwenye sufuria kubwa ya enamel, au ndoo kubwa ya enamel, ongeza chachu iliyochemshwa, maziwa ya joto na siagi iliyoyeyuka. Koroga kila kitu. Mwishowe, ongeza wazungu wa yai iliyopigwa na koroga tena. Funika sufuria na kitambaa safi na uondoke kwa masaa 12. Andaa zabibu jioni: toa matawi yaliyoshikamana nayo, osha, mimina na maji ya moto, kavu.
Asubuhi, maji yote yatakuwa spongy, kofia mnene. Mimina kijiko 1 cha chumvi (bila slaidi), zabibu na manukato ndani yake. Kisha hatua kwa hatua mimina unga uliosafishwa vizuri, ukichochea kwanza na kijiko cha mbao, halafu mikono yako, mpaka unga unapoanza kung'olewa kutoka kwa mikono na kutoka pande za sufuria (wakati mwingine inachukua kama dakika 40 kukanda unga, angalau). Kisha funika sufuria na kifuniko na uifunge, acha mahali pa joto kwa masaa 2.
Baada ya masaa 1, 5, fungua kifuniko cha sufuria na uone ikiwa unga umeongezeka. Ikiwa unga umeinuka juu, unaweza kuigonga tena na kuiacha iinuke tena. Au unaweza kuanza kuoka mara moja.
Vidokezo kadhaa vya kuoka keki za Pasaka za Viennese
Ikiwa mikate imeokwa kwenye ukungu, lazima ijazwe 1/3 na uweke kitambulisho chenye joto (ili kusiwe na rasimu). Moulds zote ndani lazima zitiwe mafuta na siagi iliyoyeyuka na kunyunyizwa na unga. Kwa chini unaweza kuweka mduara wa ngozi iliyotiwa mafuta. Unga lazima iwe mara mbili kwa saizi. Paka mafuta juu na yai na uweke kwenye oveni iliyowaka moto. Kabla ya kuweka keki za Pasaka, ni bora kuizima na kisha kuiwasha tena. Tanuru kwa joto la 180-200 ° C.
Tanuri huoka tofauti kwa kila mtu. Ikiwa chini daima inawaka moto (wakati keki ni nyingi, lazima uweke karatasi ya kuoka na ukungu, kwa kuongeza, sakafu moja chini), unaweza kuweka bakuli la maji chini ya oveni. Ikiwa juu ya keki imewaka moto, lakini chini haijawa tayari, weka mduara wa ngozi iliyohifadhiwa na maji juu.
Unga lazima iwe wa daraja la juu kabisa, lazima uchujwe, haiondoi kila wakati kilo 2, 2, kiasi hiki kinaonyeshwa, kama mwongozo. Katika mapishi ya unga wa Viennese, ambao ulitujia kutoka kwa bibi zetu, kawaida huandikwa: "ni kiasi gani cha unga kitakwenda." Mafuta lazima yawe na ubora wa hali ya juu. Ikiwa maudhui ya mafuta ni ya juu, unaweza kuchukua nafasi ya sehemu ya tatu na majarini. Viungo huwekwa kwenye zile ambazo unapenda, lakini pakiti 1 ya vanillin inapaswa kuhitajika, na unaweza kuchukua zabibu tamu na siki kwa nusu.
