Molekuli, atomi, kemia, sayansi. Hizi ndio vyama ambavyo huibuka wakati wa kutaja vyakula vya Masi. Picha ambazo zimeibuka sio za bahati mbaya, kwani gastronomy ya Masi kweli ni ya moja ya matawi ya sayansi ya chakula - tropholojia.
Licha ya ukweli kwamba vyakula vya Masi ni tawi la sayansi, umaarufu wake unakua tu. Migahawa yenye mitindo zaidi imeandaa sahani za kisayansi kwenye menyu zao.
Jinsi sayansi ilikuja jikoni
Mchakato wa kupika haujawahi kutathminiwa kisayansi. Majaribio ya kisaikolojia juu ya chakula yalitekelezwa kwanza na profesa wa Ufaransa Nicholas Curti. Katikati ya miaka ya 70 ya karne iliyopita, alianza kuandaa maarifa juu ya kanuni za mwili na kemikali za utayarishaji wa chakula.
Mfamasia wa Kifaransa Herve Tisz anachukuliwa kama mtu mwenye nia kama ya Curti. Yeye ndiye alikusanya angalau mapishi 25 elfu ya kawaida na kuyasindika. Yew anachukuliwa kama Daktari wa kwanza wa Gastronomy ya Masi. Mapishi ya chai huchapishwa mara kwa mara kwenye ukurasa wa wavuti wa mpishi maarufu Pierre Gagniere.
Jinsi Cuisine ya Masi Imeandaliwa
Je! Ni kanuni gani ya gastronomy ya Masi? Katika malezi ya vifungo vya Masi katika bidhaa kama matokeo ya serikali fulani ya joto. Inaonekana kuwa ya kupendeza na isiyo ya kupendeza.
Lakini katika vyakula vya Masi, mpishi ni mtaalam wa kweli. Anajua siri za mabadiliko mazuri ya bidhaa.
Mabadiliko ya sahani za banal katika vyakula vya Masi hufanyika kwa kutumia mbinu kadhaa maalum:
- zhelefication - matumizi ya viungio vya gelling (agar-agar au gelatin) kutoa sahani muundo wa jelly;
- Spherification ni mbinu ya kufurahisha zaidi katika vyakula vya Masi. Mchanganyiko wa alginate ya sodiamu na lactate ya kalsiamu hukuruhusu kutumikia sahani kwa njia ya nyanja, ni ndani yake kwamba ladha yote ya sahani imefungwa;
- emulsification - kupiga kioevu chochote ndani ya povu hupatikana kwa kuongeza emulsifiers (lecithin ya soya);
- baridi kali - matumizi ya nitrojeni kioevu wakati wa kufungia chakula mara moja, muundo wa sahani kama hizo ni dhaifu sana.
Mbali na mbinu maalum, kukaanga au joto la kuchemsha lililochaguliwa pia lina jukumu muhimu. Kwa mfano, kuoka kwenye oveni kwa muda mrefu sana kwa joto la chini hukuruhusu kupata muundo laini wa bidhaa.
Orodha ya mbinu haijakamilika, kwani kila mpishi wa Masi ana siri na uvumbuzi wake mwenyewe.
Je! Kuna ubaya wowote kutoka kwa vyakula vya Masi
Viungo vyote katika vyakula vya Masi havina madhara kabisa. Na virutubisho vingine, kama agar agar au calcium lactate, husaidia sana. Nitrojeni ya maji pia ni salama.
Vyakula vya Masi hubadilisha ladha ya chakula bila kutumia viboreshaji vya ladha au ladha bandia. Bidhaa hupata ladha mpya na isiyo ya kawaida tu kupitia matumizi ya sheria za fizikia na kemia.
