Marzipan inaitwa sio tu harufu nzuri, pipi tamu au takwimu nzuri, lakini pia misa ambayo hutengenezwa. Kwa upande mwingine, kwa uzalishaji wa marzipan, chukua misa mbichi, pia inaitwa marzipan. Yai nyeupe, sukari ya ziada au sukari ya unga, pamoja na ladha na rangi huongezwa kwake, na bidhaa iliyomalizika hutumiwa kujaza au kupamba dawati anuwai.
Historia ya marzipan
Ilijifunza huko Mashariki kutengeneza kipande kutoka kwa mlozi wa ardhini na sukari zaidi ya miaka 1000 iliyopita. Waarabu walileta matibabu huko Uhispania, ambapo upishi wa tambi ya marzipan haraka ikawa dessert maarufu inayopatikana tu kwa waheshimiwa. Bei kubwa ya marzipan ilielezewa na ukweli kwamba sukari katika siku hizo ilikuwa na uzito wa dhahabu. Wakati uzalishaji wa viwandani wa sukari ya chembechembe ulianzishwa, kuweka marzipan na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwake zikawa nafuu zaidi. Katika karne ya 18, marzipan mbichi ilitumika kufanya vidonge vyenye uchungu vionje vizuri. Katika karne ya 19, marzipan iliyotengenezwa nchini Ujerumani ikawa maarufu zaidi.
Jinsi ya kutengeneza misa mbichi ya marzipan
Ili kufanya misa ya marzipan mwenyewe, utahitaji:
- vikombe 1 pe almond zilizosafishwa;
- vikombe 1 of vya sukari iliyokatwa ya icing;
- 1 yai kubwa nyeupe;
- kijiko ½ cha dondoo ya mlozi mchungu.
Weka punje za almond zilizosafishwa kwenye bakuli la blender, ongeza ½ kikombe cha sukari ya unga na pigo. Baada ya mlozi kugeuka kuwa misa moja, ongeza poda iliyobaki. Endelea kukata, kisha ongeza dondoo nyeupe nyeupe na yai ya mlozi. Lozi hizi zinaweza kuhifadhiwa kwa miezi 3 kwenye jokofu ikiwa zimefungwa kwa kufunika plastiki. Badala ya yai nyeupe, unaweza kuongeza yai ya yai, misa kama hiyo haitakuwa nyeupe, lakini ya manjano.
Sukari huongezwa kwenye molekuli ghafi ya marzipan na marzipan hupatikana. Ikiwa misa ni 90%, na sukari ni 10%, basi hii ni maarufu Lubetsky marzipan. Pipi zina 50% ya marzipan ghafi na kiasi sawa cha sukari ya unga ya ziada. Marzipan maarufu ya Uswisi, pamoja na misa ghafi na sukari kidogo ya unga, ina protini ya ziada na maji ya limao. Kwa sababu ya viungo hivi, marzipan iliyokamilishwa ina rangi ya dhahabu ya kipekee. Yolk mara nyingi huwekwa kwenye molekuli ya marzipan kwa kutengeneza sanamu anuwai badala ya protini.
Kwa kuwa mlozi sio nati ya bei rahisi, mara nyingi waokaji hutengeneza wenzao wa marzipan, na kutengeneza misa mbichi kutoka kwa viungo vya bei rahisi. Kwa hivyo, kuna persipan, ambayo hutengenezwa kutoka kwa peach iliyosafishwa au mashimo ya parachichi. Wakati mwingine, mlozi kadhaa hutumiwa kutoa ladha na harufu ya tabia. Persipan ina zaidi ya nusu ya sukari ili kuondoa uchungu wa asili wa punje za apricot au peach. Persipan ni kali kuliko marzipan na hutumiwa tu katika bidhaa zilizooka. Pistachio marzipan ni molekuli ghafi ya marzipan ambayo karibu 10% ya pistachio za ardhi huwekwa. Ni aina hii ya marzipan ambayo huenda kwenye kujaza kwa pipi maarufu za Austria za Mozartkugel.
