Kuna aina nyingi za pilaf, teknolojia za utayarishaji wake. Kwa Uzbekistan tu kuna, kwa mfano, karibu idadi sawa na miji mikubwa. Lakini kuna chaguzi kuu mbili kwa utayarishaji wake: classic na kukunja, ambayo iliandaliwa mara nyingi kwenye likizo.
Katika toleo la kawaida, kila kitu ni rahisi sana: sahani imeandaliwa katika sufuria moja. Katika kesi hiyo, vitunguu, karoti na nyama ni kukaanga juu ya moto mkali kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga. Halafu hutiwa na kuongeza viungo na chumvi kwa kiasi kidogo cha maji, ambayo, baada ya muda, mchele ulioshwa huongezwa. Teknolojia ya kutengeneza pilaf ya kukunja ni tofauti, katika kesi hii mchele umeandaliwa kando kando na kisha kuchanganywa na nyama.
Ili kuandaa kukunja pilaf, mchele umeloweshwa kwa masaa 6-8 katika maji ya joto, yenye chumvi kidogo. Hii imefanywa kuondoa gluteni kutoka kwa nafaka za mchele, wanga ambayo hufanya mchele kushikamana pamoja wakati wa kupikwa. Baada ya kuloweka, mchele unapaswa kusafishwa tena na kuchemshwa kwa maji mengi. Maji yanahitajika kwa kiwango cha kilo 1 ya mchele kavu kwa lita 6. Wakati wa kupika, mchele unapaswa kuwekwa ndani ya maji ya moto, subiri hadi ichemke tena, punguza moto hadi kati na upike kwa dakika nyingine 6-8 hadi nusu ya kupikwa. Kisha futa maji na suuza mchele kwenye maji baridi ili kuacha mchakato wa kupika.
Nyama ya pilaf pia imeandaliwa kando. Katika hali nyingine, huchemshwa tu na vitunguu na karoti, vipande vipande vikubwa, kwa kiasi kidogo cha maji na kuongeza chumvi na viungo. Katika zingine, nyama tu ndio huchemshwa kwanza, na kisha huongezwa kwa vitunguu vya kukaanga na karoti na pia kukaanga kidogo na viungo na chumvi hadi hudhurungi ya dhahabu. Maji hayajaongezwa kwa nyama iliyoandaliwa kwa kukunja pilaf.
Wakati bidhaa zilizomalizika nusu - mchele wa kuchemsha na nyama - ziko tayari, pilaf ya kukunja hukusanywa kwenye sufuria moja. Vijiko kadhaa vya ghee vimewekwa chini yake na kujazwa na kipande cha mkate mwembamba wa pita. Badala ya lavash, unaweza kutengeneza kazmakh - keki nyembamba ya gorofa iliyotengenezwa na unga mbichi uliochanganywa na yai kwenye maji au kefir. Unahitaji pia kuweka ghee juu yake. Kisha safu ya mchele wa kuchemsha huwekwa, nyama huwekwa juu yake na kufunikwa tena na mchele. Mchele wa juu hutiwa na infusion ya safroni ya India na ghee. Itachukua mengi kwa kilo 1 ya mchele - karibu 400 g.
Baada ya hapo, sufuria huwekwa kwenye moto na mchele uliokaushwa juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri kwa masaa mengine 1.5. Ili unyevu unaoharibika kutoka kwenye mchele usirudi ndani ya sufuria, kifuniko kinawekwa kwenye kitambaa kilicho juu ya sufuria. Wakati huo huo itafanya kazi ya muhuri.
Baada ya pilaf kuwa tayari, imewekwa kwenye sahani kubwa na kutumiwa na saladi ya nyanya safi au saladi iliyotengenezwa kwa pete za nusu zilizokatwa na vitunguu vilivyotiwa na kuongeza mbegu za komamanga na mimea.
