Squid ni chakula kilicho na protini nyingi na virutubisho kama shaba, seleniamu, vitamini B12, na mafuta kidogo. Squids inapaswa kupikwa ama kwa muda mfupi sana, au kinyume chake, kulingana na matibabu ya muda mrefu ya joto, vinginevyo una hatari ya kupata bidhaa "ya mpira". Chakula cha baharini hiki ni cha kukaanga, kukaangwa, kuchemshwa, kukaangwa sana na kukaushwa, kukaushwa na kuoka.
Ngisi wa kukaanga
Mara nyingi, viboko vya squid binafsi au mzoga uliokatwa kwenye pete hukaangwa. Ili kupika cephalopods hizi jinsi zinavyofanya katika Ugiriki yenye jua, utahitaji:
- gramu 500 za ngisi safi au waliohifadhiwa;
- Vijiko 2 vya maji ya limao;
- kijiko 1 cha chumvi;
- ¼ kijiko cha pilipili nyeupe;
- yai 1 ya kuku;
- Vijiko 2 vya maziwa;
- glasi 1 ya unga;
- mafuta ya kukaanga.
Futa mizoga ya squid iliyohifadhiwa kwenye jokofu, futa kioevu kilichozidi, suuza na kavu. Suuza squid safi iliyosafishwa chini ya maji ya bomba na kavu pia. Kata matende na uikate vipande vipande vya cm 2 hadi 3. Piga mizoga kidogo na ukate pete 2 sentimita kwa upana. Weka squid kwenye bakuli, chaga maji ya limao na paka chumvi na pilipili. Punga maziwa na yai kidogo. Joto mafuta kwenye skillet hadi uvute sigara kidogo. Ingiza squid kwenye mchanganyiko wa maziwa na yai, kisha unganisha unga na ueneze kwenye safu moja kwenye sufuria. Pika kwa muda wa dakika 2-3, mpaka pete na vifuniko vimekaushwa, na uweke kwenye sahani iliyo na kitambaa cha chai cha karatasi. Kutumikia squid na vipande vya limao vilivyokatwa.
Jaribu kubadilisha unga wa ngano kwa squid ya mkate na mchele au unga wa mahindi. Ladha mpya ya sahani inaweza kukushangaza.
Squid iliyochonwa
Tengeneza vitafunio vya squid nyepesi na tamu kwa kuwasafisha. Utahitaji:
- gramu 500 za ngisi safi au waliohifadhiwa;
- ½ glasi ya maji ya limao mapya;
- ¼ kikombe cha mafuta;
- 1 karafuu ya vitunguu iliyokatwa;
- kijiko 1 cha chumvi;
- ¼ kijiko oregano kavu;
- pepper kijiko pilipili.
Andaa squid kwa kupikia kwa kupasua, kusafisha, kukausha na kukata kama inahitajika. Chemsha lita 3 za maji, weka dagaa kwenye maji ya moto na upike kwa dakika 5-7, mpaka nyama ya ngisi igeuke kuwa nyeupe. Futa kioevu kupitia colander, na mimina maji baridi juu ya ngisi. Punga maji ya limao na siagi na viungo, weka squid ya kuchemsha kwenye marinade inayosababishwa na uwape kwenye jokofu kwa masaa 2-3. Ngisi hawa wanaweza kutumiwa kama vitafunio vya kusimama peke yao au kuongezwa kwenye saladi.
Huko Italia, sio tambi tu ni maarufu, lakini pia risotto na squid. Huko Uhispania, paella imeandaliwa pamoja nao, na tempura hufanywa mara nyingi huko Japani.
Ngisi aliyejazwa
Mizoga ya kati na ndogo ya squid ni bora kwa kujaza. Mchele, mchanganyiko wa mboga, dagaa iliyokatwa au hata nyama ya nguruwe hutumiwa mara nyingi katika kujaza. Andaa squid na mchanganyiko wa kawaida wa sausage za feta na chorizo. Utahitaji:
- mizoga 20 ya squid iliyosafishwa;
- gramu 200 za sausages za chorizo kali;
- gramu 200 za feta;
- 150 ml ya divai nyeupe;
- kijiko 1 cha mafuta ya mboga;
- chumvi na pilipili mpya.
Preheat oven hadi 190C. Chemsha soseji za chorizo kwenye divai nyeupe, poa kidogo na uondoe ngozi kutoka kwao. Kata feta kwenye cubes ndogo, kata soseji na uchanganya na jibini. Shika mizoga ya ngisi, salama shimo na dawa za meno. Pasha mafuta ya mzeituni na kaanga squid kidogo kwa dakika 1-2. Weka kwenye bakuli la kuoka, chaga na mafuta, chaga na chumvi na pilipili na uoka kwa dakika nyingine 3-4. Kutumikia moto.
