Smelt ni samaki wa bei nafuu na ndogo. Inapendeza sana ikiwa imepikwa vizuri. Katika kichocheo hiki, mifupa makubwa ya samaki huondolewa, na mifupa ndogo iliyobaki haitaonekana hata kidogo. Smelt stewed katika maziwa itapata ladha ya asili na laini.
Viungo:
- 2 kg ya smelt;
- 500 ml ya maziwa (yaliyomo mafuta 3.2%);
- Kipande 1 cha vitunguu;
- Mbaazi 10 za pilipili yoyote;
- Jani 1 la lavrushka;
- chumvi nzuri.
Maandalizi:
- Kabla ya kuanza kupika, samaki lazima kusafishwa, kukatwa kichwa, mapezi yote na mkia, toa matumbo, toa filamu nyeusi kwenye kuta za ndani za tumbo. Bandika kigongo kichwani na ncha ya kisu na ukitenganishe kwa uangalifu na mzoga. Matokeo yake ni karibu fillet ya smelt. Suuza chini ya maji baridi yanayotiririka.
- Kata vitunguu ndani ya pete za nusu au cubes kubwa.
- Mimina maziwa ndani ya sufuria ya kukausha ili iweze kuficha chini na kuweka safu ya kwanza ya fillet ya smelt.
- Ifuatayo, unahitaji chumvi, pilipili kidogo na uweke sehemu ya kitunguu. Kutakuwa na tabaka kadhaa.
- Kisha samaki zaidi na vitunguu, tunaweka pia lavrushka na pilipili (inaweza kuwa nyeusi, na nyeupe, na nyekundu). Kisha tena safu ya smelt na vitunguu. Ndivyo itakavyokuwa hadi smelt nzima iishe.
- Mimina maziwa juu ya samaki kwenye sufuria ya kukaanga ili safu ya mwisho ya juu ifichike.
- Weka sufuria ya kukaanga na samaki kwenye moto mkali, subiri hadi yaliyomo yachemke, kisha funga kifuniko vizuri na simmer hadi zabuni (juu ya moto mdogo) kwa saa moja. Wakati huu, smelt itapika kabisa, na mifupa yote madogo iliyobaki ndani yake yatalainika hadi iwe laini na isiyoonekana wakati wa kutafuna.
Hakuna tone la mafuta linalotumiwa katika mapishi, haihitajiki, kuna kioevu cha kutosha kwenye sufuria ili samaki asichome. Unaweza kusambaza sahani na au bila sahani ya kando. Wakati wa mchakato wa kupika, maziwa hua kidogo, inaweza kutumika kama mchuzi wa samaki. Unyevu uliowekwa ndani ya maziwa utakuwa na ladha tamu kidogo.
