Njia baridi ya kuweka makopo, ambayo ni kabichi ya chumvi kwa msimu wa baridi, hukuruhusu kuongeza mali zote za faida za mboga hii na vitamini vilivyomo. Mapema huko Urusi, kabichi yenye chumvi ilikuwa aina pekee ya chakula cha makopo kinachopatikana kwa kila familia, ambacho walikula wakati wa baridi na chemchemi, wakikosa upungufu wa vitamini. Lakini yenyewe, sauerkraut yenye chumvi ni kivutio bora na sahani ya upande kwa sahani nyingi.
Wakati ambao unahitaji kuvuna kabichi yenye chumvi
Karibu kila familia ina na ina mapishi ya kabichi yenye chumvi, ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Sauerkraut ya kupendeza, ya kunukia na ya kupendeza ilikuwa kiburi cha mama yeyote wa nyumbani. Lakini ilikuwa muhimu sio tu kutumia kichocheo sahihi na viungo sahihi, lakini pia kufikia wakati ambao kabichi iliibuka kuwa nzuri sana.
Kwanza kabisa, vichwa vya kabichi havikuondolewa kwenye vitanda hadi theluji za kwanza zilipogonga, bado dhaifu kudhoofisha vichwa vya kabichi, lakini tayari zile zilizo chini ya ushawishi ambao asidi ilibadilishwa kuwa sukari. Kawaida, katika njia ya katikati, chumvi ya kabichi ilianza katikati ya Novemba, mnamo 10, siku 10-14 baada ya kuanza kwa baridi.
Kabichi yenye chumvi, pamoja na vitamini na madini, ina asidi ya nikotini na lactic, pamoja na nyuzi, ambayo ni muhimu kwa peristalsis na digestion.
Mbali na kipindi hiki, ambacho kinaelezewa kabisa na sababu zinazoeleweka, kulikuwa na imani zingine. Hakukuwa na maelezo ya busara kwao, lakini, hata hivyo, ilibidi wazingatiwe kwa uangalifu. Siku kamili za mwezi zilizingatiwa kuwa hazifai kwa kabichi ya kuokota, iliaminika kwamba ikiwa utaivuna siku hizi, itakua laini na laini, haitaanguka. Lakini siku 5-6 za mwezi mpya zilizingatiwa kuwa zinafaa zaidi. Kwa kuongeza, kabichi ilibidi iwekewe chumvi tu kwa siku za "wanaume" za wiki - Jumatatu, Jumanne au Alhamisi. Na kwa kweli, kabichi haikuwezekana ikiwa mhudumu alikuwa akihusika katika kuvuna wakati wa siku zake mbaya.
Jinsi ya kuchagua kabichi sahihi
Lakini bado, jinsi kabichi yenye chumvi inavyoonekana kuwa ya kitamu inategemea zaidi sio kwenye awamu ya kalenda ya mwezi, lakini juu ya ubora wa malighafi. Wakati wa kuchagua kabichi nyeupe, ni bora kuchukua vichwa vikubwa, vilivyoiva vizuri vya uzani wa kilo 3-4, nyeupe na majani karibu karibu na kila mmoja. Kipengele tofauti cha kabichi kama hiyo ni sura ya kichwa - imejazwa kidogo.
Kwa kabichi ya chumvi, huwezi kutumia chumvi iliyo na iodized - chumvi iliyokaushwa tu.
Wakati wa kuweka chumvi kwa harufu na ladha, maapulo magumu yanaweza kuongezwa kwa kabichi, kwa uwezo huu kawaida hutumia "Antonovka" au "Semirenko". Tabaka za kabichi pia zinaweza kunyunyiziwa na cranberries, wakati mwingine hubadilishwa na lingonberries. Kutoka kwa viungo ongeza mbegu kavu za bizari, jani la bay. Kabichi ya chumvi na karoti, iliyokunwa kwenye grater iliyojaa.
