Kuonekana wazi na kwa suala la ladha, ya moyo, iliyotengenezwa kutoka kwa viungo rahisi na vya bei rahisi - hii ni vinaigrette. Kichocheo cha kutengeneza saladi kama hiyo imekuwa ikijulikana nchini Urusi kwa karne nyingi, lakini ni wachache wanajua wapi vinaigrette iliandaliwa kwanza na muundo wake wa asili ulikuwa nini.
Kila familia huandaa vinaigrette, mara nyingi hurekebisha mapishi yake, hubadilisha kuendana na upendeleo wao wa ladha. Saladi hii iliandaliwa na mama zetu na bibi, lakini hakuna mtu aliyewahi kufikiria historia yake ya asili. Kwa hivyo vinaigrette ilianza wapi kwanza? Unahitaji kutafuta jibu la swali hili katika vyanzo vya kihistoria na katika muundo wa sahani.
Vinaigrette ni nini
Hii ni saladi ya mboga ambayo inaweza kupikwa na michuzi anuwai. Ni rahisi kuandaa, bei rahisi kwa gharama, hauitaji maarifa na ustadi maalum, hata mama wa nyumbani wa novice anaweza kuipika. Huko Urusi, muundo unaofuata wa vinaigrette hutumiwa mara nyingi:
- viazi,
- karoti,
- beet,
- kitunguu,
- mbaazi,
- kabichi,
- matango.
Katika nchi zingine, viungo vya ziada vinaweza kuongezewa - kuku wa kuchemsha au mayai ya tombo, uyoga, dagaa au kuchemshwa, soseji ya kuvuta sigara, nyama, na hata sill iliyochonwa au iliyochonwa.
Huko Urusi, saladi kama hiyo ikajulikana katika karne ya 19, kati ya watu mashuhuri na kati ya masikini. Katika kitengo cha pili, ilizingatiwa sahani ya sherehe, na katika nyumba tajiri ilitayarishwa siku ya kuwasili kwa wageni wapenzi, wakitaka kushangaa, waliongeza viungo visivyo vya kawaida kwake.
Historia ya kuonekana kwa sahani
Wakati wa kujibu swali la wapi walianza kuandaa vinaigrette, mabishano yanaibuka kila wakati. Jina lake ni asili ya Kifaransa na kwa kweli hutafsiri kwa Kirusi kama "siki". Kulingana na hii, inaweza kudhaniwa kuwa saladi hiyo iliandaliwa kwanza na Wafaransa.
Katika vyanzo vingine vya kihistoria vya asili ya Kiingereza, kuna kutajwa kwa sahani kama hiyo, lakini orodha ya viungo vyake ni pamoja na samaki wenye chumvi, na inaonekana zaidi kama "sill ya Kirusi chini ya kanzu ya manyoya".
Kuna hata hadithi juu ya vinaigrette. Inadaiwa, kulikuwa na mpishi wa Ufaransa katika korti ya Alexander I. Mara moja alikuwapo kwenye utayarishaji wa sahani isiyo ya kawaida katika sehemu ya mbali ya Urusi. Jinsi korti ya Mfalme ya Ufaransa ilifika hapo, hadithi hiyo haielezei. Kuona kwamba saladi ya mboga imechanganywa na siki, mpishi alishangaa vinaigre, na hii ndivyo jina la sahani lilivyoonekana.
Ni ipi kati ya hadithi hizi ni ya kweli na ambayo ni ya uwongo - wapishi na wanahistoria wamesema na watabishana juu ya hili. Lakini katika vyanzo vingi vya upishi vya Ufaransa na Kiingereza, saladi hii inaitwa Kirusi.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kutengeneza vinaigrette
Ili kuandaa vinaigrette ya kawaida, utahitaji beets zilizochemshwa, viazi na karoti, kopo ya mbaazi za kijani kibichi, matango ya kung'olewa au kung'olewa, sauerkraut, na kichwa cha kitunguu.
Inashauriwa kupika mboga kando na kila mmoja, baridi kabla ya kukata. Ni bora kuzikata kwenye cubes za saizi sawa. Uwiano wa viazi, karoti na beets ni moja hadi moja, ambayo ni kwamba inapaswa kugawanywa sawa.
Sauerkraut huoshwa, matango hukatwa kwa vipande au cubes, kama mboga. Vile vile hufanywa na vitunguu safi. Juisi ni mchanga mchanga kutoka kwa sufuria. Viungo vilivyoandaliwa vya vinaigrette vimejumuishwa kwenye chombo kikubwa, kilichochanganywa kwa upole. Saladi iko tayari kwa kuvaa.
Kama mavazi ya vinaigrette ya kawaida, mafuta yasiyosafishwa yenye harufu nzuri kutoka kwa mbegu za alizeti hutumiwa. Ikiwa au kuongeza siki kwenye vinaigrette ni suala la ladha.
Kubadilisha vinaigrette ni rahisi. Unaweza kuweka maharagwe kwenye saladi badala ya mbaazi za kijani kibichi. Nyama ya kuku ya kuchemsha itaifanya iwe ya kuridhisha zaidi, samaki iliyochonwa au yenye chumvi itaifanya iwe nuru kwa ladha, na pilipili nyeusi itafanya vinaigrette kuwa kali.
Faida na madhara ya vinaigrette
Yaliyomo ya kalori ya saladi ya vinaigrette ni ya chini - kidogo tu zaidi ya 100 kcal kwa gramu 100. Inaweza kuliwa salama angalau kila siku na wale wanaofuata takwimu au wanajaribu kupunguza uzito. Lakini unaweza kuijaza tu na mafuta ya mboga - inaweza kuwa mzeituni iliyosafishwa sana au bidhaa ya alizeti.
Vinaigrette ina sifa nyingi muhimu. Shukrani kwa vitu ambavyo hufanya viungo, ina athari ya faida
- maono - carotene,
- kufikiria ni glutamate,
- matumbo - nyuzi,
- kinga - asidi ya lactic,
- mishipa ya damu na moyo - vitamini P, C.
Juisi ya beet na massa husaidia kupunguza asidi ya juisi ya tumbo, kusafisha mishipa ya damu. Mchanganyiko wa kipekee wa vinaigrette ya kawaida ni dhamana ya kinga ya mwili wakati wa magonjwa ya kupumua na homa. Saladi inapendekezwa kwa vidonda vya tumbo, lakini ikiwa unapunguza kiwango cha kachumbari na kabichi katika muundo wake.
Licha ya orodha ya kupendeza ya mali muhimu ya vinaigrette, pia ina ubishani. Kula saladi kama hiyo haipendekezi kwa wagonjwa wa kisukari, wagonjwa walio na ugonjwa wa mifupa, wale ambao wamegunduliwa na urolithiasis, colitis au gastritis, na ni mzio wa vifaa vya sahani.
Kanuni na maisha ya rafu ya vinaigrette
Haipendekezi kupika sehemu kubwa za vinaigrette. Hata kwenye jokofu, saladi kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya masaa 18-20. Ni ya sahani zinazoweza kuharibika, na ikiwa vinaigrette imesimama kwa masaa kadhaa baada ya kupika, unaweza kula tu baada ya kuhakikisha kuwa haijaharibika.
Vinaigrette iliyobaki baada ya chakula cha jioni inapaswa kuwekwa kwenye chombo kilicho na kifuniko kikali na kuweka kwenye jokofu. Saladi haiwezi kuhifadhiwa kwenye freezer - mboga itafungia na baada ya kuyeyuka itatoa maji mengi, kuwa laini na sio kitamu.
Kwa kuongeza, muda wa uhifadhi wa vinaigrette unategemea muundo wake. Ikiwa nyama au samaki imeongezwa kwenye saladi, haitatumika baada ya masaa machache. Aina fulani za kuvaa pia zitafupisha maisha ya rafu ya vinaigrette. Hizi ni pamoja na mayonesi, bidhaa za maziwa, na siki.
