Watu wengi hudharau mchanga, wakizingatia ni kitu cha hiari kwenye sahani. Wakati huo huo, wapishi wa kitaalam hulipa kipaumbele maalum kwa uteuzi na utayarishaji wake. Na ni haki kabisa, kwa sababu gravy inaweza kulainisha au kuongeza "sauti" ya viungo vingine. Yeye hufanya ladha ya sahani zingine kuwa spicy zaidi, wakati zingine - juicier. Ni muhimu kuchagua kwa usahihi vifaa vyake. Moja ya chaguo rahisi ni kitunguu saumu.
Jinsi mchuzi hutofautiana na mchuzi
Gravy, aka gravy, inahusu michuzi anuwai anuwai. Jina limetokana na kitenzi "ongeza". Kazi yake kuu ni kukamilisha ladha ya kozi kuu. Kwa kuongeza, gravy pia hufanya kazi ya urembo. Kwa msaada wake, unaweza kupamba sahani.
Gravy ya kawaida hutofautiana na mchuzi katika mbinu ya kupikia na viungo. Inategemea mchuzi au juisi iliyotolewa wakati wa kupikia kutoka kwa bidhaa za sahani kuu. Mchanga huandaliwa kwa kuchemsha. Na ikiwezekana kwenye sahani ambazo sahani ilikaangwa au kuoka. Hii ni muhimu, kwa sababu basi gravy itajazwa na ladha na harufu yake. Wapishi wa kitaalam wanahakikishia kuwa hapo ndipo umoja kamili wa gastronomiki utatokea.
Unga, nyanya, siki cream, cream, viungo na mimea hufanya kama viungo vya msaidizi. Wanatoa msimamo kwa changarawe.
Ni sahani gani zinazofaa kwa kitunguu cha vitunguu
Mchuzi wa vitunguu unastahili umakini maalum, ikiwa ni kwa sababu tu inakuwezesha kuongeza nyongeza kwa sahani na kiwango cha chini cha wakati na seti ya viungo vya banal. Inategemea vitunguu na cream. Viungo vingine vinaweza kubadilishwa kwa uhuru.
Mchuzi wa vitunguu ni bora kwa nyama. Inakamilisha nyama na nyama ya nguruwe na kuku. Isipokuwa ni nyama ya bata. Pia huenda vizuri na chakula cha haraka, nuggets sawa.
Mashabiki wa majaribio ya upishi wanaweza kuongeza mchuzi wa kitunguu na samaki. Hakuna sheria kali juu ya sahani gani ya kutumikia nayo. Walakini, kumbuka kuwa mchuzi unapaswa kusaidia tu kozi kuu na kuleta maelewano ya ladha, bila "kuvuta blanketi" juu yake au kupunguza ladha ya viungo vingine.
Ujanja wa kutengeneza kitunguu saumu
Hakuna ujanja maalum katika jambo hili. Jambo muhimu zaidi sio kukaanga vitunguu hadi hudhurungi. Kwa kweli, shallots inapendekezwa. Ni laini, yenye juisi na yenye kunukia zaidi kuliko kitunguu. Walakini, siki pia inafaa, pamoja na vitunguu nyekundu na lulu.
Thamani ya mchanga kama huo ni kwamba iko wazi kwa majaribio. Inaweza kubadilishwa salama na kuongezewa, na hivyo kutofautisha ladha. Ili kupata kitunguu saumu cha kitunguu, inatosha kuingiza 20-30 ml ya divai nyeupe au konjak katika mapishi. Mwisho wa kupikia, pombe imekwisha kuyeyuka kabisa, ikiacha ladha nzuri.
Orodha ya viungo lazima ijumuishe mafuta. Mara nyingi ni laini, lakini yote inategemea kichocheo. Vitunguu ni caramelized katika siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Ni yeye ambaye hutoa harufu ya chachu na ladha.
Viungo katika mchuzi wa kitunguu vina jukumu muhimu. Pilipili nyeusi mpya, ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa na nyeupe kila wakati. Ina harufu kali kidogo. Unaweza kuongeza viungo vyako unavyopenda kwenye mchanga, kama vile coriander, paprika tamu, au basil. Mimea ya Provencal pia inafaa, lakini kwa idadi ndogo tu, vinginevyo itatawala harufu ya vitunguu na viungo vingine vya mchanga.
Je! Unataka kuifanya iwe ya ladha na tajiri zaidi? Kisha kupika kwa mchuzi. Wote mboga na nyama zinafaa.
Kitunguu saumu na kuongeza ya juisi za matunda hupata "sauti" ya asili. Ili apate uchungu wa kutuliza, ni pamoja na maji ya limao kwenye viungo.
Mchuzi wa vitunguu: kichocheo rahisi zaidi
- kichwa cha vitunguu;
- cream;
- siagi au mafuta;
- pilipili nyeusi na chumvi kuonja.
- Kata kichwa cha vitunguu ndani ya pete za nusu. Ikiwa unatengeneza mchuzi wa nugget, piga kete ili iwe rahisi kutazama.
- Chumvi kidogo na kumbuka kitunguu kwa mikono yako. Lazima atoe juisi. Acha kitunguu kwa dakika 3-5.
- Kaanga kwenye mafuta au siagi hadi iwe na rangi ya majani. Kuwa mwangalifu usichome kitunguu. Inapaswa kuwa nzuri na laini. Vitunguu vilivyochomwa vitaharibu ladha ya mchanga.
- Subiri hadi vitunguu laini na mimina kwenye cream. Wanaweza kubadilishwa na cream ya sour au maziwa. Mchuzi wa kwanza utakuwa mzito na zaidi. Maziwa yataifanya kuwa ya kukimbia, lakini kamili na kuku.
- Ongeza pilipili ya ardhi na chemsha hadi nene juu ya joto la kati. Kawaida hii haichukui zaidi ya dakika 10.
Kitunguu saumu ni nzuri moto na baridi.
Vitunguu mchuzi: kichocheo cha mchuzi
- 30 g siagi;
- Kitunguu 1 cha kati;
- 100 ml ya mchuzi;
- 1 tsp haradali;
- 60 g cream;
- pilipili mpya na chumvi ili kuonja.
- Pasha siagi 15 g kwenye skillet ambapo kozi kuu iliandaliwa.
- Chop vitunguu kwa pete nyembamba za nusu. Tuma kwa skillet na siagi. Kaanga hadi dhahabu, ikikumbuka kuchochea kila wakati ili isiwaka.
- Mimina mchuzi. Inaweza kuwa chochote: mboga au nyama. Ongeza haradali, ikiwezekana mpole. Pika vitunguu, ukichochea mara kwa mara, hadi kioevu kipate nusu.
- Ongeza cream. Maudhui yao ya mafuta yanaweza kuwa yoyote, angalau 30%. Kuleta mchuzi kwa chemsha na upike hadi unene.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto na ongeza siagi iliyobaki. Koroga hadi kufutwa kabisa. Msimu na msimu wa kuonja. Capers inaweza kujumuishwa kwa piquancy.
- Mchuzi wa vitunguu kwa kichocheo hiki ni moto mzuri. Kwa hivyo, itumie mara moja, usichemke kwenye sufuria. Ili kuifanya iwe sare zaidi na ionekane kama mgahawa kabisa, futa mchanga kupitia ungo kabla ya kuongeza sehemu ya pili ya mafuta.
Kitunguu saumu cha kitunguu saumu: kuandaa kitengo cha hadithi
Shaka ni mchuzi maarufu wa kitunguu cha asili nchini Ufaransa. Inaitwa jamaa ya mchuzi mwingine maarufu mweupe - béchamel. Subiz imeandaliwa kwa msingi wake. Uandishi huo unahusishwa na mke wa kamanda wa Ufaransa Charles de Rogan - Princess de Soubise. Mchanga huo uliitwa kwa jina lake.
Ni nzuri kwa nyama iliyooka kwa oveni. Kumaliza kwake laini na laini ni bora kuongezea nyama choma ya nyama ya nyama au nyama nyembamba ya laini.
- 1, 5 Sanaa. maziwa;
- 1/2 kijiko. cream;
- 4 tbsp. l. siagi;
- Vitunguu 2 vya kati;
- 40 g unga;
- chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja;
- Jani 1 la bay.
- Kwanza, andaa béchamel. Unaweza kutumia mchuzi uliyonunuliwa tayari wa duka, lakini mchuzi wako mwenyewe ni bora.
- Kata vitunguu moja ndani ya pete za nusu. Weka kwenye sufuria, ongeza jani la bay, mimina maziwa na chemsha. Chemsha kwa dakika 7-10 chini ya kifuniko na shida.
- Joto 2 tbsp kwenye sufuria. l. siagi, ongeza unga na kuleta mchanganyiko hadi hudhurungi ya dhahabu, bila kusahau kuchochea. Kawaida hii haichukui zaidi ya dakika 2.
- Mimina maziwa, koroga na chemsha. Chumvi na pilipili. Chemsha kwa dakika 20, ukichochea mara kwa mara. Chuja bechamel kupitia ungo.
- Weka kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye bakuli, funika na maji ya moto na ukae kwa dakika 5. Hii italainisha upinde. Futa maji.
- Sunguka siagi iliyobaki kwenye sufuria na chemsha vitunguu ndani yake kwa dakika 7. Inapaswa kuwa caramelized polepole na kuhakikisha kuwa haina kuchoma.
- Ongeza béchamel na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15. Mimina kwenye cream, koroga na joto kwa dakika 1-2. Subiz iko tayari.
Ikiwa unaongeza mchuzi wa nyama kwake, inageuka kuwa sahani nyingine maarufu ya Kifaransa - supu ya kitunguu.
