Leo kuna aina zaidi ya 250,000 ya uyoga duniani. Mengi hutumiwa katika kupikia na ni nafuu kabisa. Walakini, kuna wale ambao gharama yao kwa gramu ni euro elfu kadhaa. Hizi ni pamoja na truffles nyeusi na nyeupe, uyoga wa gharama kubwa zaidi ulimwenguni.
Vipengele na thamani ya truffle
Truffle ni aina ya uyoga wa marsupial na mwili wenye matunda mengi ambayo hukua chini ya ardhi na inaonekana kama mizizi ya viazi. Wengi wao sio chakula na harufu kama vitunguu vilivyooza au vitunguu. Lakini truffles nyeusi na nyeupe zina harufu ya kupendeza, iliyotamkwa na ladha ya uyoga. Aina hizi za truffles zinazingatiwa kitamu halisi.
Ili kuhifadhi ladha na harufu yao ya kipekee, truffles hazijapikwa. Zinaongezwa kwenye sahani mwishoni kabisa, na chumvi na mafuta huchukuliwa kama manukato bora zaidi kwao.
Mbali na harufu yake maalum na ladha, thamani ya truffle iko katika ukweli kwamba ni ngumu sana kukua. Kwa asili, uyoga huu hukua kati ya mizizi ya mwaloni, beech, hazel na ina uwezo wa kuzaa tu katika kesi moja - wakati wanapolishwa na wanyama ambao hupata truffles kwa sababu ya harufu yao iliyotamkwa. Uyoga huu usio na maana pia unahitaji hali ya hewa ya hali ya hewa na hali maalum ya mchanga.
Kila mwaka idadi ya uyoga huu ladha hupungua. Ikiwa karibu karne moja iliyopita, Ufaransa, muuzaji mkuu wa truffles nyeusi, kila mwaka ilituma tani 1000 za uyoga kama huo sokoni, leo ni tani 50 tu. Labda kupungua kwa idadi ya truffles ni kwa sababu ya ukusanyaji wao mwingi, mabadiliko ya hali ya hewa au hali ya mazingira.
Yote hii hupandisha bei ya truffles kila mwaka na leo inafikia dola elfu kadhaa kwa kilo ya uyoga mdogo. Kama sheria, truffles halisi ya Kifaransa au Kiitaliano nyeusi na nyeupe huuzwa kwa gramu katika maduka maalum au kwenye sherehe za chakula, lakini vielelezo haswa huwekwa kwa mnada na kuuzwa kwa gourmets halisi kwa pesa nzuri.
Uzalishaji wa truffle
Tangu katikati ya karne ya 19, watu wamekuwa wakijaribu kujifunza jinsi ya kuzaa truffles nyeusi na nyeupe. Walakini, leo uzalishaji wote wa uyoga huu ghali zaidi ulimwenguni umepunguzwa ili kuwapa hali ya juu ya ukuaji na uzazi. Hii ni jambo la gharama kubwa kwani kuongezeka kwa idadi ndogo ya truffle inahitaji kupanda na kupanda miti mingi ya mwaloni au beech. Na hii haitahakikisha kuwa truffles zitakua karibu nao. Hii ndio sababu mashamba ya truffle nchini Ufaransa mara nyingi yanamilikiwa na familia zile zile na kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Leo truffle nyeusi imepandwa nchini Ufaransa, ile nyeupe kaskazini mwa Italia.
Kwa kuwa truffles hukua chini ya ardhi, ni ngumu kuiona. Kwa kufanya hivyo, wazalishaji hutumia mbwa maalum waliofunzwa kupata harufu ya uyoga huu. Truffles huvunwa kutoka Oktoba hadi Desemba. Kwa kuongezea, inaaminika kuwa mapema uyoga hugunduliwa, thamani yake ni kubwa na, ipasavyo, gharama.
