Aina anuwai ya nyama ya wanyama ni kati ya bidhaa zinazohitajika zaidi za chakula kwa wanadamu. Wataalam wa upishi wanajitahidi kuhifadhi upya wa nyama ya wanyama kwa muda mrefu iwezekanavyo ili kutumia bidhaa hii kuandaa sahani anuwai.
Nyama ni bidhaa ghali na wakati huo huo inaweza kuzorota haraka. Ikiwa mama wa nyumbani ana jokofu kubwa la friji, basi unaweza kununua nyama iliyohifadhiwa mara moja kwa wiki na kuiweka kwenye freezer. Menyu iliyopangwa mapema inakupa fursa ya kununua nyama kwa siku tatu hadi nne. Hata bila jokofu, unaweza kuweka nyama nyumbani kwa kipindi hicho hicho - kwenye kona baridi ya chumba, ukitumia njia rahisi lakini nzuri sana, haswa katika vuli na msimu wa baridi.
Veal imewekwa kwenye sahani ya kauri iliyosafishwa na maji ya moto na kukaushwa na kumwaga na maziwa ya sour. Asidi ya lactic iliyopo kwenye maziwa ya sour huhifadhi bidhaa. Kwa kuongeza, maziwa haitoi upatikanaji wa hewa. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kuweka ini mbichi siku nzima. Baada ya kuondoa kutoka kwa maziwa, nyama inapaswa kuoshwa, na maziwa inapaswa kumwagika.
Nyama, iliyokusudiwa kupika, inatosha kupaka mafuta juu na mafuta ya mboga, weka kwenye chombo cha kauri na kufunika na mboga za kijani kibichi (parsley, celery, vitunguu). Veal na nyama ya nyama pia inaweza kuvikwa kwenye kitambaa kilichonyunyizwa na siki, halafu imefungwa kwa karatasi na kuwekwa kwenye kauri, kaure, au sahani za enamel ambazo hazijaharibiwa, kisha zikawekwa kwenye jokofu. Wakati huo huo, nyama hupata harufu ya siki.
Nyama ya nguruwe inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki moja. Chombo kinachofaa zaidi kwa aina hii ya nyama ni sufuria na kifuniko ambacho hakifungi kwa hermetically. Nyama ya nguruwe inaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi sita. Moja ya aina ya kawaida ya uhifadhi wa nyama ya nguruwe ya muda mrefu ni sigara. Ikumbukwe kwamba haipendekezi kufungia nyama ya nguruwe iliyovuta sigara, vinginevyo bidhaa hiyo inaweza kuwa na ladha safi.
Njia ambayo nyama huhifadhiwa kutoka kuharibika kwa muda mfupi (siku moja) ni kuchemsha au kukaanga. Joto la juu huharibu microflora kwenye nyama.
