Pilaf ni sahani iliyoenea huko Mashariki, anuwai ya teknolojia na muundo wa kupikia. Hapa zinajulikana kama sahani za mchele zilizoandaliwa kwa njia maalum, na nyama, mboga, matunda yaliyokaushwa na viungo.
Ni muhimu
-
- 500 g mchele
- 500 g kondoo
- 250 g karoti
- Vitunguu 2-3
- 200 g ya mafuta ya kondoo au mafuta ya mboga iliyosafishwa
- Kikombe 1 mchanganyiko wa matunda kavu (zabibu
- apricots kavu
- prunes)
- Kijiko 1 cha mchanganyiko wa viungo vya pilaf (pilipili nyekundu
- zafarani
- zira
- barberry).
Maagizo
Hatua ya 1
Ili kupika pilaf ya Uzbek, mchele lazima uoshwe kabisa kabla ya kupika, baada ya hapo unaweza kuinyonya kwa maji ya joto kwa saa 1. Baada ya uvimbe, pindisha mchele kwenye colander au ungo ili kukimbia maji. Panga matunda yaliyokaushwa, suuza na pia loweka kwa saa 1 ili uvimbe kwenye maji baridi. Chungu cha kupikia pilaf lazima ichukuliwe na chini nene na kuta, ni bora ikiwa ni sufuria ya chuma.
Hatua ya 2
Massa ya kondoo yanapaswa kukatwa vipande vidogo na kukaangwa kwenye sufuria ya kukata katika mafuta yenye joto kali (moto) wa mafuta ya kondoo au mafuta ya mboga hadi ukoko utengenezeke. Ongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete kwa nyama, kaanga hadi uwazi. Kisha, kata vipande vikubwa, karoti. Karibu dakika 20-30 baada ya kuanza kukaanga, ongeza chumvi, mchanganyiko wa viungo, maji 1/2 ya sakana kwenye sufuria na ulete chemsha. Weka nusu ya mchele uliotayarishwa hapo awali kwenye sufuria juu ya nyama, weka safu ya matunda yaliyokaushwa juu, halafu mchele wote. Laini uso kwa upole, ponda kidogo na kijiko, lakini chini ya hali yoyote koroga. Funika kwa uangalifu uso wa mchele na maji. Mchele unapaswa kufunikwa na maji cm 1-1.5.
Hatua ya 3
Chemsha yaliyomo ndani ya sufuria kwa dakika kadhaa na kifuniko kikiwa wazi hadi mchele utakaponyonya maji yote. Kisha itobole sehemu kadhaa (chini ya sufuria) na fimbo safi ya mbao na mimina vijiko 2 vya maji ya moto ndani ya pahali. Baada ya hapo, funga kifuniko kwa kifuniko na uondoke kwa dakika 25-30 kwenye moto mdogo sana. Weka pilaf iliyokamilishwa kwenye sahani kubwa kwa mpangilio wa nyuma ikilinganishwa na alamisho - mchele na matunda yaliyokaushwa, vitunguu na karoti, nyama.
