Sahani nyingi za Kijapani zinategemea dagaa, mchuzi wa soya, na mchele. Viungo hivi vya msingi pia hutumiwa kutengeneza rolls, sushi na sashimi - chakula cha haraka cha Kijapani. Kufanya sushi nyumbani sio ngumu kama inavyoweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza. Mchakato wote hautachukua zaidi ya saa moja na nusu.
Aina za Sushi
Sushi ya Kijapani imegawanywa katika aina nyingi, hapa kuna zile za kawaida:
- Maki (rolls) - mchanganyiko wa mboga, dagaa na mchele uliojaa kwenye mwani wa nori. Roll iliyokunjwa hukatwa vipande vipande na kisha kulishwa kwa meza.
- Nigiri (sushi iliyoshinikizwa) - vijiti vya mchele vyenye ukubwa wa kidole na kipande kidogo cha samaki juu. Kawaida hutumiwa kwa jozi kwenye baa za sushi.
- Chirashi sushi (tofauti ya sushi) ni aina ya kawaida huko Japani. Hii ni mchele uliopangwa katika vyombo vidogo na uliowekwa na mchanganyiko holela wa mboga mboga na dagaa.
- Sushi ya sushi (iliyobanwa) - samaki wa kukaanga au kupikwa chini ya chombo, na mchele juu hadi ukingo. Ukandamizaji huwekwa kwenye mchele na baada ya muda hii yote hutolewa nje, inageuzwa na samaki kichwa chini na kukatwa vipande vipande.
Viungo
- mchele kwa sushi - 500 g;
- maji - 550 g;
- nori (mwani kavu wa bahari);
- siki ya mchele - 50 ml;
- mchuzi wa soya;
- minofu ya lax;
- tangawizi iliyochwa;
- wasabi;
- tango;
- vijiti vya kaa;
- parachichi.
Maandalizi
Ili kuandaa sushi, utahitaji kitanda cha mianzi - kusongesha sushi na kisu kali - kukata vipande vipande.
Ni bora kutumia poda ya wasabi - changanya na maji na baada ya dakika 10 itakuwa tayari.
Nori inauzwa kwa pakiti za 10 na ni karatasi ya rangi ya hudhurungi yenye rangi nyeusi, takriban sentimita 20x20 kwa ukubwa. Ni karibu na rangi nyeusi na kijani kibichi. Weusi ni ghali kidogo, lakini pia ni ya kunukia zaidi.
Tangawizi iliyochonwa (gari) hutumiwa kuburudisha kinywa na kupunguza ladha kati ya Sushi tofauti.
Kama kujaza, unaweza kutumia vipande vya parachichi, vijiti vya kaa. tango, jibini la cream, mayonesi maalum ya Kijapani.
Kupika mchele kwa sushi
Mchele katika sushi ni kiungo muhimu zaidi. Ladha nzima ya sahani itategemea jinsi mchele hupikwa vizuri. Tunahitaji moja iliyo na nafaka fupi zenye mviringo. Ya kawaida ndefu haiwezi kufanya kazi kwa sababu ni kavu sana na inashikilia maji mengi. Aina Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki zinafaa.
Mimina mchele ndani ya bakuli pana na funika na maji baridi ili iweze kufunika kabisa mchele. Ili kutenganisha uchafu mdogo, punguza mchele kwa upole na vidole mpaka maji yatakapokuwa na mawingu. Ikiwa hautafanya kitendo hiki, uso wa mchele utakuwa nata, na hii haikubaliki kwa sushi. Ifuatayo, unahitaji kukimbia maji, uijaze tena na maji safi na kurudia utaratibu huu mara kadhaa hadi maji iwe wazi.
Weka 500 g ya mchele kwenye sufuria ya kina, ongeza 550 ml ya maji. Funika sufuria, weka moto juu na chemsha. Kisha moto kwa kiwango cha chini na uweke katika nafasi hii kwa dakika 12. Ni muhimu usiruhusu iwake kwa njia yoyote. Wakati huu, maji huingizwa kabisa ndani ya mchele, ondoa sufuria kutoka kwa moto na wacha isimame kwa dakika 15.
Wakati mchele wa sushi unapika, andaa mavazi. Changanya sukari 30 g, chumvi 10 g na siki ya mchele 50 ml. Changanya mavazi na mchele, ukimimina juu ya spatula kwenye kijito chembamba na koroga mara moja. Panua mchele sawasawa kwenye chombo na uache kupoa.
Kupika "Nigiri"
Piga samaki kwa pembe kwa kutumia kisu kali sana. Hii inapaswa kufanywa kwa harakati moja kuelekea wewe mwenyewe kwenye arc. Samaki haiwezi "kusagwa", lazima ichunwe ngozi kabla. Samaki mnene zaidi, unakata nyembamba.
Andaa bakuli la maji ya siki ili kulowesha mikono yako (maji kwenye bakuli la kina na vijiko 2 vya siki ya mchele). Wakati wa kuunda mikono ya "nigiri" inapaswa kuwa mvua kila wakati, vinginevyo Sushi haitafanya kazi.
Piga kijiko cha kijiko cha mchele karibu nusu na mkono wako, ubonyeze kwenye kiganja cha mkono wako na umbo la sura ya mviringo. Chukua samaki tupu katika mkono wako wa kushoto, uipake na wasabi. Weka mchele juu, bonyeza chini na kidole gumba juu.
Pindisha "nigiri" kwa hivyo ni samaki nje. Punguza kutoka mwisho, bonyeza samaki vizuri dhidi ya mchele. Nigiri iko tayari, jaribu kufanya sehemu ya samaki iwe kubwa kuliko sehemu ya mchele na sio kuzidi mchele zaidi.
Kutengeneza "Maki" (mistari)
Unaweza kufanya kujaza yoyote kwa mistari, ikiwa unataka. Mchanganyiko anuwai wa dagaa na mboga (tango, parachichi, n.k.) zinafaa. Mchele na kujaza huvingirishwa kwenye karatasi ya nori kwa kutumia mkeka. Wanaweza kuwa wa aina mbili - nene na nyembamba.
Rolls nyembamba zinaitwa "hoso-maki" - 2 cm kwa kipenyo, zina vifaa 1-2 tu. Kwa maandalizi yao, nusu ya jani la mwani hutumiwa. Nusu itafanya vipande 6. Upande laini unapaswa kuwa nje kila wakati, na viungo vimewekwa ndani mbaya.
Weka nori kwenye mkeka na upande unaong'aa chini. Lainisha mikono yako na maji ya siki. Panua vijiko vinne vya mchele juu ya uso. Acha kipande cha bure cha 1 cm kwenye ukingo wa juu. Mstari wa mchele unapaswa kuwa juu ya 7 mm juu - ueneze sawasawa na polepole. Weka kujaza juu.
Patanisha ukingo wa chini na ukingo wa zulia, na wakati unashikilia kujaza mahali, inua makali ya kitambara na vidole vyako juu na mbele. Pamoja na mkeka umevingirishwa kabisa, tembeza roll na itapunguza kidogo. Bonyeza mwisho wa roll na vidole vyako. Unda inayofuata kwa njia ile ile.
Roli nyembamba za "miguu-maki" hufanywa kwa njia sawa na nyembamba, tu zinaweza kuwa na vifaa zaidi na zitakuwa na kipenyo cha cm 5.
Kukata mistari
Rolls hukatwa na kisu kali, blade imeingizwa ndani ya maji ya siki. "Hoso-maki" hukatwa kwanza katikati, halafu kila nusu katika sehemu 3 zaidi. Futo-maki hukatwa kwa nusu, na kisha kila nusu hukatwa vipande 4 zaidi.
