Mash - mbaazi za kijani kibichi zenye ukubwa wa kati. Maharagwe ya kijani yameenea katika Asia. Jina "mash" lilitoka Azabajani na Uzbekistan, ambapo sahani nyingi bora huandaliwa kutoka kwa mbaazi.
Mashhurda - supu ya mash
Ili kutengeneza supu ya maharagwe ya mung, unahitaji viungo vifuatavyo:
- 500 g ya nyama ya ng'ombe, - karoti 2 za kati, - vichwa 2 vya vitunguu vya kati, - 1 pilipili kubwa ya kengele, - 2 mizizi ya viazi kati, - 2 karafuu ya vitunguu, - 2 nyanya za kati zilizoiva, - 1/2 kikombe cha maharagwe ya mung, - 1/2 kikombe mchele
- kijiko cha kuweka nyanya, - Vijiko 3 vya mafuta ya mboga kwa kukaranga, - pilipili nyeusi na chumvi kuonja, - kijiko cha cumin.
Sahani ya maharagwe ya mung itapika haraka sana ikiwa maharagwe ya mung na mchele wamelowekwa kwa masaa 2-3. Supu ya kupikia ni rahisi zaidi kwenye sufuria au sufuria.
Kata nyama ya nyama, karoti, vitunguu, nyanya na pilipili ya kengele kwenye cubes ndogo. Mafuta ya mboga huwashwa katika sufuria na vitunguu na nyama hukaangwa juu yake, na kuchochea viungo mara kwa mara. Wakati kitunguu kikigeuka dhahabu, na nyama ikipata ukoko wa dhahabu kahawia, pilipili ya kengele na karoti huongezwa kwenye sufuria. Nyanya na kuweka nyanya huongezwa mwisho wakati mboga iliyobaki ni laini ya kutosha.
Maharagwe ya mung na mchanga uliolowekwa huoshwa chini ya maji. Mash huongezwa kwenye mboga iliyokaangwa na, ikiwa imechanganya vifaa, mimina na lita 2-2.5 za maji. Sahani ni chumvi na pilipili ili kuonja. Baada ya hapo, unahitaji kupika supu kwa dakika 40. Kisha viazi zilizokatwa huongezwa kwenye supu.
Mara tu viazi zinapokuwa laini, ongeza mchele kwenye sufuria. Msimu wa kumaliza sahani na vitunguu iliyokatwa na cumin. Kabla ya kutumikia, supu hupambwa na cilantro iliyokatwa vizuri. Unaweza kujaza sahani na cream ya sour.
Kozi ya pili ya maharagwe ya mung
Ili kuandaa katykli mashkichiri, utahitaji viungo vifuatavyo:
- 150 g mafuta ya kondoo
- glasi ya masha, - glasi ya mchele, - vitunguu 4 vya kati, - chumvi kuonja, - glasi ya maziwa yaliyopigwa kwa kuvaa.
Inashauriwa loweka mash kwa masaa 1-2. Maharagwe ya mung yaliyotiwa huoshwa katika maji kadhaa na kutupwa kwenye ungo ili kioevu chote kiwe glasi. Mafuta hukatwa vizuri na kupelekwa kwenye sufuria yenye joto ili kuyeyuka. Mikate huondolewa kwa kijiko kilichopangwa.
Vitunguu vilivyokatwa vizuri hukaranga kwa mafuta. Mara tu mboga inapopata rangi ya dhahabu, maharagwe ya mung huongezwa kwenye sufuria. Viungo vinachanganywa na kumwagika na glasi 7-8 za maji. Funika sufuria na kifuniko na upike maharagwe ya mung hadi mbaazi zipasuke. Kawaida hii inachukua dakika 30-40.
Sahani ni chumvi kwa ladha. Mchele ulioshwa huhamishiwa kwenye sufuria na sahani inaendelea kupika kwa dakika nyingine 20-30 kwa moto mdogo. Cauldron imeondolewa kwenye jiko na imefungwa vizuri na kifuniko ili mchele utiririke. Kutumikia uji, kumwagilia kwa wingi na mtindi.
