Imejulikana kwa muda mrefu kwamba ikiwa nyama huhifadhiwa kwa muda katika mchanganyiko wa viungo na viungo vingine, ambavyo kawaida huitwa marinade, kabla ya matibabu ya joto, hupata harufu maalum na ladha, inakuwa ya juisi zaidi na laini. Hapo awali, steak ilikuwa kipande cha nyama kilichokatwa kutoka kwa mzoga wa mnyama kwenye nafaka. Kama sheria, steaks ziliandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe. Walakini, kwa sasa, dhana hii imepata matumizi mapana: nyama za kuoka pia hutengenezwa kutoka kuku (kwa mfano, Uturuki) na samaki (kwa mfano, trout au lax).
Ni muhimu
-
- kupunguzwa kwa nyama
- samaki au ndege
- kata juu ya nyuzi;
- mzeituni au mafuta mengine ya mboga yaliyotokomezwa;
- divai kavu;
- nyanya au maji ya limao;
- kefir;
- cream;
- maji ya madini;
- viungo.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwanza unahitaji kuchagua msingi wa marinade:
- Unaweza kutumia msingi wa mafuta kusafirisha nyama nyembamba na nyama ya kuku. Kwa hili, mafuta ya mizeituni au mafuta yoyote ya mboga unayochagua yanafaa, jambo kuu ni kwamba haina harufu yake iliyotamkwa. Kwa nyama ya samaki, unaweza kutumia mafuta ya kati (20-25%).
Mafuta hutengeneza filamu karibu na nyama, shukrani ambayo ukoko mzuri wa hudhurungi hutengenezwa haraka wakati nyama ya kukausha au kukaanga. Inaruhusu nyama kubaki juicy na laini ndani. Kwa kuongezea, mafuta huruhusu harufu za manukato na kitoweo kutokea.
- Ikiwa ubora wa nyama hukusababishia mashaka - steaks itakuwa laini ya kutosha au ngumu na kavu, kama pekee, msingi wa tindikali kwa marinade ni bora. Katika kesi hii, unaweza kutumia divai kavu (nyekundu na nyeupe), nyanya au maji ya limao, wakati mwingine kefir yenye mafuta kidogo. Ikumbukwe kwamba divai nyekundu na juisi ya nyanya pia itawapa steaks hue nzuri, na limau itaongeza harufu ya samaki.
- Ikiwa unakutana na nyama yenye ubora bora au kwa sababu fulani umezuiliwa katika uchaguzi wa bidhaa, unaweza kuibadilisha karibu na juisi yako mwenyewe. Walakini, ili kupata matokeo bora, inashauriwa kuongeza kitunguu kilichokatwa vizuri au maji ya madini ya kaboni kwa nyama pamoja na viungo pamoja na viungo.
Hatua ya 2
Sehemu ya pili muhimu ya marinade ni viungo na viungo. Uteuzi wao lazima ufikiwe kwa uangalifu mzuri. Inastahili kuiongezea na mimea yenye harufu mbaya na bidhaa hiyo itaharibika bila matumaini. Ni bora kujizuia kwa vifaa 3-4, vinginevyo, badala ya muundo wa kufikiria na usawa wa ladha na harufu, tuna hatari ya kupata janga halisi la upishi.
Pilipili nyekundu na moto, paprika, mbegu za ufuta zinafaa kwa nyama ya kuku.
Limao au pilipili ya limao, pilipili nyeupe, bizari, mnanaa ni pamoja na samaki.
Nyama ya nyama kawaida hufuatana na aina anuwai ya pilipili, vitunguu, n.k.
Hatua ya 3
Kawaida, steaks husafirishwa kwa nusu saa hadi masaa kadhaa. Sahani zinapaswa kufungwa vizuri ili harufu za kigeni zisijichanganye na harufu ya marinade.
Hatua ya 4
Wataalam wa upishi wamegawanyika wakati wa kuongeza chumvi. Watu wengine wanafikiria kwamba chumvi inapaswa kuongezwa kabla tu ya kupika, au hata wakati wa kukaanga au kuoka, ili kuzuia steaks kutolewa juisi. Wengine wanaamini kuwa chumvi inapaswa kuongezwa moja kwa moja kwa marinade, kulingana na baharia wa Ufaransa - weka maji ya chumvi, majini.
