Supu ya samaki iliyopikwa vizuri ni sahani ya kitamu sana na yenye kunukia ambayo inaweza kuchukua nafasi ya supu nyingi za nyama. Wapishi wa kisasa wameenda mbali zaidi na huandaa supu hii sio tu kutoka kwa samaki, bali pia na kuongeza ya dagaa, mboga anuwai na viungo vingine. Kwa hivyo ni samaki gani unaweza kutengeneza supu ya samaki ladha zaidi?
Aina muhimu za samaki
Tangu nyakati za tsarist, wakati supu ya samaki pia iliitwa "gravy" na "slurry", sahani hii iligawanywa katika aina za kawaida na za sherehe. Mwisho pia aliitwa "supu nyekundu ya samaki" na "supu ya samaki wa mtindo wa zamani", na kwa utayarishaji wake walitumia aina muhimu za samaki: sturgeon, stellate sturgeon, beluga na lax. Sahani kama hiyo ilikuwa na rangi ya kahawia ya kupendeza sana, na harufu ya ziada ilipewa wakati huo, iliyoagizwa kutoka nchi za mbali, na sasa zafarani inayopatikana ulimwenguni.
Ikiwa huwezi kumudu kununua samaki kamili kutoka kwa familia ya Sturgeon au Salmon, kuna njia inayokubalika kabisa - unaweza kununua kinachojulikana kama samaki. Hao ndio wanaohitajika kupika supu ya samaki, na samaki wengine - tu kwa "nene" ya ziada kwenye sahani. Bidhaa zenye mafuta na matajiri ni pamoja na kichwa cha samaki, mkia na vipande vya tumbo. Lakini hata hapa kuna nuances kadhaa ya kupikia. Kwa mfano, unahitaji kusafisha kichwa chako kwa uangalifu sana, kwani uwepo wa gill ndani yake unaweza kupeana uchungu mwingi na usiohitajika kwa sahani iliyo tayari.
Chaguo bora pia ni mchanganyiko wa sturgeon na lax katika sahani moja. Supu kama hiyo ya samaki inaweza kuwa sahani halisi ya sherehe inayostahili meza ya kifalme. Ikiwa umeweza kununua offal ya sturgeon, basi hakikisha umenya vipande vya samaki kutoka kwenye ngozi, kwani inaweza pia kutoa sahani ladha isiyofaa sana.
Chaguzi nyingine za kupika supu ya samaki
Karibu kila aina ya samaki ambao wanaweza kuvuliwa katika mito ya Urusi wanafaa kwa sahani hii: ruffs, whitefish, sangara, sangara, tench, burbot, samaki wa paka, ide, rudd, chubs, carp, asp, bream na wengine wengi. Katika kesi hii, tena, ni bora kuchanganya aina kadhaa kwenye sahani moja, kwani kila mmoja wao hupa supu upendeleo wake mwenyewe. Kwa mfano, inaaminika kuwa viboko na vikoo vinatoa kushikamana kwa sahani, na burbot - utamu.
Ikiwa angalau aina tatu za samaki hutumiwa katika utayarishaji wa supu ya samaki, basi inaitwa "pamoja", na katika siku za zamani, sio ile tu ambayo ilipikwa kutoka kwa malighafi "nzuri" iliheshimiwa kama supu ladha, lakini pia sahani, katika utayarishaji wa samaki wadogo wa mto walitumiwa.
Lakini kwa ujumla, kwa karibu tofauti zote, kuna sheria sawa - hakuna kesi unaweza kupika samaki mzima, lazima ichomwe, kuoshwa na kusafishwa kwa mizani; ni muhimu kuchuja mchuzi baada ya kupika; vitunguu na karoti zinapaswa kuongezwa kwenye mchuzi katika hatua ya utayarishaji wake, ambayo itampa kioevu harufu nzuri na sio rangi ya mawingu.
