Marinade ya kebab kawaida ni mchanganyiko wa viungo, chumvi, asidi, na wakati mwingine mafuta ya mboga. Marinate vipande vya kebab kabla ya kupika ili kuwapa ladha maalum na upole. Walakini, kusafirisha nyama kwa usahihi ni sanaa halisi.
Ladha, uthabiti na hata rangi ya shish kebab inategemea sana kile kililowekwa kabla ya kupika. Watu wengi husaga nyama kwenye kefir, siki, maji ya madini, maji ya limao, bia, divai, na viungo vingine vya kioevu. Marinade nzuri imeundwa kulainisha nyuzi za misuli. Shish kebab kama hiyo itapata ladha na harufu ya kipekee, na itapika haraka sana. Ikumbukwe mara moja kwamba hakuna njia moja sahihi ya kuokota. Kila mtu anachagua viungo vya marinade kwa hatari yao mwenyewe na hatari, akitegemea ushauri wa marafiki au kwa uzoefu wao wenyewe.
Katika Caucasus, wanaamini kuwa inawezekana kufanya bila viongeza vya kioevu kabisa. Inatosha kusugua nyama na chumvi, pilipili nyekundu na nyeusi, ongeza vitunguu na majani ya bay na uweke chini ya vyombo vya habari kwa masaa 1-2
Marinades ya jadi ya barbeque
Katika nyakati za Soviet, watu wengi walitumia siki kama kiunga kikuu cha marinades. Na hata sasa, watu wengi huongeza asidi ya kiini au kiini. Walakini, wapishi wanasisitiza kwamba hii haifai kamwe kufanywa. Siki hufanya nyama kuwa ngumu. Kwa kuongeza, harufu kali ya siki hairuhusu kuhisi ladha ya kweli ya nyama.
Marinade ya mayonesi imekuwa ya jadi kwa muda mrefu. Mtu hata anafikiria kuwa ni katika mchuzi huu wa Kifaransa tu unaweza kuoka kebab ya shish kwa usahihi. Inashauriwa kuchagua kalori ya chini, mayonesi yenye mafuta kidogo kwenye duka. Aina za kawaida kama "Provencal" na mafuta yaliyomo ya 67% yana msimamo thabiti, huingizwa polepole, na kwa hivyo huongeza wakati wa kuloweka. Ikiwa unaamua kuoka kebab kwenye mayonesi, ongeza mchuzi huu na koroga nyama hiyo kwa mikono yako kwa dakika 2-3, kana kwamba "unapiga".
Unaweza kuongeza matone kadhaa ya mafuta ya mboga kwenye mayonnaise marinade, basi kebab itageuka kuwa ya juisi zaidi
Mchuzi wa rangi ya waridi au kama vile pia inaitwa "ketchunez" ni mchanganyiko wa idadi sawa ya ketchup na mayonesi. Katika hali nyingi, mchuzi kama huo ni nyongeza bora kwa kebab iliyotengenezwa tayari, lakini pia inaweza kuwa marinade. Haina gharama zaidi ya masaa matatu hadi manne kuloweka kebab kwenye mchuzi wa rangi ya waridi.
Moja ya marinades maarufu ya kebab ni maji ya madini. Walakini, maji bila gesi hayatakuwa na athari, na ikiwa utamwaga maji ya madini ya kaboni, basi dioksidi kaboni itavunja nyuzi. Kebab kama hiyo itageuka kuwa kavu na sio kitamu sana.
Marinades halisi kwa barbeque
Katika Caucasus, nyama mara nyingi husafishwa kwa divai nyeupe. Lakini sivyo hata katika ile inayotumiwa kwenye meza wakati wa chakula. Zabibu zinapoiva, sehemu ya mavuno hutumiwa kutengeneza divai maalum iliyoundwa kutia ladha ya barbeque ya baadaye. Ikiwa haujaweza kupata divai kama hiyo, usifadhaike. Unaweza kuchukua divai nyeupe nyeupe (kavu kila wakati). Kilo ya nyama inahitaji karibu gramu 300 za kioevu. Kebab iliyowekwa ndani ya marinade kama hiyo inageuka kuwa ya juisi sana, yenye harufu nzuri na laini.
Hata ikiwa hupendi viungo, chukua hatari ya kusafirisha nyama kwenye haradali ya Dijon. Ni laini kabisa yenyewe, lakini itaipa nyama pungency kidogo. Marinade na haradali ya Dijon ni karibu tu ambayo haiitaji viungo. Inatosha kuongeza kitunguu.
Kebab kitamu sana hupatikana ikiwa nyama imewekwa kwenye maji ya komamanga. Ni bora kumwaga juisi juu ya nyama usiku mmoja na kuiweka chini ya vyombo vya habari. Unaweza kukaanga asubuhi.
Chaguo rahisi zaidi ya marinade, ambayo kwa sababu fulani imepuuzwa na wengi, ni limau na kitunguu. Kwa kuongezea, unapaswa kuchukua kiasi sawa cha kitunguu kama ulivyochukua nyama. Kitunguu kinapaswa kukatwa kwenye pete au pete za nusu. Kwanza safu ya kitunguu huwekwa kwenye sufuria, halafu safu ya nyama, halafu kitunguu tena, na kadhalika. Katika kesi hiyo, limau imefinywa kutoka juu. Hakika, jaribio litafanikiwa sana ikiwa unasugua kitunguu na limau (ili iwe rahisi, unaweza kufungia viungo vyote viwili), ongeza kwenye chombo na nyama na changanya. Unahitaji kuweka chumvi kebab kama nusu saa kabla ya kumalizika kwa kuloweka.
