Sushi yoyote haiwezi kuandaliwa bila mchele uliopikwa vizuri. Mchele ndio kiungo kikuu katika sahani hii maarufu ya Kijapani. Ndio sababu ni muhimu kuipika kwa usahihi. Katika mikahawa ya Kijapani, kuna wapishi maalum ambao wamebobea kutengeneza mchele wa sushi. Wale ambao wanataka kujifunza jinsi ya kutengeneza sushi nyumbani watalazimika kuanza kwa kujua sanaa ya kutengeneza mchele sahihi.
Ni muhimu
-
- Kwa roll 4 kubwa (futomaki) au roll 10 ndogo (hosomaki)
- 500 g mchele
- 600 ml maji
- 60 ml ya siki ya mchele
- 30 g sukari
- 5 g chumvi
Maagizo
Hatua ya 1
Sio kila mchele unaofaa kwa sushi. Kwa kifupi, inapaswa kuwa nyeupe, iliyosafishwa, nafaka mviringo na fupi. Kwa majaribio ya kwanza, unaweza kuchukua ile inayouzwa katika maduka makubwa yaliyowekwa alama "Kwa sushi". Katika siku zijazo, unaweza kununua chapa za gharama kubwa katika duka maalum za bidhaa za Kijapani. Mchele bora wa sushi unachukuliwa kuwa chapa zifuatazo Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi na Yume.
Hatua ya 2
Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa maji ya tezu au siki. Ili kufanya hivyo, changanya mililita 250 za maji safi ya kuchemsha, mililita 30 ya siki ya mchele na mililita 5 za chumvi.
Hatua ya 3
Suuza mchele chini ya maji ya bomba. Mchele unapaswa kuoshwa hadi maji yawe wazi. Hii imefanywa ili suuza unga wa mchele kwenye mchele. Kisha utahitaji kusubiri mpaka mchele uliosha umeuka. Watu wengi hupuuza hatua hii, na mchele wao wa kuchemsha unageuka kuwa mgumu, kwa sababu maji baridi yamekusanyika ndani ya mchele ulioshwa na wakati ganda liko tayari, msingi hubaki mbichi.
Hatua ya 4
Ni bora kupika mchele kwenye jiko la mchele, lakini ikiwa hauna moja, unaweza kuifanya kwenye jiko la kawaida. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua sufuria kubwa na chini nene, mimina mchele na mimina maji ili iwe sentimita 3-4 juu kuliko nafaka. Ikiwa unapata shida kuamua kiwango cha maji kwa jicho, weka tu kidole chako ndani ya maji ili iguse mchele. Maji yanapaswa kufikia phalanx ya pili. Weka sufuria juu ya moto na ulete mchele kwa chemsha. Funika sufuria na kifuniko, punguza moto hadi chini na upika mchele kwa dakika nyingine 18. Ondoa sufuria kutoka jiko na, bila kuondoa kifuniko, weka kando kwa dakika nyingine 15.
Hatua ya 5
Andaa bakuli la sushi wakati huu. Inapaswa kuwa ya mbao na pana. Japani huitwa sushi-oke au hangiri. Miti ya porous inachukua unyevu, na eneo kubwa huruhusu mchele kupoa sawasawa. Futa bakuli na kitambaa cha pamba kilichowekwa kwenye maji ya siki.
Hatua ya 6
Hamisha mchele kwenye bakuli na ongeza robo ya maji ya siki. Kwa harakati ya uangalifu, mpole, anza kuchochea na spatula ya mbao. Kazi yako ni kutenganisha mchele kutoka kwa kila mmoja, kueneza tezu, na usifanye misa moja kutoka kwao. Hatua kwa hatua mimina maji yote ya siki iliyobaki, hakikisha ukichochea mchele kwa upole.
Hatua ya 7
Sasa shabiki huja vizuri sana. Ikiwa huna moja, italazimika kuchukua kitu ambacho unaweza kushika mchele, ukiondoa unyevu kupita kiasi. Unahitaji kukausha mchele kwa dakika 5-6.
Hatua ya 8
Unaweza kuhifadhi mchele kama huo kwa zaidi ya masaa 4-5, umefunikwa na kitambaa safi cha pamba.
