Ingawa ulimi ni shibe kulinganishwa na nyama, ni afya isiyo na kipimo na ina cholesterol kidogo. Bidhaa hii imekuwa ikionwa kama kitamu; katika Ufaransa ya zamani kulikuwa na sheria hata kulingana na ambayo wakulima walilazimika kutoa lugha yao kwa jikoni la bwana wakati wa kuchinja ng'ombe. Chemsha au bake kwa mlo mzuri wa lishe.
Lugha na mchuzi wa sour cream
Viungo:
- ulimi 1 wa zambarau (400-500 g);
- kitunguu 1;
- karoti 1;
- mbaazi 6 za pilipili nyeusi;
- jani 1 la bay;
- chumvi;
Kwa mchuzi:
- 100 g cream ya sour;
- 2 tbsp. siagi;
- 1 kijiko. unga;
- 2 tbsp. farasi;
- 2 tbsp. siki;
- 1 kijiko. mchuzi;
- chumvi.
Osha ulimi wako, uweke kwenye sufuria, funika na maji na uweke moto mkali. Kuleta kioevu kwa chemsha, toa povu iliyoundwa juu ya uso na kijiko kilichopangwa. Chambua mboga na utumbukize kwenye mchuzi pamoja na pilipili na majani ya bay. Chemsha ulimi kwa masaa 2-2.5 kwa joto la kati na chaga na chumvi ili kuonja dakika chache kabla ya kumaliza kupika. Ondoa kutoka kwenye sufuria, shika kwenye maji ya barafu ili kung'oa ngozi kwa urahisi, kisha uivue.
Sunguka nusu ya siagi kwenye skillet, ongeza unga na upike vizuri. Punguza polepole glasi ya mchuzi, ongeza cream ya sour na upike mchuzi hadi unene kwa dakika 5-7. Kisha ongeza horseradish, mafuta iliyobaki, na siki na chumvi. Pasha mchuzi, poa, mimina kwenye sufuria na utumie na ulimi wa kalvar ukate vipande nyembamba vya kupita.
Ulimi uliooka
Viungo:
- 1 nyama ya nguruwe au ulimi wa nyama ya saizi ya kati (700-800 g);
- 6 karafuu ya vitunguu;
- 1/2 tsp mchanganyiko wa pilipili (kijani, nyeupe na nyeusi);
- 1/3 tsp kila mmoja thyme kavu, rosemary na oregano;
- 1 tsp chumvi.
Imisha ulimi wa nguruwe kwenye chombo kirefu cha maji baridi na uondoke kwa masaa 2-3. Wakati wa utaratibu huu, damu hutoka ndani yake, ambayo, wakati imeoka, inaweza kugeuka kuwa matangazo meusi yasiyopendeza. Ondoa kutoka kwa maji na uipapase kavu na kitambaa chenye karatasi. Tumia kisu kikali kuondoa ukingo wa giza kutoka ncha ya ulimi wako, piga kipande chote na chumvi na kitoweo, ukizingatia maeneo yote kwa usawa.
Ondoa maganda kutoka kwa karafuu ya vitunguu na pitia kwa vyombo vya habari maalum. Pia paka ulimi wako vizuri, uweke kwenye kontena lenye kifuniko na ubandike kwenye jokofu kwa masaa 3-5 au usiku kucha ili uende. Weka kwenye sleeve ya kuchoma, funga kingo na sehemu zilizopewa, au funga tu kwenye mafundo, itobole na vijiti vya meno ili kutoa mvuke.
Bika ulimi kwa masaa 1.5 kwa 200oC. Sogeza kifurushi kwenye sinia, fungua begi na uondoe yaliyomo. Kata vipande vipande. Sio lazima kung'oa ngozi. Ingawa ni kali, bado ina manukato mengi juu yake, kwa hivyo unaweza kuiacha.
