Ubakaji ni mmea unaojulikana wa mafuta na mazao ya lishe ya familia ya msalaba. Mmea huu umekuzwa tangu nyakati za zamani, kutajwa kwake kwa kwanza kunapatikana katika karne ya 4 KK. Ulaya na Mediterania huchukuliwa kama nchi yao.
Mafuta yaliyopikwa
Wa kwanza kukua kubakwa alianza Ubelgiji na Uholanzi, na kisha ikaenea haraka barani Ulaya, pamoja na Urusi. Hadi 50% ya uzito wa asili wa mafuta hupatikana kutoka kwa lishe, kwa hivyo uzalishaji wa bidhaa hii ni faida kubwa.
Mafuta yaliyopikwa yana vitu vyenye hatari kwa afya ya binadamu: thioglucosides na asidi ya erukiki. Ndio sababu, hadi hivi karibuni, ilitumika peke kwa madhumuni ya kiufundi. Ni tu katika miaka ya 60 ya karne iliyopita, wanasayansi walitengeneza aina mpya ya ubakaji, yaliyomo ndani ya vitu vyenye madhara yalipunguzwa - anuwai ya waliobakwa ambayo haina madhara kwa mwili wa mwanadamu inaitwa "Canola".
Mnamo 1985, ilitambuliwa rasmi kama faida kwa afya, na ni kutoka wakati huu umaarufu wake umeshamiri. Kwa sasa, viongozi katika utengenezaji wa bidhaa hii ni China na Canada. Kwa kuongezea, mafuta ya kubakwa yanazalishwa katika Jamhuri ya Czech, Poland, England, Finland, Denmark na Ufaransa.
Sasa mafuta ya kubakwa hufunga tatu za juu kwa umaarufu, mbele yake ni kahawa tu na soya. Bidhaa hii inapatikana kwa kushinikiza au kuchimba viwandani. Mafuta iliyosafishwa na harufu ya asili iliyo ndani yake mara nyingi hupatikana kwenye uuzaji; bidhaa isiyosafishwa pia ni ya kawaida. Aina hizo tu za mafuta zinaruhusiwa kwa matumizi, ambayo yana fomu iliyomalizika sio zaidi ya 3% thioglucosoids na asidi 5% ya asidi.
Mafuta yaliyopikwa yana ladha ya kipekee, ya kipekee na harufu. Ni kama mafuta ya mzeituni, ndiyo sababu imeenea sana. Kwa kuongezea, tofauti na mafuta ya alizeti na soya, ina uwezo wa kudumisha ladha na harufu kwa muda mrefu. Kwa mfano, mafuta ya alizeti ya kawaida hayawezi kujivunia maisha ya rafu ndefu. Kwa kuongezea, haipotezi uwazi wake kwa muda mrefu, ambayo hutofautisha, kwa mfano, kutoka kwa mafuta sawa ya alizeti.
Matumizi ya mafuta ya kubakwa
Mafuta ya rapia hutumiwa sana katika kupikia. Mara nyingi hutumiwa kama mavazi ya saladi anuwai au kama kingo kuu katika michuzi na marinades. Pamoja na matumizi yake, sahani anuwai anuwai hutengenezwa, kuanzia supu, nyama na samaki sahani, sahani za kando na kila aina ya keki na tindikali. Mara nyingi, mafuta yaliyotumiwa hutumiwa kama msingi wa utengenezaji wa aina fulani za majarini, mayonesi na aina zingine za mchuzi.
Sifa muhimu ya mafuta ya kubakwa
Mafuta yaliyopatikana kutoka kwa ubakaji yana mali nyingi za faida. Inayo kiwango bora zaidi cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa mwili wa mwanadamu. Kwa kuongezea, ni matajiri katika zingine muhimu na muhimu kwa asidi ya kikaboni ya mtu, ambayo hufanya kama kinga ya kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa. Asidi ya oleiki, ambayo ina utajiri wa mafuta ya kubakwa, huimarisha kabisa kuta za mishipa ya damu, huondoa cholesterol mwilini, kuzuia malezi ya viunga vya cholesterol. Sifa ya kipekee ya mafuta ya kubakwa hufanya iwe wakala bora wa kuzuia maradhi dhidi ya saratani.
Bidhaa hii imekatazwa ikiwa kuna uvumilivu wa mtu binafsi, hepatitis na cholelithiasis kali.
