Keki za Kifaransa zinajulikana na anuwai na ustadi. Baguettes ni aina ya alama za Ufaransa. Croissants ni moja wapo ya bidhaa maarufu za kuoka. Miongoni mwa bidhaa za confectionery huko Ufaransa, zile maarufu ulimwenguni zilibuniwa: creme brulee, eclairs, meringues, karanga zilizokaangwa na faida, crepes nyembamba.
Croissants na ham na jibini
Croissants inaweza kuwa bila kujaza au kwa kujaza anuwai. Moja ya kujaza maarufu kwa croissant ni ham na jibini. Tofauti na kujaza tamu, ni ya kuridhisha sana na kamili kwa kifungua kinywa chenye moyo.
Viungo:
- unga wa chachu ya pumzi - kilo 0.5 (iliyotengenezwa nyumbani au kutoka duka);
- ham - 200 g;
- jibini ngumu - 80 g;
- 1 yai ya kuku;
- Kijiko 1 haradali ya Dijon
- Vijiko 1 vya ufuta.
Punguza unga kwenye joto la kawaida kabla ya kupika croissants. Wakati unapungua, unaweza kuanza kuandaa kujaza.
Jibini jibini ngumu kwenye grater nzuri. Kata ham kwenye vipande nyembamba au ununue kabla ya kukatwa.
Toa unga uliochonwa na pini ya kusonga, ukisogeze kwa mwelekeo mmoja ili tabaka za unga zisijichanganye. Unga lazima ufunguliwe ili matokeo yake ni Ribbon ndefu, karibu upana wa cm 18. Baada ya hapo, kata unga kuwa pembetatu. Paka mafuta upande wa juu wa pembetatu na haradali ya Dijon, labda na nafaka za haradali hii.
Weka vipande vya ham kwenye pembetatu za unga ili ham iwe karibu na msingi wa pembetatu iwezekanavyo. Nyunyiza na jibini iliyokunwa juu.
Baada ya hapo, pembetatu, kuanzia msingi, zimevingirishwa kwenye bomba. Kingo za zilizopo ama zimeinama kwenye umbo la mpevu, au bomba lote limekunjwa kuwa umbo la mpevu. Wakati mwingine msingi wa pembetatu hukatwa mapema ili wakati unapoingizwa ndani ya bomba, umbo linalohitajika linaundwa na yenyewe.
Baada ya hapo, weka bidhaa zilizomalizika kwenye karatasi ya kuoka, ambayo chini yake imewekwa na karatasi ya kuoka. Paka mafuta yenyewe na yai na uinyunyize mbegu za sesame. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 20 hadi 30.
Croissants na maziwa yaliyofupishwa katika mtengenezaji mkate
Viungo:
- unga wa ngano - 480 g;
- maziwa - 280 ml;
- siagi - vijiko 2 kwa unga na 140 g kwa bidhaa za mafuta;
- sukari - vijiko 3;
- chachu kavu - vijiko 2;
- 1 yai ya kuku;
- maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha.
Weka bidhaa katika mfumo wa mkate kwa mlolongo fulani: maziwa ya kwanza, halafu chumvi na sukari, siagi laini, mwishowe unga na chachu. Weka fomu katika mtengenezaji mkate na washa programu ya "Kneading unga" kwa saa 1, 5.
Baada ya hapo, toa unga uliomalizika kutoka kwenye ukungu na uiingize kwenye safu. Weka theluthi moja ya siagi iliyopo kwenye unga. Kisha pindisha safu hiyo katikati na uburudike kwenye jokofu kwa saa 1.
Ondoa unga kutoka kwenye jokofu, toa nje na uongeze theluthi nyingine ya siagi. Pindisha na jokofu kwa saa nyingine. Rudia utaratibu mara ya tatu.
Kama matokeo ya vitendo hapo juu, unapaswa kupata unga wa chachu ya pumzi, ambayo hupata croissants bora. Toa tena na uikate pembetatu.
Weka maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha kwenye msingi wa pembetatu na utandike unga ndani ya bomba, ukikunja kingo za bomba ili croissant ya baadaye iwe na umbo la mpevu.
Vunja yai ya kuku kwenye bakuli tofauti, ongeza sukari kidogo na piga. Weka zilizopo na maziwa yaliyofupishwa kwenye karatasi ya kuoka na brashi na yai iliyopigwa. Baada ya dakika 10-15, bake kwenye oveni kwa digrii 180-200 kwa dakika 15-25.
Mchungaji wa Kifaransa
Baguette ya Kifaransa ni mkate mwembamba mrefu, kamili kwa kutengeneza sandwichi, zilizooka kwa msingi wa unga wa chachu. Kichocheo cha mkate kama huo ni rahisi na ya moja kwa moja, hauitaji ujanja wowote na inapatikana kwa kuoka nyumbani.
Viungo vya unga:
- unga wa kuoka - kilo 1;
- chachu kavu - kijiko 1;
- siagi - 150 g;
- sukari - 100 g;
- maziwa - 0.5l;
- yai ya kuku - 1 pc.
Kanda unga sio mzito sana na usishike vidole vyako. Baada ya kukanda, acha kwa saa 1 mahali pa joto. Wakati huu, inapaswa kuongezeka kwa sauti kwa mara 2-3. Kisha panya kwa dakika 10-15.
Unga uliomalizika unapaswa kuwa mwepesi kwenye kata. Ikiwa kuna pores chache, inaweza kutetewa kwa kuongeza kwa dakika 15-20.
Ili kuandaa baguette moja, jitenga na kipande cha unga na kipenyo cha cm 6-7 na ukisonge kwenye safu ya unene wa cm 0.5. Kisha unganisha safu ndani ya bomba nyembamba ndefu, ikiwa inataka, mafuta na siagi na uinyunyize mbegu za poppy, weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta au mboga. Tumia kisu kukata juu ya uso wa baguette ya baadaye, piga unga na yai. Acha mahali pa joto kwa dakika 20 kabla ya kuoka.
Bika baguettes kwa digrii 180-200 kwa dakika 40-50.
Clafoutis kulingana na mapishi ya Gerard Depardieu
Clafoutis ni mkate wa jadi wa Kifaransa na matunda au matunda kulingana na keki ya mkate mfupi. Kulingana na Depardieu, imeandaliwa na matunda yoyote na matunda kwa kila ladha na hutumiwa kama tamu tamu.
Viungo:
- unga - 330 g;
- siagi - 150 g;
- mayai ya kuku - pcs 3.;
- cream cream - 200 g;
- matunda safi au matunda - 500 g;
- sukari - 75 g.
Ili kuandaa unga, mimina 300 g ya unga kwenye bakuli la kina, chumvi kidogo na kuongeza 150 g ya siagi, hapo awali iliyohifadhiwa, kata ndani ya cubes ndogo au iliyokunwa. Kanda chakula kwa mikono yako hadi hali iliyo sawa, piga kwenye kiini cha yai moja na ukate unga uliosababishwa. Funika mchanganyiko unaosababishwa na jokofu kwa dakika 40-50.
Wakati unga unapoza, chagua matunda, suuza vizuri na ukimbie maji yote. Kata matunda vipande vidogo. Andaa kujazwa kutoka kwa cream ya siki, mayai mawili, sukari na 25-30 g ya unga kwa kuchanganya na kupiga bidhaa zilizoonyeshwa. Mchanganyiko uliomalizika unapaswa kuwa sawa, bila uvimbe. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza dondoo kidogo ya vanilla kwake.
Ondoa unga wa mkate mfupi kutoka kwenye jokofu na uweke kwenye sahani ya kuoka. Unene wa safu ya unga haipaswi kuwa zaidi ya cm 0.5, pande kando kando lazima iwe juu. Tuma fomu kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200-220 kwa dakika 10.
Ondoa unga kutoka kwenye oveni na ueneze matunda juu ya uso wa unga, kisha ujaze na kujaza cream ya sour. Oka kwa dakika 15.
Baridi na ukate kabla ya kutumikia. Pamba na cream, matunda, chokoleti kama inavyotakiwa.
Pie ya Talleyrand na yai na kujaza vitunguu
Viungo:
- unga wa ngano - vikombe 0.75;
- siagi - vijiko 3;
- cream ya sour - vijiko 3;
- vitunguu - 300 g;
- jibini ngumu - 70 g:
- 1 yai ya kuku;
- pilipili ya chumvi.
Ili kuandaa unga, changanya unga uliopo, siagi na vijiko 2 vya cream ya sour. Mara laini, baridi kwenye jokofu kwa saa 1.
Kwa kujaza, kaanga vitunguu kwenye sufuria hadi iwe wazi. Andaa vyombo vya kuoka kwa kupaka mafuta na siagi kutoka ndani.
Panua unga ndani ya ukungu na ujaze vitunguu vya kukaanga. Chill bidhaa zinazosababishwa kwenye jokofu kwa dakika 15.
Changanya yai moja na kijiko 1 cha cream ya sour na piga kwa whisk, ongeza pilipili na chumvi ili kuonja. Grate jibini kwenye grater nzuri.
Jaza fomu na unga na vitunguu na mchanganyiko wa cream ya yai-sour na funika na jibini iliyokunwa. Oka katika oveni kwa digrii 180 kwa dakika 30.
Pie ya apple ya Kifaransa
Pie za Apple ni maarufu sana katika mkoa wa Normandy kaskazini magharibi mwa Ufaransa, ambapo ni sehemu ya vyakula vya mkoa. Kipengele cha tabia ya pai ni unga wa kupendeza wa kupendeza na mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia.
Viungo:
- unga wa ngano - 150 g;
- siagi - 75 g;
- viini vya mayai 4;
- zest ya limao moja au machungwa;
- sukari - vijiko 2;
- maapulo - pcs 2-3.;
- cream ya mafuta - vijiko 2;
- mdalasini - kijiko 0.5.
Hatua ya kwanza ni kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, kata siagi kwenye chombo kirefu, ongeza unga uliochujwa, viini viwili vya mayai, kijiko cha sukari na nusu ya zest ya limao (machungwa). Changanya yote haya vizuri, ikiwezekana na mchanganyiko. Kisha ukanda unga na mikono yako.
Weka unga uliomalizika kwenye sahani ya kuoka na usambaze pande na chini ya chombo. Tengeneza punctures kadhaa na uma ili unga uinuke vizuri wakati wa kuoka. Weka kwenye oveni kwa dakika 10. Preheat tanuri hadi digrii 180.
Hatua ya pili ni maandalizi ya kujaza. Suuza maapulo, toa ngozi na ukate kila vipande 8. Ondoa mbegu na mabua, na kisha kata kila sehemu katika vipande 2-3 vidogo zaidi.
Poa unga na usambaze maapulo yaliyokatwa juu yake, kuanzia katikati na upeperushe mduara. Mwishowe, wedges za apple zinapaswa kujaza uso wote wa unga.
Ili kuandaa kujaza, changanya cream, kijiko cha sukari, viini vya mayai 2, zest ya limau (machungwa) na mdalasini. Piga hii yote na mchanganyiko hadi laini. Mimina mchanganyiko uliomalizika juu ya apples.
Bika mkate kwa dakika 30 kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180. Mwisho wa muda uliowekwa, mimina siagi iliyoyeyuka juu ya keki, nyunyiza na unga wa sukari na uoka kwa dakika nyingine 5, au hadi sukari itakapokuwa imejaa.
Brioches za Ufaransa
Brioches - buns za Kifaransa zilizotengenezwa kutoka kwa unga tamu na bila viongeza vya beri. Brioches za kawaida ni maarufu kwa unga wao wa zabuni na laini, ambayo inahitaji bidhaa bora tu kujiandaa.
Viungo:
- unga wa ngano wa kiwango cha juu - 500 g;
- kuishi chachu safi - 15-20 g;
- mayai ya kuku ya daraja la kwanza - pcs 5.;
- siagi - 400 g;
- maziwa - 100 ml;
- sukari - 60 g;
- kijiko cha chumvi.
Ili kuandaa unga, chemsha maziwa na uiponyeze kwa joto la kawaida. Futa 1/3 ya sukari inayopatikana kwenye maziwa na ongeza chachu. Funika mchanganyiko na kitambaa au kitambaa cha joto na uweke mahali pa joto kwa dakika 15-20.
Pepeta unga kupitia ungo mzuri mara 2-3, kisha changanya na sukari iliyobaki na chumvi. Pasha siagi kwenye joto la kawaida.
Mimina unga ndani ya chombo kirefu, ongeza mayai 4, mchanganyiko wa maziwa na siagi laini, kisha changanya na mikono yako au na mchanganyiko hadi mchanganyiko unaofanana. Kanda unga kwa angalau dakika 15. Piga unga uliomalizika katika maeneo kadhaa, funika na foil na jokofu kwa masaa 12-16. Hii ni hali ya lazima ili isiinuke mara moja, lakini mara moja kabla ya kuoka.
Ondoa unga kutoka kwenye jokofu na uiruhusu ipate joto hadi digrii 5-6 chini ya joto la kawaida. Baada ya hapo, gawanya unga katika sehemu 5-6, piga mipira kutoka kila sehemu na uunda mipira pamoja ili upate duara isiyo sawa.
Subiri dakika 15-20 ili unga uinuke. Wakati huu, preheat oveni kwa joto la digrii 200-220. Ondoa yolk kutoka yai ya mwisho na uitumie kwenye unga.
Bika brioches kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi kwa dakika 15. Mara tu baada ya kutuma brioches kwenye oveni, joto linapaswa kupunguzwa hadi digrii 160-170. Angalia utayari wa buns kwa kuwachoma na dawa ya meno.
Baridi kabla ya kutumikia. Pamba brioche na matunda yaliyokatwa, matunda, chokoleti iliyoyeyuka au cream ikiwa inataka.
Quiche na jibini na vitunguu
Quiche ni pai iliyo wazi iliyotengenezwa kwa keki ya mkate uliowekwa na jibini, nyama, dagaa, mboga, kuku, uyoga, n.k. Quiche ya kawaida Lauren alionekana Ufaransa, katika mkoa wa kihistoria wa Lorraine. Quiche ni kitamu sana iliyojaa jibini na leek.
Viungo:
- unga wa ngano - vikombe 1.5;
- siagi - 100 g;
- leek - 100-120 g;
- jibini ngumu - 100 g;
- maziwa - 130 ml;
- 2 mayai ya kuku;
- pilipili ya chumvi.
Mimina unga kwenye chombo kirefu, ongeza siagi iliyokatwa vizuri, chumvi ili kuonja na ukande mchanganyiko huo hadi laini na mikono yako au na mchanganyiko wa nguvu. Kisha ongeza vijiko 6-7 vya maji na ukande unga.
Weka msingi unaosababishwa katika sahani ya kuoka na uinyooshe chini na kando kando ili pande ziwe juu.
Pre-kaanga vitunguu katika siagi kwa dakika 5 ili iwe laini, lakini haitiwi giza. Kisha weka kwenye bakuli, changanya na jibini iliyokatwa na uweke kwenye unga.
Changanya mayai na maziwa na piga. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja kwa idadi yoyote. Mimina vitunguu na mchanganyiko unaosababishwa.
Oka katika oveni kwa digrii 180-200 kwa dakika 30-35 hadi hudhurungi ya dhahabu. Baridi na ukate pembetatu kabla ya kutumikia. Kwa hiari, unaweza kula na saladi ya kijani kibichi.
