Waitaliano wana mtazamo maalum, wenye heshima kwa mzeituni. Hii ni sehemu ya mila ya watu wao. Kwa kweli, kila mtu ana mti wa mzeituni kwenye wavuti yao, na wenyeji wa jiji hupanda kwenye sufuria na kuiweka kwenye matuta na balconi.
Mchakato wa kutengeneza mafuta ya mizeituni ni kazi kubwa sana, kwani nusu yake ni kazi ya mikono. Kwa kuongeza, ni lazima kuzingatia sheria fulani.
Ardhi iliyo chini ya shamba la mizeituni inalimwa kwa njia maalum, na matumizi ya kemikali pia hayakubaliki. Wakati wa hatua ya usindikaji, ubora wa mafuta ya mizeituni hutegemea teknolojia ya mkusanyiko wa mizeituni, hali ya uhifadhi na muda wa usindikaji wao.
Kuchukua mizeituni
Msimu wa kuchuma mizeituni huanzia Septemba hadi Desemba, kulingana na anuwai na eneo ambalo mti hukua. Ishara ya kuanza kuvuna matunda ni mabadiliko katika rangi yao. Mara tu rangi inapogeuka zambarau, divai - inamaanisha ni wakati wa kukusanya.
Kuna njia mbili za kukusanya mizeituni. Mwongozo - kitambaa kimewekwa karibu na mti, na mti yenyewe umechomwa na sega ndogo. Kwa njia ya mashine, mashine maalum hupiga shina la mti na nyundo kubwa. Kutoka kwa hili, matunda huanguka chini. Lakini wakulima wenye ujuzi wanadai kwamba kiwango cha mafuta katika mizeituni kama hiyo ni kidogo sana.
Baada ya kuvuna, mizeituni hupangwa kutoka kwa majani na matawi na kupangwa. Mizeituni ya kati hupima kutoka 3 hadi 5 g, mizeituni mikubwa - zaidi ya g 5. Massa ya matunda yana mafuta kutoka 40 hadi 70%. Ili kufinya mafuta mengi bora, unahitaji kupata mizeituni kwenye kiwanda ndani ya masaa machache baada ya kuvuna.
Spin ya jadi
Viwanda vya kutengeneza mafuta vya jadi hutumia mawe ya kusaga yaliyotengenezwa kwa jiwe au marumaru. Wanasaga mizeituni pamoja na mbegu. Kisha malighafi huingia kwenye mchanganyiko, ambapo imechanganywa hadi iwe sawa.
Katika hatua inayofuata, misa ya mizeituni imewekwa kwenye miduara na mashimo na vichungi. Miduara kwa kiasi cha vipande vitatu imewekwa kwenye rekodi za chuma. Diski hizi huingizwa kwenye pini ya chuma. Wakati kuna rekodi kama 20, zinawekwa chini ya shinikizo.
Kioevu kilicho na mafuta na maji hutoka kutoka chini ya vyombo vya habari. Kinachotenganisha mafuta na maji. Mafuta yaliyopatikana kutoka kwa kitenganishi ni mafuta baridi ya mafuta - Oliva Extra Vergine. Maji yaliyokamuliwa hutumiwa kumwagilia mashamba ya mizeituni.
Inazunguka kisasa
Katika viwanda vya kisasa vya mafuta, mfumo maalum wa kisu hutumiwa kukata matunda ya mzeituni. Masi inayosababishwa imewekwa kwenye centrifuge ya usawa na maji huongezwa. Ili kutenganisha mafuta kutoka kwa maji, mchanganyiko huo moto hadi joto la 28 ° C.
Kabla ya kutumia mafuta kama hayo kwenye chakula au kuipeleka kwa uuzaji, inahitaji kupewa "kupumzika". Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana wazi kabisa. Lakini baada ya kumalizika kwa muda, sediment inaonekana chini ya chupa. Ikiwa haijamwagika, itaharibu ladha ya mafuta. Baada ya kuchuja, mafuta hupokea lebo ya Olio Extra Vergine di Oliva.
