Matiti ya bata, miguu, kuku mzima wa kuoka - sahani hizi zote zinaweza kuwa mapambo ya meza, ikiwa utachagua sahani ya upande wa kulia kwao. Nyama ya bata ni laini, yenye kunukia, laini na yenye kuridhisha, lakini ni mafuta sana, ili kuiweka sawa, unapaswa kuchagua mboga au nafaka zilizochemshwa, ukizijumlisha na noti tamu na tamu.
Sahani nyekundu za kabichi
Kabichi nyekundu huenda vizuri na bata. Inafanya sahani rahisi lakini ya kupendeza ya kando na ladha nzuri tamu na tamu.
Utahitaji:
- 400-500 g ya kabichi nyekundu;
- Vichwa 4 vya shallots;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya bata;
- 5 matunda ya juniper;
- 2 tbsp. vijiko vya siki ya divai nyekundu;
- 1 machungwa;
- Zabibu kubwa 25 laini;
- Kijiko 1. kijiko cha jelly ya currant.
Chagua kichwa bora cha kabichi, ukichagua nzito zilizo na majani angavu, yenye kung'aa. Chambua safu ya nje ya majani, osha kichwa na uikate kwa robo, kata shina ngumu na ukate kabichi. Chambua na ukata shallots ndani ya pete za nusu. Weka mafuta ya goose kwenye sufuria na chini nzito, kaanga vitunguu ndani yake hadi iwe wazi. Ponda juniper na uweke pamoja na kabichi kwenye sufuria. Kupika juu ya joto la kati, na kuchochea mara kwa mara. Wakati kabichi ni laini, ongeza siki kusaidia mboga kuhifadhi rangi yake nzuri ya divai. Punguza juisi ya machungwa kwenye sahani, ongeza zabibu na jelly nyekundu ya currant, koroga na kupika kwa dakika 15.
Sahani ya kupendeza ya kale na prunes pia inachukuliwa kuwa nyongeza ya kawaida kwa bata. Jaribu kichocheo hiki cha Kifaransa kwa hatua.
Utahitaji:
- 500-700 g ya kabichi nyekundu;
- Kichwa 1 cha vitunguu nyekundu;
- Fimbo 1 ya mdalasini;
- ½ kijiko cha karafuu ya ardhi;
- Prunes 8;
- Siki ya sherry 125 ml;
- Kijiko 1. kijiko cha sukari ya kahawia;
- siagi au mafuta ya goose;
- chumvi.
Kata vitunguu na kabichi. Loweka plommon katika maji ya moto, subiri hadi iwe laini, punguza kioevu kupita kiasi. Sunguka siagi au mafuta ya goose kwenye sufuria. Kaanga vitunguu hadi laini, ongeza plommon, mdalasini na karafuu, koroga. Baada ya dakika 2-3, weka kabichi kwenye sufuria, uimimishe na siki, chumvi na sukari. Punguza joto kwa kiwango cha chini, funika sahani na simmer kwa muda wa saa moja. Ondoa mdalasini kutoka kabichi na utumie joto.
Mapambo ya asili yaliyotengenezwa na maapulo, walnuts na mbegu za caraway pia imeandaliwa kutoka kabichi nyekundu kwa bata. Ladha yake ni tamu kidogo, lakini ni ya kupendeza zaidi.
Utahitaji:
- 400-500 g ya kabichi nyekundu;
- 1 apple nyekundu
- 50 g siagi;
- Vijiko 2 vya sukari ya kahawia;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- 250 ml apple cider;
- 1/2 kikombe walnuts iliyokatwa
- Kijiko 1 cha mbegu za cumin;
- Sanaa. vitunguu vilivyokatwa.
Kata apple kwa nusu na uondoe msingi, kata nusu kwa vipande. Katika skillet ndogo, kuyeyusha nusu ya siagi, ongeza vipande vya apple, nyunyiza sukari na kaanga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 2-3. Wakati sukari na siagi vimegeukia caramel, toa skillet kutoka jiko, uhamishe maapulo kwenye sahani na funika na foil.
Katika sufuria kubwa, punguka siagi iliyobaki na suka vitunguu na vitunguu. Ongeza kabichi, koroga, subiri ikauke kidogo kutoka kwenye moto na mimina kwenye cider. Kuleta kwa chemsha, punguza moto, na simmer kwa dakika 10-15. Kaanga walnuts kwenye skillet kavu na uziweke pamoja na mbegu za cumin kwenye kabichi, chaga na pilipili na chumvi, koroga na uondoe kwenye moto. Kutumikia na bata na apples zilizo na caramelized juu ya kabichi.
Sahani za bata zilizotengenezwa kwa mboga iliyosafishwa
Mwanga, laini ya mboga safi inafaa kama sahani ya upande kwa bata, ikiwa ladha yake ni tofauti na viongeza kadhaa. Puree inaweza kutengenezwa kutoka viazi, mzizi wa karanga, karoti, malenge, iliyochanganywa na nutmeg, mimea safi, mseto wa ladha na mizeituni, truffles au nyanya zilizokaushwa na jua. Sahani maarufu kwa nyama ya bata ni viazi zilizochujwa na vitunguu vya caramelized.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya vitunguu;
- Kilo 2 ya viazi zinazoweza kusumbuliwa;
- 5 tbsp. vijiko vya siagi isiyo na chumvi;
- 3 tbsp. vijiko vya mafuta;
- ½ kijiko cha sukari iliyokatwa;
- Vijiko 3 na of vya chumvi iliyokatwa vizuri;
- ¼ kijiko cha pilipili nyeusi;
- Kijiko 1. maziwa yenye kiwango cha mafuta cha 3.5%.
Chambua vitunguu na ukate kwenye kete ya kati. Sunguka siagi kwenye skillet juu ya moto wa wastani, ongeza mafuta ya mzeituni na koroga. Ongeza kitunguu na koroga tena, funika na ukae kwa dakika 10. Angalia kitunguu, koroga mara kwa mara. Ondoa kifuniko, nyunyiza sukari na usahau tena, ukichochea mara kwa mara, mpaka vitunguu vikiwa rangi ya dhahabu. Chumvi na ½ kijiko chumvi na pilipili ya ardhini. Ondoa kwenye moto na jokofu.
Osha na kung'oa viazi vizuri. Kata ndani ya cubes kubwa, weka kwenye sufuria. Mimina maji baridi ili kiwango chake kiwe juu ya cm 2-3 kuliko viazi. Ongeza vijiko 2 vya chumvi. Chemsha na chemsha juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika 12, hadi viazi ziwe laini. Futa na kuweka viazi kwenye sufuria juu ya moto kwa dakika nyingine ili kuondoa kabisa kioevu kilichobaki na uvuke mizizi kwa wakati mmoja. Joto maziwa juu ya moto wastani, kuyeyusha siagi ndani yake. Pitisha viazi kupitia vyombo vya habari maalum au puree na crouton. Ongeza siagi na maziwa pole pole kwa puree. Wakati puree ni laini, ongeza kitunguu ndani yake.
Groats kwa kupamba na bata
Katika vyakula vya Kirusi, moja ya sahani maarufu za bata ni uji wa buckwheat. Unaweza kuiongeza ladha na vitunguu vya caramelized na uyoga wa kukaanga. Mapambo ya asili yatatengenezwa kutoka kwa shayiri ya lulu. Huko Uropa, sahani ya kando ya mchele na grits ya mahindi imeandaliwa kwa bata. Kuna mapishi ya risotto na bata, polenta. Huko Amerika, nyama ya bata na mchele wa mwituni huchukuliwa kama mchanganyiko mzuri. Mchele wa mwituni au mchele wa India sio jamaa ya mchele wa kawaida, lakini hii haizuii sahani kutoka kwake kuwa na faida zisizopingika, pamoja na yaliyomo kwenye kalori ya chini na asidi nyingi za amino.
Utahitaji:
- Vikombe 1 1/2 mchele wa porini
- Vikombe 2 maji ya moto
- Vikombe 3 vya kuku
- 15 g uyoga kavu;
- 3 tbsp. vijiko vya mafuta ya bata;
- Kikombe 1 cha vitunguu kilichokatwa
- 1/2 kikombe walnuts iliyokatwa
- 1/2 kikombe cranberries kavu
- 1/2 kikombe iliki iliyokatwa;
- chumvi na pilipili.
Loweka uyoga kavu kwenye maji ya moto na uondoke kwa dakika 20. Futa maji kupitia ungo na ubonyeze uyoga, ila kioevu. Kuyeyusha mafuta ya bata kwenye sufuria ya kukausha, kaanga kitunguu hadi uwazi, ongeza uyoga na mchele wa porini, koroga na kaanga. Kupika kwa dakika 1-2, ongeza cranberries kavu, kisha mimina mchuzi na maji yaliyomwagika kutoka kwenye uyoga. Ujanja wa kutengeneza mchele wa porini ni kwamba inahitaji maji mengi zaidi kuliko mchele wa kawaida - uwiano wa moja hadi tatu. Chumvi na upike kwa angalau dakika 30. Ongeza walnuts na iliki, iliyowekwa kwenye skillet kavu, koroga na msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.
Sahani za mboga zilizooka
Mboga iliyooka-oveni ni moja wapo ya sahani maarufu kwa bata. Viazi na karoti, turnips na parsnips, mimea ya Brussels, zukini, shallots, malenge na hata beets iliyochanganywa kwa idadi yoyote na iliyokamuliwa na vitunguu, parsley, rosemary, oregano yanafaa. Ni muhimu usisahau kuweka mboga tamu na mboga zenye wanga, au unapaswa kutengeneza mchuzi mtamu na tamu. Jaribu mchanganyiko huu:
- 400 g ya beets zilizosafishwa;
- 800 g ya karoti zilizosafishwa;
- 800 g ya viazi zilizokatwa;
- 400 g ya mizizi iliyokatwa ya celery;
- 6 tbsp. vijiko vya mafuta ya bata;
- Matawi 2-3 ya Rosemary safi;
- chumvi bahari;
- pilipili nyeusi iliyokatwa.
Kata viazi na beets vipande vikubwa sawa, kata karoti na celery kwa urefu. Chemsha mboga zote kwenye sufuria moja, isipokuwa kwa beets. Chemsha beets kando. Futa kupitia colander na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Kuyeyusha mafuta ya bata na kumwaga mboga. Bana majani kutoka kwa matawi ya Rosemary. Nyunyiza mboga na rosemary, pilipili na chumvi. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 40, na kuchochea mara kwa mara.
