Pasta ni maarufu katika vyakula vya nyumbani na mgahawa; michuzi huongeza anuwai kwenye sahani. Walakini, ubora wa tambi yenyewe pia ni muhimu sana. Safi iliyopikwa ni tamu haswa. Hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu anaweza kushughulikia utengenezaji wa fusilli, tagliatteli na aina zingine maarufu.
Pasta ya DIY: jinsi ya kupika vizuri nyumbani
Pasta halisi ya Kiitaliano imetengenezwa na viungo vichache tu: unga, maji, chumvi, mayai. Rangi za asili wakati mwingine hutumiwa, kama mchicha puree, nyanya kavu, au dondoo la wino wa cuttlefish. Ladha za bandia, vidhibiti na viungo vingine vimetengwa.
Wakati wa kutengeneza tambi ya nyumbani, unahitaji kuzingatia ubora wa bidhaa zote. Unga wa ngano wa durum tu hutumiwa. Inatoa msimamo thabiti wa unga, tambi iliyotengenezwa tayari haishikamani na haina kuchemsha, kudumisha muonekano wa kupendeza na ladha iliyotamkwa. Isipokuwa ni tambi za mayai, ambazo zinaweza kutengenezwa kutoka kwa laini laini na nyongeza ya lazima ya mayai ya kuku mpya. Kwa kila g 100 ya unga, utahitaji yai 1 la ukubwa wa kati.
Kabla ya kukanda, unga lazima usiwe. Hii huondoa uchafu na oksijeni bidhaa. Unga itakuwa rahisi zaidi na sare. Ikiwa unga umechujwa mapema, mchakato unarudiwa tu kabla ya kupika. Ni muhimu kwamba bidhaa haina harufu yoyote ya kigeni, itaathiri ubora wa kuweka.
Unga hukandiwa kwa angalau dakika 15 kwenye bodi ya mbao iliyoinyunyizwa na unga. Inanyoosha na kukunjwa mara nyingi. Katika mchakato, gluteni inakua, misa inakuwa laini na laini. Walakini, haifai kukanda unga kwa muda mrefu, hii inaweza kuharibu gluten, tambi itakuwa ngumu.
Baada ya kukanda, bonge la unga limefungwa kwenye karatasi na kuweka mbali kwa kupumzika. Ni bora kuiweka kwenye jokofu au mahali pengine poa. Baada ya nusu saa, unaweza kuanza kuteleza.
Ili kuandaa tambi, tumia mashine maalum na mipangilio ya viti vya saizi tofauti. Inakuwezesha kufanya tambi nyembamba, safu na aina zingine maarufu za tambi. Walakini, bidhaa ya kitamu ni rahisi kuandaa bila mashine ya kuchapa, kwa kutoa unga kwenye uso wa kazi na kuikata kwa kisu kikali. Utapata ribboni za kati au pana (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ikiwa vipande vilivyotengenezwa tayari hukatwa kwenye mstatili, unapata sahani za papardelle.
Unga hutolewa pande zote mbili, ukinyunyizia pini ya kusongesha na unga. Unene wa kitanda bora ni 2 mm. Ni rahisi kuikata vipande vipande na kisu kikali pana, mara kwa mara ukikiingiza kwenye unga. Unaweza kutumia wakataji maalum na makali ya curly.
Pasta iliyokamilishwa huchemshwa mara moja, lakini ikiwa unataka kuiacha hadi wakati mwingine, italazimika kukausha tambi. Kuna vifaa maalum vya meza juu ya kuuza, lakini mama wa nyumbani hutumia vikausha nguo kawaida. Vipande vya kuweka vimefungwa kwa uangalifu na kushoto kwa siku. Nafasi zinahitajika kunyunyizwa na unga na kufunikwa na kitambaa cha karatasi ili kuwalinda na vumbi. Siki ikikauka, imewekwa kwenye glasi kavu au vyombo vya plastiki na vifuniko vikali. Pasta imehifadhiwa kwa joto la kawaida kwa mwezi.
Kwa kuhifadhi tena, kuweka inapaswa kugandishwa. Mara tu baada ya kutiririka hunyunyizwa na unga, uliowekwa kwenye ubao na kuwekwa kwenye freezer. Wakati bidhaa hizo zimehifadhiwa, huwekwa kwenye begi na kushoto kwenye freezer. Tambi hiyo itabaki safi hadi miezi sita, hauitaji kuinyunyiza kabla ya kupika.
Kuweka yai: mapishi ya kawaida
Chaguo maarufu la kujifanya ni yai tagliatteli au fettuccine. Wana ladha tajiri na rangi ya kupendeza ya manjano, inayofaa kupikia mara moja au kufungia.
Viungo:
- 300 g unga;
- Mayai 3 ya ukubwa wa kati;
- Bana ya chumvi bahari.
Unga hupigwa kwenye bakuli kubwa. Maziwa na chumvi huongezwa kwa unyogovu mdogo katikati. Masi hupigwa kwa mkono kwa angalau dakika 15. Wakati unga ni sawa sawa, huondolewa kwenye bakuli na kukandiwa kwenye ubao, ukitandaza kwenye safu na kukunja mara kadhaa. Unga uliokandwa kwa usahihi ni thabiti lakini sio ngumu. Inakusanywa katika donge, limefungwa kwa kufunika plastiki na kuweka kwenye jokofu kwa nusu saa.
Bodi ya mbao na pini inayozunguka hunyunyizwa na unga. Unga hutolewa kwenye safu nyembamba, ikageuzwa na kutolewa tena hadi unene wake usizidi 2 mm. Safu hiyo imevingirishwa na kukatwa kwa urefu sawa na kisu kikali. Vipande vinaweza kuwa pana au nyembamba, yote inategemea sahani ambayo unapanga kupika. Mchuzi mzito, kuweka unene lazima iwe.
Rolls mini zimefunuliwa na tambi imesalia kukauka. Baada ya dakika 30-60, unaweza kuanza kupika. Ili ladha ya tambi zilizotengenezwa nyumbani zisiumie, huchemshwa kwenye maji ya moto yenye chumvi mara moja kabla ya kuchanganywa na mchuzi.
