Mchuzi moto zaidi ulimwenguni upo. Ina jina, viungo, na waundaji. Na hata idadi fulani ya watumiaji ambao "walinusurika kimiujiza" na kupata maoni yasiyofutika kutoka kwa utumiaji wa kitoweo kama hicho.
Kuongeza "manukato ya moto" kwenye michuzi hufanya ladha ya sahani kuwa tajiri na pia huchochea hamu ya kula. Chakula kama hicho huwa na afya njema, kwani kimetaboliki ya mwili huharakisha, mzunguko wa damu unaboresha. Viungo vinachangia kupoteza uzito, kusaidia katika vita dhidi ya homa, joto wakati wa joto kali, nk.
Ndio maana michuzi moto huheshimiwa na kupendwa katika vyakula vingi vya kitaifa. Mara nyingi hutumiwa na mabawa ya kuku na samaki, mkate wa mahindi na sandwichi. Katika kupikia nyumbani, ni rahisi na rahisi kuandaa, hutoa kutofautisha wakati wa kuheshimu idadi, na jaza ladha ya chakula cha kawaida na harufu nzuri na laini.
Kuzungumza juu ya michuzi moto, kama sheria, hatuzungumzii juu ya yaliyomo kwenye kalori au lishe katika muundo wa kawaida "protini-mafuta-wanga". Jambo muhimu zaidi hapa ni pungency.
Msingi wa mchuzi wa moto moto ni nyanya na pilipili. Na ikiwa wa zamani anasimamia wiani na uthabiti, basi jukumu la pungency limepewa pilipili. Haishangazi bidhaa hii inasemekana kuongeza tabia kwa chakula. Gourmets ya kweli na wataalam wa vyakula vya watu ulimwenguni wanaweza kutofautisha urahisi wa habanero, pilipili au jalapenos kwenye sahani. Lakini ili kulinganisha, unahitaji kutumia aina ya vifaa. Kuna kitengo kinachotumiwa kupima pungency ya dondoo anuwai za mmea. Inaitwa "Scoville" na imeteuliwa SHU (Vitengo vya Joto la Scoville).
"Gwaride" la pungency ya pilipili na pungency inaongozwa na dutu capsaicin (asidi ya desylenic vanillilamide). Inapatikana katika mbegu, mshipa na ngozi ya matunda. Capsainini safi haina rangi, haina harufu na ni fuwele yenye ukungu kwenye joto la kawaida. Kuwa alkaloid, capsaicin (na vile vile pombe ya ethyl na dutu inayotumika ya pilipili nyeusi - piperine), ikichochea matawi ya ujasiri wa trigeminal, huchochea vipokezi vya joto kwenye kinywa na hutoa hisia ya moto.
Ketchup, ambayo inauzwa katika duka zetu chini ya jina "spicy", haihusiani na mchuzi wa moto sana. Hitimisho hili linaweza kutolewa kwa kuangalia kiwango cha kupima pungency.
Mfumo huu ulibuniwa miaka mingi iliyopita na mfamasia na mfamasia wa Amerika Wilbur Scoville, kulingana na tafiti za organoleptic za anuwai ya pilipili iliyofanywa katika maabara yake. Mwanasayansi alipima na kurekodi ni mara ngapi 1 ml ya kiini cha pilipili yenye pombe ilibidi ipunguzwe katika 999 ml ya maji yenye tamu ili pilipili iache kuwaka. Kiashiria hiki kilikuwa kitengo cha kipimo cha pungency kulingana na kiwango cha Joto la Scoville.
Sehemu ya kumbukumbu kwenye kiwango ilikuwa paprika, ambayo haina pungency. Thamani ya upeo (vitengo bilioni 16) inalingana na dutu kali zaidi inayojulikana sasa na sayansi (rubberiniferatoxin). Ni sumu ambayo hupunguza tishu za neva na hupatikana kwenye mmea wa Poisson euphorbia.
Pilipili tofauti "mwanga" kwa njia tofauti. Kuna aina ya tamu, kali-tamu, kali, kali. Lakini pia kuna zile ambazo zina viungo sana kwamba, kwa kanuni, haziwezi kuliwa, na zingine ni hatari hata kugusa kwa mikono yako. Kila mmoja wao anachukua nafasi yake kwenye meza ya Scoville:
- Kulingana na anuwai, kiwango cha moto cha pilipili ya Tabasco ni kutoka 100-600 SHU (kwa tamu moto) hadi 9000 SHU (kwa habanero).
- Kutoka 2, elfu 5 hadi elfu 8 kwa kiwango cha Scoville, ukali wa pilipili ya Jalapeno inakadiriwa.
- Katika hali yake safi, pungency ya Capsicum cayenne pilipili inaweza kufikia SHU 50,000.
- Pilipili kali zaidi ambayo ilikua katika hali ya asili bila ushiriki wa wafugaji - Ghost Pilipili (Bhut Dzhelokia) - ina kiashiria cha "scovills" zaidi ya 1,000,000.
Kwa kuchanganya aina tofauti za pilipili, kubadilisha uthabiti na kuongeza kila aina ya viungo na viungo vichafu, wapishi huunda tofauti nyingi za mchuzi moto. Wakati huo huo, waandishi wengi huweka ubunifu wao kama msimu moto zaidi ulimwenguni.
Gourmets na wapenzi wa chakula moto hufuata kwa karibu viwango na TOPs ya michuzi moto zaidi ulimwenguni. Tabia katika soko la pungency inabadilika haraka. Walakini, wataalam waliamua kile kinachoitwa "Classics ya aina" ambao wamepewa jukumu la kihistoria katika kuamua kigezo "kali zaidi" kwa sababu ya sehemu iliyowatukuza. Kati ya hizi ni sahani mbili maarufu.
Mabawa ya kujiua moto imeandikwa na mpishi wa tavern wa Chicago Robin Rosenberg. Baada ya kutimiza ndoto yake - kuunda sahani yenye manukato zaidi ulimwenguni - alikua maarufu. Mteja wa mgahawa ambaye ameonyesha hamu ya kuonja mabawa ya kuku ya asili anaonywa kuwa taasisi hiyo haihusiki na matokeo ya kula chakula cha moto, na wanaulizwa kusaini nyaraka zinazothibitisha hii kabla ya chakula cha jioni. Pia hutoa "dawa" - siki, sukari na mkate mweupe - ikiwa atagonjwa. Kwa kweli, mpishi anaweka siri ya mapishi ya kutibu saini yake kwa siri. Walakini, jina la bidhaa moja katika Wings Moto ya Kujiua inajulikana.
Mchuzi ambao hutumiwa sahani huandaliwa kwa kutumia pilipili Nyekundu ya Savina Habanera. Pilipili hii ya habanero ina alama ya Scoville ya 577,000 na ina harufu nzuri. Kwa miaka 12 (kutoka 1994 hadi 2006) Red Savina Habanera aliorodheshwa katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness kama pilipili chungu zaidi ulimwenguni. Shukrani kwa hili, kwamba kwa muda mrefu Mabawa ya Kujiua Moto Moto yalishika nafasi ya ulimwengu ya sahani kali.
Mchuzi unaoitwa "Phaal" unachukuliwa kama sahani ya kitaifa ya kwanza nchini India. Ina aina kumi za pilipili pilipili kali. Lakini kiunga kikuu cha kuungua ni viungo vya asili vya India. Kwa muda mrefu, hakuna mtu aliyejua ni aina gani ya kitoweo, mpaka mmiliki mwenye kuvutia wa moja ya mikahawa huko New York alijumuisha sahani hii kwenye orodha ya uanzishwaji wake. Kiunga cha siri katika mchuzi wa Phaal kiligeuka kuwa pilipili ya Bhut Jolokia. Katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness, iliorodheshwa kama curry asili ya manukato.
Kitoweo rahisi na kitamu cha Naga Jelokia kilichoundwa kwa msingi wake kilizingatiwa kuwa kali zaidi (1,040,000 SHU) hadi, kama matokeo ya kazi ya uteuzi wa wataalamu wa maumbile, mahuluti ya pilipili ambayo yalizidi anuwai ya asili yalionekana.
Mnamo mwaka wa 2011, michuzi miwili mpya ilionekana kwenye soko la msimu karibu wakati huo huo: Nge New Mexico na Naga Viper.
Licha ya Dhima ya Scoville Scoville ya Infinity Chili (kingo kuu katika New Mexico Scorpio), mchuzi ni mkali kwa 1,191,595 SHU.
Kampuni ya Amerika ya Chakula cha Moto imetoa zaidi ya chupa mia tatu za kitoweo cha moto cha nyanya. Kwa sababu ya hatari maalum kwa mtumiaji, mchuzi huuzwa kila wakati kwa idadi ndogo. Inatumiwa haswa katika nchi za Amerika Kusini, ambazo zina uvumilivu wa viungo.
Kwa upande wa Naga Viper, kitoweo hiki, ambacho kina pungency ya vipande 1,382,118 Scoville, kilitengenezwa kutoka kwa pilipili ya jina moja.
Mseto uliotengenezwa bandia wa aina tatu zenye ncha kali (Naga Morich, Bhut Jolokia na Scorpion wa Trinidad) alilelewa na mfugaji wa Uingereza Gerald Fowler. Mtu yeyote ambaye anaamua kujaribu mboga hii katika hali yake safi, mkulima atahitaji hakikisho lililoandikwa kwamba anayeonja yuko katika afya kamili ya mwili na akili. Kutambua kuwa utumiaji wa kitoweo kikali kinaweza kuwa na athari mbaya kwa aficionados, waundaji wa vikundi vya biashara vya mchuzi wamechukua hatua kadhaa za usalama. Hasa, ili kuzuia overdose, bomba iliyojengwa ilitolewa kwenye chupa ya Naga Viper.
Uundaji wa msimu mwingine wa moto moto uliwezekana wakati aina mpya ziliingia kwenye mashindano ya pilipili na kiwango kikubwa cha pungency: Trinidad Scorpion Moruga na Carolina Reaper.
Moruga Scorpio alikua mkali zaidi katika kiwango cha 2012. Kiwango cha moto cha Scoville ni zaidi ya vitengo milioni 1.2. Kwa wale ambao wameionja, uso mara moja hugeuka kuwa nyekundu na shinikizo la damu huinuka, macho huanza kumwagilia kwa nguvu, na mashambulio ya kichefuchefu yanaweza kuonekana.
Walakini, mwaka uliofuata bingwa "alibanwa" na pilipili, ambayo haiwezi kuguswa hata kwa mikono wazi. Carolina Reaper (Carolina Reaper) alifunga 1,569,300 SHU na akakaa katika nafasi ya kwanza kwa miaka 4. Wale ambao wanathubutu kuijaribu wanasema kwamba Carolina Reaper ana vidokezo vya machungwa na chokoleti. Leo, hii ndio anuwai ambayo washiriki katika maonyesho maarufu ya kula pilipili "huacha".
Pilipili ya pungency ya juu sio pilipili ya chakula. Zinatumika katika kazi ya kuzaliana na kwa madhumuni anuwai ya kiufundi: utengenezaji wa gesi ya machozi, uundaji wa rangi ambayo inalinda meli kutoka kwa kushikamana chini ya samaki wa samaki.
Kwa kulinganisha:
- kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha ndege kutoka kwa dawa ya machozi ni vitengo milioni 1 kwa kiwango cha Scoville;
- kiwango cha pungency 2,000,000 SHU inahitimu kama hatari kwa afya ya binadamu.
Kwa wazi, wakati ule pungency ya pilipili ilipokaribia hatua fulani muhimu ilipuuzwa. Walakini, sio kwa wafugaji, wala kwa wafanyabiashara, au kwa wapishi, hali hii haikuwa kizuizi.
Tamaa ya kujifahamisha mwenyewe na kutangaza mgahawa wake, na pia mfano wazi wa ustadi wa kupika na ujanja wa mwandishi wa Hot Wicidal Wings, ilimchochea mmiliki wa taasisi ya Briteni iitwayo Bindi kuunda msimu wa joto kali.
Imekadiriwa kwa kiwango cha pungency milioni 12, mchuzi huo uliitwa Atomic Kick Ass na ikachipuka. Mchanganyiko wa kweli wa atomiki ya pilipili moto zaidi ulimwenguni inaelezea jina na uhalisi wa kitoweo. Viungo vitatu kuu katika kichocheo: 5ml ya dondoo la pilipili na pungency ya milioni 13 SHU, iliyotengenezwa kutoka pilipili pilipili, pamoja na sehemu iliyochaguliwa vizuri ya Carolina Reaper na Moruga Scorpio.
Mpishi lazima afanye kazi na utumiaji wa vifaa vya kinga. Anaweka kofia ya gesi sio kwa utangazaji, lakini ili asizimie kutokana na harufu ya uumbaji wake.
Walaji wa mgahawa ambao wanathubutu kuagiza mabawa yaliyowekwa ndani ya embe na mchuzi wa tamarind huvaa jozi mbili za glavu (ili kuepuka kuchomwa na mawasiliano). Kabla ya kuanza kwa kuonja, mshiriki anatoa risiti kwamba anachukua jukumu lote la athari inayowezekana. Tishio la kupata kupooza kwa muda kwa ujasiri wa usoni, kufadhaika na kutokwa na damu ndani haizuii mashabiki wa ukali wa tumbo. Jibu la mfano zaidi la mmoja wa wale waliothubutu ambao walionja "Tin ya Atomiki": "hisia kwamba waliacha chuma moto kwenye midomo yao."
Kwa sababu ya hatari inayowezekana ya kutumia bidhaa kama hiyo, mchuzi huu haupatikani kwenye soko huria. Atomic Kick Ass imemfanya Muhammad Karim kuwa maarufu ulimwenguni kama muundaji wa mchuzi na ladha kali na ladha nzuri ya matunda, ambayo ni kali mara 3 kuliko yaliyomo kwenye dawa ya pilipili.
Kwa miaka mingi, "pilipili ngumu" mpya zimekuwa zikijaribu kushinda Olympus ya pungency. Washindani wote wa sasa wa jina la "spicy" haifai kwa matumizi katika fomu safi.
Pilipili pilipili, na pungency ya milioni 2.48 ya vitengo vya Joto la Scoville, zilipandwa mnamo 2017 huko Wales. Mtaalam wa asili aliita shida hii "Pumzi ya Joka" na akapendekeza atumie uumbaji wake kama "dawa mbadala katika nchi masikini."
Baada ya miaka kumi kujitolea kwa ukuzaji wa aina mpya, waundaji wa "Karolinska Reaper" walifunulia ulimwengu Pepper X (SHU milioni 3.18). Inazingatia tu bandia iliyoundwa katika hali ya maabara inaweza kuzidi Pilipili X. Ni moto mara tatu kuliko pilipili zote kwenye soko. Pilipili X kwa sasa ndiye anayeshikilia rekodi kamili kwa pungency.
Kampuni ya Piliperbutt Pilipili iliifanya iwe salama kula na mchuzi wa moto uitwao The Last Dab.
Chupa ya aunzi 5 hugharimu $ 20. Kwenye adabu, unaweza kusoma muundo: pilipili X, pilipili ya chokoleti X, mizizi ya tangawizi, manjano, coriander, jira, haradali kavu, siki iliyosafishwa. Kitoweo kinachukuliwa kuwa bora kwa vyakula vya India.
"Mchuzi mpya ni zaidi ya moto mdomoni, unaunguza roho," mmoja wa waundaji wake alisema wakati wa uwasilishaji wa bidhaa hiyo. Rekodi hiyo bado haijasajiliwa rasmi katika Kitabu cha Guinness. Lakini ombi la kurekebisha mafanikio limewasilishwa, na uthibitisho unatarajiwa mwishoni mwa mwaka.
Swali linatokea bila hiari - je! Kuna kikomo kwa "kivutio cha pungency isiyokuwa ya kawaida"? Jibu hasi linajipendekeza.
Sio zamani sana, vyombo vya habari viliangazia ripoti kwamba kesi ya kuonja mchuzi moto zaidi ulimwenguni ilirekodiwa. Ilibadilika kuwa vile leo ni bidhaa inayoitwa Blair's Milioni 16 ya Akiba.
Katika mstari wa michuzi "milionea" na Blair, koni ndogo ya 1 ml inachukuliwa lulu ya mkusanyiko.
Lakini kutambua yaliyomo kwenye chupa iliyoundwa vizuri kama mchuzi, kwa maana ya kawaida, haiwezekani. Ni dondoo la fuwele iliyoundwa na capsaicini safi. Ili kuamsha, dutu hii inapaswa kuchanganywa na pombe na moto. Wakati wa kufanya kazi, inahitajika kuzingatia tahadhari (ikiwa unawasiliana na ngozi, kuchomwa kali kwa kemikali kunawezekana, kulinganishwa na athari ya chuma moto). Hifadhi ya Blair Milioni 16 inapendekezwa kutumiwa na wataalamu tu.
Kwa kweli, leo ni kiwango cha ulimwengu cha pungency ya mwisho na pungency ya mimea.
Mchuzi na capsaicin iliyotengenezwa na maabara ni kitu kinachokusanywa sana na ghali kabisa. Ni 999 tu kati yao waliachiliwa, bei ya mnada wa chupa kama hiyo hupimwa kwa maelfu ya dola.
Pamoja na hayo, kulikuwa na mtu shujaa aliyeyeyusha fuwele za capsaicin kwenye sufuria ya supu ya nyanya. Yeye hakujaribu tu sahani hii ya kupendeza mwenyewe, lakini pia wacha mkewe aionje. Matokeo yalikuwa kama ifuatavyo: mke "alitupa" hasira na kutishia kuachana, na mpenzi wa "mchanganyiko wa moto" alipendelea kumwaga supu ndani ya choo. Lakini sio kwa sababu hakutaka kula peke yake. Yeye hakupenda tu kitoweo. Na supu hii ilikuwa kitu cha moto zaidi kuwahi kuonja.
Kuongeza mchuzi moto zaidi ulimwenguni kwa chakula chako haimaanishi kuonja sahani mpya. Baada ya kuonja "dawa ya moto", unaweza kuwa mshiriki wa onyesho kali la gastronomiki "Sio kula tu, bali pia kubaki hai!"
