Ukha ni sahani ya jadi ya Kirusi ambayo kwa sababu fulani huwa ladha kila wakati ikiwa imepikwa na kuliwa katika maumbile. Labda yote ni juu ya hewa safi na hali ya kupumzika. Lakini kile ambacho pia ni cha umuhimu mkubwa ni kile kinachopikwa katika kesi hii juu ya moto na kila wakati kutoka kwa samaki wapya waliovuliwa.
Siri za kutengeneza supu ya samaki ladha
Sikio halisi linapaswa kuwa na msimamo thabiti, ambayo ni aina fulani tu za samaki hupa mchuzi. Ndio sababu kwa utayarishaji wa sahani kama hiyo ni bora kutumia sangara ya pike, ruffs, sangara - kutoka kwa samaki kama hao tunapata supu ya samaki, ambayo kawaida huitwa "nyeupe". Unaweza pia kuongeza samaki wa paka, tench, burbot kwao. Kutoka kwa carp crucian, carp au carp, kinachojulikana sikio nyeusi hupatikana, ambayo, hata hivyo, sio duni kwa ladha na "nyeupe". Kweli, ni kawaida kupika sikio "nyekundu" kutoka kwa sturgeon, lax, nelma au beluga.
Supu ya samaki inapaswa kupikwa kwenye bakuli na chini nene na kuta, bora zaidi kwenye sufuria. Kwa kuongezea, ni lazima bila kifuniko, ambacho kinaweza kutumika mwishoni kabisa, wakati sahani iko tayari kabisa. Pia ni muhimu sana kupika supu ya samaki kwenye moto mdogo sana, bila kuchemsha, ili samaki na viungo vingine vichemke kwenye mchuzi.
Usitumie viungo vingi sana, kwani vinaweza kushinda ladha ya sahani. Ni bora kuongeza mizizi ya parsley au celery, nyeusi na manukato, jani la bay kwenye sikio. Unaweza kuweka kamba kadhaa za zafarani katika sahani nyekundu ya samaki.
Supu halisi ya samaki imeandaliwa bila kukaanga, unga au nafaka, kwani mchuzi lazima uwe wazi. Kitu pekee ambacho kinaweza kuongezwa mwishoni mwa kupikia ni glasi ya vodka nzuri, ambayo itafanya ladha ya sahani kuwa tajiri na ya kupendeza zaidi, na pia kuondoa harufu inayowezekana ya matope ambayo mara nyingi hufanyika wakati wa kutumia samaki wa mtoni.
Kichocheo cha supu ya samaki ladha kwenye moto
Viungo:
- 1-2 kg ya samaki;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- nyanya;
- viazi 4-6 kubwa;
- mbaazi 10 za allspice;
- mzizi wa parsley;
- majani 2 bay;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja;
- mashada 1-2 ya vitunguu kijani;
- 150 ml ya vodka.
Chambua samaki, chaga maji, toa gill kutoka kwake, safisha kabisa. Kata vichwa na mikia, vitie kwenye sufuria pamoja na vitunguu vilivyosafishwa na mzizi wa iliki. Funika kwa maji na uweke moto. Wakati povu inavyoonekana, ondoa kwa uangalifu. Pika kwa dakika 15, kisha uondoe yaliyomo yote, utupe.
Weka vipande vikubwa vya samaki vilivyobaki kwenye mchuzi wa kuchemsha. Supu ya samaki inapochemka, ondoa povu tena kwa uangalifu na ongeza viazi zilizokatwa vipande 4. Kupika hadi zabuni. Dakika 5 kabla ya mwisho, ongeza chumvi na viungo vyote, nyanya iliyo na alama ya umbo la msalaba hapo juu, mimina glasi ya vodka. Kisha toa kutoka kwenye moto, ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa, funika sufuria na uondoke kwa dakika 5 ili utengeneze na kuonja bora zaidi. Kutumikia na vitunguu vya kijani vilivyobaki na mkate wa kahawia.
