Kipande cha nyama kilichopikwa vizuri ni laini, laini, yenye juisi na yenye kunukia. Kwa kuongezea, nyama ya kuchemsha ni bidhaa muhimu ya protini, iliyo na madini na vitu vya ziada.
Ni muhimu
-
- - kipande cha nyama;
- - haradali;
- - maji ya madini.
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua nyama ya kupika. Kwa kuchemsha, chagua sehemu za mzoga ambazo zina idadi kubwa ya tishu zinazojumuisha. Wakati moto kwenye maji ya moto, tishu zinazojumuisha huvimba polepole na nyama inakuwa laini. Kutoka kwa mzoga wa nyama, chagua ukingo, brisket, sehemu za nyuma na miguu ya mbele kwa kupikia, kutoka kwa mizoga ya mifugo ndogo - brisket, vile vile vya bega. Kipande haipaswi kuwa zaidi ya kilo 1.5-2, vinginevyo kitapika bila usawa. Njia ya haraka zaidi ya kupika ni nyama ya mnyama mchanga. Ni bora ikiwa nyama haijahifadhiwa. Lakini ikiwa kipande kimehifadhiwa, lazima kichaguliwe kabisa kabla ya kupika. Ili kufanya hivyo, weka nyama ndani ya bakuli, funika na kitambaa cha mvua na jokofu.
Hatua ya 2
Sugua kipande cha nyama na haradali kavu na jokofu kwa masaa 10-12. Kisha suuza nyama ndani ya maji baridi na chemsha. Au jaza nyama ya ng'ombe na maji ya madini kwa masaa 1-3 kabla ya kupika.
Hatua ya 3
Weka nyama kwenye maji ya moto ili kuhifadhi madini na protini kadri inavyowezekana. Kisha haraka chemsha maji na punguza moto kuwa chini. Nyama inapaswa kuchemshwa kwa joto la karibu digrii 94 C. Kwa kupokanzwa hii, tishu zinazojumuisha hupunguza polepole, nyama huhifadhi unyevu na inakuwa laini.
Hatua ya 4
Funika sufuria na kifuniko. Oksijeni ya ziada haitaingia kwenye sahani na oxidation ya mafuta itakuwa ndogo. Unaweza kuongeza kitunguu kilichokatwa, karoti, vitunguu, haradali kidogo au maji ya limao kwa mchuzi kwa kiwango cha 1 tbsp. l. kwa lita 1 ya maji. Chumvi nyama muda mfupi kabla ya mwisho wa kupika. Usiongeze maji wakati wa kupikia.
Hatua ya 5
Usichukue nyama kwani itabomoka ukikata. Muda wa kupika unategemea sehemu ya mzoga, uzito wa kipande, umri wa mnyama na hutofautiana kutoka dakika 20 hadi masaa 3-4. Kuamua utayari wa nyama, itobole kwa kisu katikati - blade inapaswa kupita kwa urahisi, na juisi isiyo na rangi itatoka nje ya nyama.
Hatua ya 6
Acha nyama iliyopikwa kwa dakika 10 kwenye mchuzi ambao ulipikwa. Kisha toa kutoka kwenye sufuria, kata sehemu kwenye nyuzi za misuli, chaga na mchuzi wa moto uliochanganywa na siagi na utumie. Ikiwa unahitaji kutumia nyama iliyochemshwa baadaye, basi ili kuizuia kukauka, ifunge vizuri kwenye karatasi au kuiweka kwenye chombo cha plastiki na kifuniko. Nyama hiyo inaweza kupatiwa moto tena katika mchuzi wa moto.
