Lazima kuwe na kondoo katika pilaf halisi ya Kiuzbeki. Kwa yeye, karoti hazijasuguliwa kwenye grater coarse, lakini hukatwa kwenye vipande nyembamba. Kama vitunguu, huweka mengi kwenye sahani. Viunga fulani vinahitajika. Ikiwa unataka kuonja pilaf halisi ya Fergana, ipike kulingana na kichocheo kilichowasilishwa.
Sahani nyingi za nyama za Uzbek zinashauri kuchukua kondoo, Fergana pilaf sio ubaguzi. Baada ya yote, mnyama huyu amezaliwa kila mahali katika vijijini vya nchi. Ikiwa una kipande cha nyama chenye mafuta kidogo, ongeza mafuta ya mkia mafuta kwa uwiano wa 1: 5. Hapa kuna viungo utahitaji kutengeneza chakula kizuri:
- kilo 1.5 ya kondoo, ikiwa haina mafuta mengi, basi kwa kilo 1.25 ya nyama, chukua 250 g ya mafuta ya mkia mafuta;
- kilo 1 ya karoti;
- kilo 0.7 ya vitunguu;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- 1 kijiko. barberry kavu, jira, mbegu zilizosagwa za coriander;
- 1.5 kg ya mchele;
- 300 ml ya mafuta ya mboga;
- 1 ganda ndogo la pilipili kavu;
- mashada 2 ya cilantro na bizari;
- chumvi.
Panga mchele, uweke kwenye sufuria, uijaze na maji, usaga kati ya mitende yako, futa maji. Fanya hivi angalau mara 8, maji ya mwisho yanapaswa kubaki wazi.
Suuza kondoo, kata ndani ya cubes kubwa za kutosha za cm 4x4. Chambua kitunguu, ukate pete nyembamba za nusu. Karoti zilizosafishwa - nyasi nene za sentimita 1. Ondoa tu maganda ya juu kutoka kwa vitunguu, usigawanye kichwa yenyewe katika vipande.
Chukua sufuria, mimina mafuta ndani yake, iwe imewaka moto. Ikiwa unatumia bacon, kata ndani ya mraba 2x2 cm, weka nusu kwenye sufuria kavu ya moto, kaanga hadi mabichi, uwaondoe na kijiko kilichopangwa. Hazihitajiki kwa sahani, unaweza kula bacon iliyokaangwa na mkate mweusi. Kwa kuongezea, sahani imeandaliwa kwa njia ile ile, mafuta ya mboga hutiwa ndani ya sufuria, kwa asili ni pamba.
Weka kitunguu kwa uangalifu sana kwenye mafuta ya moto, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Baada ya hapo, tuma nyama huko, wacha ipike kwenye sufuria kwa dakika 7. Koroga viungo mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa zina rangi sawa. Kisha weka mafuta mengine ya mkia na karoti. Kupika kwa dakika 4 bila kuchochea.
Kwa kuongezea, katika kukaanga hii, ambayo huko Uzbekistan inaitwa zervak, ongeza msimu, ongeza chumvi. Chemsha kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
Pindua viungo mara kwa mara wakati wa hatua hii, lakini kuwa mwangalifu usivunje vipande vya karoti.
Mimina maji ya kuchemsha ndani ya sufuria, inapaswa kufunika yaliyomo kwa cm 2. Wacha viungo vichemke, punguza moto chini na simmer kwa saa.
Suuza mchele tena kabla ya kuiweka kwenye nyama, itupe kwenye colander ili glasi maji. Weka juu ya mavazi ya nyama.
Unapoweka mchele kwenye zervak, usichochee yaliyomo kwenye sufuria, hii ndio jinsi pilaf hufanywa huko Fergana.
Mimina maji ya moto juu ya mchele, inapaswa kufunika nafaka na safu ya cm 3. Weka moto upeo. Mara tu nafaka inachukua 3 cm ya maji yaliyokuwa juu yake, fanya moto kuwa mdogo, bonyeza vichwa 2 vya vitunguu na pilipili kwenye mchele. Pika kwa karibu dakika 25 zaidi. Wakati huu, mara 3-4, fanya punctures chache na fimbo ya mbao chini ya kabati ili mvuke itoroke kupitia wao.
Laini uso wa pilaf na kijiko, weka sahani bapa kwenye mchele, funika sufuria na kifuniko. Acha sahani ili kusisitiza na loweka kwa dakika 30. Basi inaweza kuchanganywa kwa upole na kutumiwa. Toa vitunguu, weka pilaf kwenye sahani kwa kila mmoja, weka vipande 2-3 vya kitunguu saumu juu. Koroa kila utumikia na cilantro safi na iliyokatwa kati.
