Sahani ya Kifaransa, au tuseme vyakula vya Provencal - ratatouille, kichocheo ambacho ni rahisi sana na inajumuisha viungo vichache tu vinavyopatikana kwa wapishi - imekuwa maarufu sana kati ya gourmets ulimwenguni kote. Jina la sahani hutoka kwa maneno mawili ya Kifaransa - "rata", ambayo inamaanisha "chakula", "mgusaji" - "changanya".
Kuongezeka kwa ratatouille katika vyakula vya Kifaransa ni hadithi ya moja kwa moja. Tiba hii iliandaliwa na wakulima maskini katika msimu wakati mboga zilikuwa zimeiva na kulikuwa na nyingi. Viungo kuu vya ratatouille vilikuwa nyanya, zukini, pilipili ya kengele, vitunguu na vitunguu. Sasa kuna tafsiri nyingi za sahani ya kawaida ya Provencal ratatouille, kichocheo ambacho ni pamoja na mbilingani, malenge, mimea yenye kunukia na mafuta. Inatumiwa na jibini la Ufaransa na divai nyekundu, ambayo huongeza haiba maalum na chakula kwenye chakula.
Provencal Ratatouille
Hii ni mapishi ya kawaida ya ratatouille ambayo ni pamoja na viungo vifuatavyo:
- nyanya - 4 pcs.;
- zukini - pcs 4.;
- mbilingani - pcs 2-3.;
- pilipili nyekundu ya kengele - 1 pc.;
- pilipili ya njano ya njano - 1 pc.;
- vitunguu - 1 pc.;
- vitunguu - 3 karafuu;
- mimea kavu ya provencal - kijiko 1;
- mafuta - vijiko 2;
- chumvi.
Chambua mbilingani, kata vipande vipande na uweke kwenye maji yenye chumvi kwa nusu saa. Hii itaondoa uchungu kutoka kwa bilinganya. Baada ya hapo, suuza vipande vya bilinganya chini ya maji baridi, kamua na ukate kwenye cubes kubwa.
Chambua pilipili. Hii itakuwa rahisi zaidi ikiwa utaoka kwanza pilipili kwenye oveni. Preheat hadi digrii 200. Weka pilipili kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni kwa dakika chache. Wakati pilipili inapoanza kuwaka kidogo, toa kutoka kwenye oveni na uiweke kwenye mfuko wa plastiki. Baada ya dakika 5, toa mboga kwenye begi, peel na uondoe mbegu. Kata massa kwa vipande au vipande.
Chambua nyanya pia. Hii ni rahisi kufanya ikiwa utamwaga maji ya moto juu yao. Tengeneza mkato katikati ya mkia, kisha chaga nyanya kwenye maji ya moto kwa dakika 1-2, ondoa na uziweke mara moja kwenye maji baridi. Chambua na ukate nyanya vipande vipande.
Chambua zukini na ukate vipande vya ukubwa sawa na mbilingani na pilipili. Chambua vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu vipande vipande na vitunguu vipande vipande nyembamba.
Mimina mafuta kwenye skillet na kaanga mboga zote (isipokuwa vitunguu) kando. Weka viungo vya kukaanga kwenye sufuria iliyochomwa moto, koroga, msimu na viungo (mimea kavu ya Provencal ni bora kutengeneza ratatouille, lakini pia unaweza kuongeza mimea safi: basil, marjoram, parsley, oregano, n.k.). Ongeza vitunguu na chumvi mchanganyiko wa mboga. Koroga tena, funika sufuria na chemsha kwa dakika 15 kwa moto mdogo.
Ratatouille ya kawaida inaweza kutumiwa moto, lakini ina ladha nzuri zaidi ikiwa imesalia kusimama kwa masaa kadhaa.
Ratatouille katika oveni
Kijadi, ratatouille hupikwa kwenye jiko au kwenye oveni. Walakini, wapishi wa kisasa wamekuja na njia nyingine ya kuandaa ratatouille - kwenye oveni. Sahani hii sio kitamu tu, lakini pia ni nzuri sana, kwa hivyo mapishi ya ratatouille kwenye oveni imekuwa moja ya maarufu sio tu nyumbani, bali pia katika vyakula vya mgahawa. Ili kupika ratatouille kwenye oveni, utahitaji:
- nyanya - pcs 6.;
- zukini - pcs 6.;
- mbilingani - pcs 2-3.;
- pilipili ya kengele - pcs 2.;
- vitunguu - 1 pc.;
- vitunguu - 3 karafuu;
- mimea kavu ya provencal - kijiko 1;
- mafuta - vijiko 2;
- chumvi.
Ili kuandaa sahani kulingana na kichocheo hiki, kwanza unahitaji kutengeneza mchuzi wa nyanya. Chambua kitunguu na ukikate vipande vidogo. Chumvi vitunguu kwenye mafuta kidogo. Chambua nyanya 2 na pilipili kutoka kwenye ngozi na mbegu. Kata pilipili kwenye cubes ndogo, piga nyanya na blender kwenye molekuli sawa. Ongeza vipande vidogo vya pilipili na nyanya kwenye kitunguu kilichokaangwa. Chemsha mchuzi hadi unene.
Wakati mchuzi unapika, andaa mboga. Kata mbilingani, zukini na nyanya vipande vipande vyenye unene wa sentimita 1. Chambua vitunguu, ukate laini au pitia vyombo vya habari. Unganisha mafuta ya mizeituni, vitunguu saga, na mimea ya provencal.
Mimina nusu ya mchuzi kwenye sahani ya kuoka. Weka vipande vya mboga vizuri na wima. Mimina mafuta na spice marinade juu ya mboga. Juu na mchuzi wa nyanya uliobaki. Funika ukungu na foil na uweke kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 50-60. Pamba sahani iliyokamilishwa na majani ya basil.
Ratatouille iliyochomwa na tanuri ni sahani nzuri ya kando ya kondoo, nyama ya nyama na jibini la Ufaransa. Kutumikia na baguette moto au mkate uliooka hivi karibuni.
Ratatouille na malenge na oregano
Malenge hupa ratata harufu maalum na ladha maridadi. Ili kuandaa sahani kulingana na kichocheo hiki, chukua:
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Karafuu 2-3 za vitunguu;
- Vijiko 2-3 vya mafuta;
- Matawi 1-2 ya oregano au kijiko 1 kilicho kavu
- Malenge 0.5 kg;
- 0.5 kg ya zukini;
- Nyanya 4;
- chumvi.
Chambua na ukate laini vitunguu na vitunguu. Pasha mafuta kwenye sufuria na uhifadhi vitunguu ndani yake, ongeza vitunguu na oregano. Changanya mchanganyiko na kaanga kila kitu pamoja kwa muda wa dakika 10.
Chambua nyanya na malenge na ukate vipande vikubwa. Weka mboga kwenye bakuli na vitunguu vilivyokatwa na kitoweo. Punguza moto, koroga viungo, funika sufuria na kifuniko na simmer kwa dakika 20, ukichochea mara kwa mara.
Chambua na weka zukini. Ongeza vipande kwa nyanya na malenge. Chumvi misa na msimu na viungo kwa kupenda kwako. Kupika kila kitu pamoja kwa nusu saa nyingine.
Provencal ratatouille na jibini
Viungo kuu vya sahani hii ni mbilingani, nyanya na jibini ngumu. Wote unahitaji ni:
- Mbilingani 6 za ukubwa wa kati;
- 6 nyanya kubwa;
- 100 g ya jibini ngumu;
- Kitunguu 1 cha kati;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Vijiko 2 vya siagi;
- Vijiko 2-3 vya mafuta;
- matawi machache ya iliki;
- majani machache ya thyme;
- Jani 1 la bay;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Andaa mbilingani, zinahitaji kuingizwa kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 30 ili kuondoa uchungu. Kisha suuza kwa maji baridi na ukate vipande.
Pasha mafuta ya mafuta kwenye skillet na kaanga vipande vya bilinganya pande zote mbili. Hamisha mbilingani kwenye leso ili kuondoa mafuta mengi. Chumvi na pilipili nyeusi.
Chambua na ukate kitunguu, kaanga kwenye mafuta ambayo mbilingani zilipikwa. Ondoa ngozi kutoka kwenye nyanya, ukate kwenye cubes ndogo na upeleke kwenye sufuria na vitunguu. Chambua vitunguu, pitia vyombo vya habari na uweke misa ya kitunguu-nyanya. Changanya kila kitu, ongeza parsley iliyokatwa, majani ya thyme, jani la bay. Chumvi kila kitu, msimu na pilipili, koroga tena, funika sufuria na kifuniko na chemsha mboga kwa dakika 10. Kisha punguza moto, weka mbilingani kwenye mchuzi wa nyanya na chemsha kwa dakika nyingine 10 kifuniko kikiwa kimefungwa.
Andaa sahani ya kuoka. Lubta chini na pande zake na siagi. Weka mbilingani iliyochomwa ndani yake na uwafunike na mchuzi ambao waliwashwa. Panda jibini kwenye grater iliyojaa na uinyunyiza na ratatouille. Kata siagi iliyobaki vipande vipande na uweke juu ya jibini. Tuma sufuria ya mboga na jibini kwenye oveni iliyowaka moto na uoka hadi jibini iwe rangi ya dhahabu. Hii itachukua kama dakika 15-20.
Ratatouille katika jiko la polepole
Ni rahisi sana kupika ratatouille katika jiko polepole, kwani mhudumu haitaji kuwa kila wakati kwenye jiko. Kwa kupikia utahitaji:
- Zukini 1 ya kati;
- Nyanya 4;
- Mbilingani 2;
- Pilipili 2 kengele;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Karafuu 2-3 za vitunguu;
- chumvi;
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vijiko 2 vya mimea kavu ya Provencal.
Osha na kung'oa mboga zote. Kata nyanya moja, kitunguu na pilipili vipande vidogo, na ukate biringanya, courgette na nyanya tatu zilizobaki vipande vipande vyenye unene wa 1 cm kila moja. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari.
Mimina mafuta kwenye bakuli la multicooker na ongeza vipande vya vitunguu, pilipili na nyanya zilizokatwa. Weka mipangilio ya Kupika na upike mboga kwa dakika 20. Baada ya ishara, fungua kifuniko cha multicooker na usugue misa inayosababishwa kuwa mchuzi unaofanana. Weka nusu ya mchuzi kwenye bakuli tofauti (msimu wa sahani iliyomalizika nayo).
Weka vipande vya mboga kwenye bakuli la multicooker na mchuzi, ukibadilisha. Mboga ya msimu na mimea kavu na msimu na chumvi. Weka kifuniko kwenye sufuria na upike sahani kwenye hali ya "Saute" kwa dakika 40.
