Nyeupe yai ni moja wapo ya vyakula maarufu katika kupikia na inaweza kutumika wote kuchemshwa na mbichi. Ni kiunga kikuu cha meringue na meringue, pamoja na biskuti, mousses, soufflés, mafuta, marshmallows, marshmallows na vinywaji vingine.
Protini huchukua zaidi ya nusu ya uzani wa yai; ni bidhaa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi iliyo na asidi ya amino. Protini ni karibu aina pekee ya chakula ambayo inakaribishwa kabisa na mwili wa mwanadamu. Kwa njia, katika protini ya kuku, tofauti na yolk, karibu hakuna mafuta. Yaliyomo ya kalori ya 100 g ya protini ni 44 kcal.
Protini chache za kusaidia kupikia ujanja
- Kwa kupikia, tumia mayai safi na safi kabisa chini ya maji ya moto na sabuni.
- Tenganisha kwa uangalifu wazungu na viini kabla ya kupiga whisk. Hata kiasi kidogo cha pingu kilichonaswa kwenye protini kitazuia malezi ya povu nene, laini.
- Wazungu wa yai iliyochwa whisk bora zaidi.
- Kwa kuchapa viboko, chukua sahani safi, kavu na isiyo na mafuta kabisa - tu kwenye sahani kama hiyo protini zitaangushwa bila shida.
- Tumia kiambatisho cha whisk wakati unapopiga wazungu. Anza kupiga kwa kasi ya chini ya mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza kasi, hadi juu zaidi.
- Ujanja mwingine mdogo ni kuongeza chumvi kidogo au maji kidogo ya limao kwa wazungu kabla ya kuchapwa. Hatua hii rahisi pia inaharakisha mchakato wa kuchapwa.
- Mara nyingi katika mapishi unaweza kupata kifungu "piga hadi kilele kikali" - inamaanisha kuwa povu inayotokana na kuchapa wazungu inapaswa kuwa thabiti na sio kumwagika kutoka kwa whisk.
Merengi
Viungo:
- Wazungu wa mayai 4
- 100 ml sukari ya icing
- 100 ml sukari ya kawaida
- chumvi kidogo
Kupika kwa hatua:
1. Katika bakuli kubwa safi, piga wazungu wa yai na chumvi kidogo ukitumia mchanganyiko kwa povu thabiti sana - wakati wa kugeuza bakuli, wazungu hawapaswi kukimbia pande. Wakati wa kuchapa, polepole ongeza sukari ya unga - misa ya meringue inapaswa kupata mwangaza wa tabia.
2. Ongeza sukari kwa sehemu na endelea kupiga kila wakati - sukari inapaswa kuyeyuka kabisa, na mchanganyiko wa meringue unapaswa kuonekana mnene, mnene na thabiti.
3. Hamisha misa ya protini kwenye begi la kusambaza na kiambatisho chenye umbo la nyota. Funika karatasi za kuoka na karatasi ya ngozi. Punguza preforms ndani ya curls ndogo kutoka kwenye mfuko wa keki kwenye ngozi.
4. Preheat tanuri hadi 110C na uweke karatasi ya kuoka na unganisha hapo. Kupika hadi waanze kuangaza kidogo - hii inaweza kuchukua saa na nusu.
Kidokezo: Kwa hiari, unaweza kuongeza matone kadhaa ya rangi ya chakula kioevu kwenye molekuli ya protini. Pia, meringue iliyopozwa inaweza kufungwa kwa jozi kwa kutumia cream nzito.
Keki "Pavlova"
Viungo:
- Wazungu 3 wa yai
- chumvi kidogo
- 150 ml sukari
- 250 ml mafuta mengine ya juu (kutoka 33%)
- matunda na matunda yoyote
Kupika hatua kwa hatua:
1. Chora duara kwenye kipande cha karatasi ya ngozi kwa kuoka, geuza karatasi na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Punga wazungu na chumvi hadi iwe laini. Ongeza sukari hatua kwa hatua, whisking mchanganyiko kila wakati.
2. Weka 3/4 ya molekuli ya protini ndani ya mduara uliochorwa kwenye karatasi - unapaswa kupata msingi na kipenyo cha sentimita 20. Weka protini zilizobaki zote zilizochapwa kando kando ya mfumo - unapaswa kupata aina fulani ya kikapu au kiota.
3. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 135C kwa dakika 75. Acha kwenye oveni hadi baridi kabisa. Weka cream kwenye kikapu na juu na matunda au matunda yaliyokatwa kwenye cubes ndogo.
Keki "Magofu ya Earl"
Viungo:
- Wazungu 5 wa yai
- 200 g sukari ya icing
- 200 ml maziwa yaliyofupishwa
- 175 g siagi laini
- walnuts na chokoleti kwa mapambo
Kupika kwa hatua:
moja. Kuwapiga wazungu mpaka laini kutumia mchanganyiko, polepole ongeza sukari, whisk kila wakati - unapaswa kupata misa nene, thabiti. Weka kwenye mfuko wa kusambaza na uweke meringue ndogo kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi.
2. Oka kwa 100C kwa masaa 2 mpaka blush kidogo itaonekana. Kwa wakati huu, piga siagi na maziwa yaliyofupishwa hadi laini, weka cream kwenye jokofu.
3. Ondoa meringue iliyopozwa iliyokamilika kutoka kwenye karatasi ya kuoka, weka sahani kwenye gorofa na brashi na cream, weka safu nyingine ya meringue juu na mafuta tena na cream. Kwa hivyo, jenga piramidi ya meringue na cream.
4. Ikiwa unataka, nyunyiza tabaka na karanga zilizokatwa. Juu na chokoleti ya microwaved na kupamba na karanga za nusu. Friji kwa masaa kadhaa kabla ya kutumikia.
Lemon mini-tarts na meringue
Viungo:
- 200 g ya unga
- 100 g siagi iliyopozwa
- 1 yai ya yai
- Kijiko 3-4. miiko ya maji baridi
- chumvi kidogo
- 170 g maziwa yaliyofupishwa
- 20 g wanga
- zest ya limau 1
- 4 viini vya mayai
- Wazungu 3 wa yai
- 90 g sukari
Kupika kwa hatua:
1. Chop siagi na kisu, changanya na unga, yolk na maji, ongeza chumvi. Kanda unga, tembeza kwenye mpira na funga kwenye kifuniko cha plastiki. Weka kwenye jokofu kwa nusu saa.
2. Kwa kujaza, punguza wanga wa meza. kijiko cha maji, ongeza zest iliyokunwa vizuri, weka moto na ulete mchanganyiko kwa chemsha. Piga viini vya mayai na maziwa yaliyofupishwa kando. Ongeza zest na wanga kwa mchanganyiko pole pole, kijiko.
3. Paka mabati ya keki na pande za chini au sufuria moja kubwa ya kuoka na siagi, weka unga, tengeneza upande mdogo na uoka kwa dakika 10-15 saa 225C.
4. Weka kujaza na kuweka kwenye oveni kwa dakika nyingine 15, kupunguza joto hadi 200C. Punga wazungu na sukari ndani ya povu, weka juu ya kujaza juu ya keki, weka kidogo kwenye oveni hadi uso uwe na hudhurungi kidogo.
Soufflé "Aida"
Viungo:
- Wazungu 5 wa yai
- Peach 1
- 2 parachichi
- 1/3 machungwa
- 50 g sukari
- 1/2 glasi ya liqueur ya matunda
- 1/3 tbsp. vijiko vya sukari ya unga
Kupika hatua kwa hatua:
1. Piga wazungu kwenye povu laini na thabiti. Suuza persikor na parachichi na ukate hadi puree. Ongeza machungwa ya mashed. Weka puree ya matunda kwenye sufuria, ongeza sukari na upike kwenye moto mdogo hadi unene. Ongeza liqueur na wazungu wa yai waliochapwa kwa makini.
2. Weka misa kwenye mabati ya kauri yaliyotiwa mafuta, bake kwa 180C kwa dakika 20. Nyunyiza na unga wa sukari kabla ya kutumikia.
Nut "nyota" na glaze ya protini
Viungo:
- Wazungu 3 wa yai
- 300 g sukari ya icing
- 300 g mlozi
- Kijiko 1. kijiko cha mdalasini
- 1/2 juisi ya limao
- 1/2 kijiko kadiamu ya ardhi
- kaboni kaboni kwenye ncha ya kisu (unaweza kutumia poda ya kuoka ya kawaida)
Kupika kwa hatua:
1. Piga wazungu kwa unene, polepole ongeza sukari ya icing, bila kuacha kuchapwa. Tenga theluthi moja ya mchanganyiko wa baridi na uchanganya wazungu wengine na mlozi wa ardhi, viungo, unga wa kuoka, na maji ya limao. Kanda unga.
2. Pindua unga ndani ya mpira na uondoke kwa nusu saa. Kisha vumbi meza na unga na usonge unga kwenye safu ya unene wa cm 1/2. Tumia notch iliyoundwa na nyota kukata kuki.
3. Weka vipande kwenye karatasi ya kuoka na ngozi iliyotiwa mafuta, funika kila nyota na molekuli iliyowekwa ya protini na uoka kwa 150C kwa dakika 20.
Dessert ya Persimmon
Viungo:
- 2 wazungu wa yai
- Peremoni 2 zilizoiva
- 70 g sukari
- 2 tbsp. vijiko vya mlozi wa mlozi
Kupika kwa hatua:
1. Osha persimmon kabisa, kata katikati, toa bua na mbegu. Punga wazungu na sukari hadi iwe laini na thabiti.
2. Weka kofia za protini kwenye nusu ya persimmon, nyunyiza majani ya mlozi. Weka karatasi ya kuoka iliyo na ngozi. Oka katika oveni kwa dakika 2 kwa 200C.
Mousse ya Persimmon
Viungo:
- Persimmons 3 zilizoiva
- 1 yai nyeupe
- 50 g cream nzito
- 2 tbsp. vijiko vya maji ya limao
- 25 g sukari ya vanilla
Kupika hatua kwa hatua:
moja. Osha persimmon, kata kwa nusu, ondoa bua na mbegu, toa massa kutoka kwa ngozi. Weka massa katika blender, ongeza maji ya limao na piga hadi laini.
2. Piga cream na sukari ya vanilla na mchanganyiko. Punga protini iliyopozwa vizuri kando hadi crisp. Ongeza kwenye cream pamoja na massa ya persimmon. Koroga kwa upole, panga dessert kwenye vases na jokofu. Pamba na majani safi ya mnanaa au fizikia kabla ya kutumikia.
