Leo, menyu za mgahawa zinatoa chaguzi anuwai za nyama ya nyama ya nyama, jina ambalo linaweza kueleweka tu na gourmet halisi. Ribeye, nyama ya ng'ombe ya ng'ombe, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - haya sio majina tu ya sahani, hizi ni vipandikizi ambavyo huchukua 15% tu ya jumla ya mizoga ya nyama. Ndiyo sababu bei yao ni ya juu sana na ladha ni kamilifu.
Ribeye steak
Aina maarufu zaidi ya steak. Kijani hukatwa kutoka kwenye mbavu za nyama ya nyama, kati ya mbavu za 5 na 12. Inajumuisha misuli, ambayo ina mzigo mdogo. Inatofautiana katika nyama laini na tabaka za mafuta zilizotamkwa, ambazo huyeyuka wakati wa kupika na kujaza steak na juisi.
Nyama ya nguruwe
Nyama ya nguruwe, aka ribeye kwenye mfupa mfupi wa ubavu wa nyama. Uzito wa wastani wa steak hutofautiana kutoka gramu 400 hadi 600. Kwa upande wa ladha, sio tofauti na ribeye.
Striploin
Striploin, au New York Steak, hukatwa baada ya mbavu 13 kutoka kwa mzoga wa lumbar. Upole unajulikana na nyuzi zenye mnene na zenye nyama na kiwango kidogo cha mafuta. Ladha inajulikana zaidi na tajiri kuliko ile ya ribeye. Nyama inahitaji kukaanga kwa uangalifu, kwani inaweza kukauka kwa urahisi.
Tomahawk
Steak pekee kwenye mfupa mrefu, inafanana na kofia ya India katika sura. Imekatwa kutoka sehemu sawa na ribeye, urefu tu wa ubavu uliovuliwa ni karibu sentimita 15. Wapishi wengi wanasema kuwa tomahawk sio zaidi ya ujanja wa uuzaji ambao unakuza uuzaji wa mfupa wa kawaida kwa bei ya nyama ya bei ghali. Lakini steak ya tomahawk pia ina wafuasi wenye bidii ambao wanasema kwamba mfupa huipa nyama ladha kali na muonekano mzuri wa urembo.
Tibon
Steak ya kipekee ya aina yake, kwa sababu inachanganya kupunguzwa mara mbili mara moja, kwa kweli striploin yenyewe na filet mignon. Inayo vipande viwili vya misuli, vilivyotengwa na mfupa katika umbo la T. Inatofautiana na steaks zingine katika uzani wake mkubwa, karibu gramu 700-900. Kwa sababu ya mchanganyiko wa aina mbili za nyama, unahitaji kupika steak kwa uangalifu, kwani kuna hatari kwa upande mmoja usikaange nyama, na kwa upande mwingine kuikausha.
Chateaubriand
Nyama ya nyama ya nyama nene zaidi. Sawa sawa na filet mignon, lakini kubwa mara kadhaa. Inachukuliwa kuwa moja ya zabuni za bei ghali zaidi, kwani uzito wake ni takriban 3% ya jumla ya mizoga ya nyama. Imekatwa pande zote mbili za mgongo na inaonekana kama kata ndefu, ya fusiform. Steak ina ladha maridadi na wapishi mara nyingi huifunga kwenye kipande cha bacon kuifanya iwe juicy.
Filet mignon
Aina ya ghali zaidi ya steak, uzito wake kutoka kwa jumla ya mzoga hauzidi gramu 500. Imekatwa kutoka kwa misuli ya mviringo ya psoas, ambayo karibu hupumzika wakati wa maisha ya mnyama. Kipande ngumu cha nyama kinafanana na penseli ambayo ndani yake hakuna tishu zinazojumuisha. Kwa kupikia, hukatwa kwenye mitungi ndogo isiyo na unene wa zaidi ya cm 6. Ladha ya nyama ni dhaifu, lakini sio tajiri sana, ndiyo sababu filet mignon mara nyingi huitwa steak ya wanawake, tofauti na tibon ya kikatili na striploin.
