Si rahisi sana kuandaa sahani bora ya samaki, na huwezi kufanya bila kitoweo na viungo katika jambo hili. Nyama hii maridadi inachukua harufu na ladha zote, kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu sana wakati majaribio ya upishi yanafanywa juu yake.
Njia moja maarufu ya kupikia samaki ni kukaanga au kukausha. Ni rahisi, rahisi na ya haraka, na huhifadhi muundo wa samaki. Sahani iliyokaangwa itasaidia pilipili kubwa ya ardhi, vitunguu, basil, fennel, paprika, coriander, thyme, zeri ya limao, mbegu za caraway, kadiamu, nutmeg, na wiki yoyote inaweza kutumika kwa uwasilishaji mzuri kwenye meza.
Kwa kuchoma, ni bora kusafirisha samaki katika maji ya madini na tarragon, safroni, paprika au haradali kwa masaa kadhaa.
Kuna ujanja mmoja katika njia hii ya kupikia - unaweza kuchagua tu vitoweo ambavyo, licha ya maji, vimeingizwa ndani ya nyama. Majani ya bay na vitunguu vinafaa kwa samaki wa baharini, lakini haipaswi kupikwa na samaki wa mto - huua ladha yake kabisa. Kwa wapenzi wa sahani za manukato, pilipili nyeusi na nyekundu zitakuwa muhimu, nutmeg, safroni, sage na Rosemary itaboresha ladha ya samaki wa kuchemsha. Na ni bora kukataa mdalasini, mbegu za caraway, turmeric, coriander na paprika - wataacha harufu zao ndani ya maji na hawataweza kuifanya nyama hiyo iwe ya kunukia zaidi.
Unaweza pia kuvuta samaki. Katika kesi hii, unahitaji kuongeza kitoweo kidogo sana, kwa sababu watafunguliwa kwenye juisi ya samaki. Marjoram, rosemary, parsnips, pilipili nyeusi na nyekundu, haradali, tarragon na mint zinafaa kwa sahani hii.
Kwa mchuzi wa samaki, haupaswi kuchagua viungo vya moto, vinginevyo wataua ladha ya sahani. Hakuna kesi unapaswa kuongeza majani ya bay kwenye supu kama hizo, na pia haupaswi kujaribu na bizari.
Ni bora kuweka mbegu za caraway, karafuu au pilipili nyeusi kwenye mchuzi wa samaki. Viungo hivi vitasaidia kufunua kabisa ladha ya nyama maridadi, lakini haitaharibu mchuzi yenyewe na viungo vingine vya sahani. Na kwa samaki wa chumvi, pilipili nyeupe na nyeusi, shamari, nutmeg, coriander, tarragon na basil ni muhimu.
Wapishi hawaongozwi tu na njia ya kupikia, bali pia na aina ya samaki. Kwa mfano, paprika, manjano, pilipili nyeusi, basil, fennel na thyme zinafaa kwa samaki nyekundu. Na ili nyama isiwe kavu, hunyunyizwa na matone kadhaa ya maji safi ya limao kabla ya kukaanga au kuoka.
Kwa samaki mweupe, ni bora kutumia marjoram, zeri ya limao, mint, sage au oregano, lakini inapaswa kuongezwa kwa idadi ndogo. Kwa samaki wa mtoni, ambao hupenda tofauti sana na samaki wa baharini, utahitaji kitunguu saumu, thyme, paprika, curry na pilipili nyekundu moto.
