Kuna mamia ya mapishi ya kutengeneza mafuta ya kupendeza katika ulimwengu wa confectionery. Wao hutumiwa kupamba keki, keki tamu na tamu, keki na dessert zingine. Mafuta maarufu zaidi yanategemea siagi, cream, siki, na cream na jibini la curd.
Cream jibini cream
Kichocheo cha cream ya jibini cream inachukuliwa kuwa ya kawaida katika vyakula vya upishi vya Amerika. Kichocheo cha jibini cha jibini cha haraka na rahisi ni kamili kwa upambaji na mapambo ya keki kwenye keki za karoti na limao, biskuti za malenge na ndizi, safu za mdalasini, biskuti na keki maarufu ya Red Velvet. Na cream hii, unaweza kusawazisha uso wa keki yoyote. Cream cream ya jibini inashikilia sura yake vizuri, ambayo ni nzuri kwa kupamba keki tamu na tamu na begi la keki.
Mchoro wa cream ni nyepesi na hewa.
Jibini la Cream ni jibini la chumvi kidogo. Usichanganye jibini la cream na jibini iliyosindika. Mwisho haifai kabisa kutengeneza cream.
Mapishi mengi ya cream ya jibini cream yana idadi tofauti. Cream iliyotengenezwa nyumbani ina siagi. Sehemu bora zaidi inachukuliwa kuwa 2: 1, wakati jibini-cream ina mafuta mara mbili zaidi. Kisha cream huweka sura yake na inafaa kwa mapambo. Wakati idadi imepunguzwa hadi 1: 1, cream hiyo itakuwa na ladha tamu na yaliyomo juu ya kalori: na uwiano huu, cream ya siagi inafaa zaidi kwa mwingiliano wa keki. Kwa hivyo, inafaa kutengeneza cream kulingana na upendeleo wa kibinafsi.
Ili kutengeneza cream ya jibini la cream, unahitaji viungo vifuatavyo:
- 225 g jibini la cream;
- 100 g siagi isiyotiwa chumvi;
- 80-120 g ya sukari ya icing, kulingana na jinsi cream inapaswa kuwa tamu;
- vanillin kwenye ncha ya kisu au 1/2 tsp. dondoo la vanilla;
- kijiko cha 1/2 maji ya limao.
Maagizo ya hatua kwa hatua ya utayarishaji wa cream:
Hatua ya 1. Jibini la siagi na siagi zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida, kwa hivyo inashauriwa kuziweka nje ya jokofu mapema. Kata siagi kwenye cubes. Ikiwa jibini la cream ni katika mfumo wa "fimbo", lazima pia ikatwe.
Hatua ya 2. Katika mashine ya jikoni au kutumia mchanganyiko wa mikono, piga siagi na jibini la cream hadi laini na hewa.
Hatua ya 3. Pepeta sukari ya unga: hii itaondoa uvimbe. Ongeza kwa sehemu ndogo kwenye misa ya jibini la cream na uchanganye na mchanganyiko kwa kasi ndogo.
Hatua ya 4. Ongeza vanillin au dondoo la vanilla, maji ya limao. Kuongezewa kwa maji ya limao kutasawazisha ladha ya cream. Punguza polepole kasi ya mchanganyiko hadi kati. Piga kwa dakika 2, hadi misa ya jibini laini iwe laini.
Hatua ya 5. Ongeza kasi ya mchanganyiko hadi kiwango cha juu. Masi yenye rangi nzuri itaonekana nyeupe na yenye hewa.
Kabla ya kutumia cream kwa madhumuni ya mapambo ya confectionery, inapaswa kupozwa kwa dakika 30 hadi saa 1.
Kutoka kwa kiasi hiki cha viungo, utapata vikombe 2 vya cream. Kulingana na ni cream ngapi unayotaka kufunika keki, kiwango cha cream kitatosha kwa keki 6-20.
Cream iliyobaki inaweza kugandishwa kwa miezi moja hadi kadhaa.
Jinsi ya kupendeza cream ya jibini la jibini?
- Chokoleti. Ongeza vijiko 2-3. kakao katika cream. Unaweza pia kuyeyuka 50 g ya chokoleti katika umwagaji wa maji, kuruhusu kupoa hadi joto la kawaida na kuchochea na cream ya msingi.
- Jordgubbar. Kwa kupunguza kiwango cha siagi na sukari ya icing katika mapishi, unaweza kuongeza 2 tbsp. jam ya jordgubbar au matunda yaliyokatwa vizuri (safi au waliohifadhiwa).
- Limau au machungwa. Ongeza vijiko 2 kwenye kichocheo cha msingi. maji ya limao (machungwa) na 1 tbsp. ngozi ya limao (au ngozi ya machungwa).
- Asali. Ongeza vijiko 1-2 kwenye cream iliyokamilishwa.asali yoyote (maua, buckwheat, linden, nk), wakati unapunguza sukari ya unga kwa mapishi ya msingi.
- Karanga. Chop karanga vizuri sana na uchanganye na cream. Unaweza pia kupata ladha ya kioevu ya confectionery kama "almond" kwenye maduka.
Jibini la Cream linaweza kupakwa rangi yoyote. Rangi za asili zitasaidia hapa (juisi ya jordgubbar itatoa rangi ya waridi kwa cream, Blueberries - zambarau, celery au mchicha - kijani, n.k.). Unaweza pia kutumia rangi maalum, ambapo tone moja tu linatosha kupata kivuli fulani cha cream.
Cream ya jibini la Mascarpone
Mascarpone ni jibini la cream iliyotengenezwa na cream nzito. Asili kutoka Italia, mascarpone ndio kiunga kikuu katika dessert maarufu zaidi ya Italia, tiramisu. Pia, jibini hii ya cream inaweza kutumika kwa kuvaa saladi za matunda, kutengeneza mafuta, tambazo, na, kwa kweli, cream inayotegemea mascarpone.
- 220 g jibini la mascarpone;
- glasi of za sukari ya unga;
- vanillin au 1 tsp dondoo la vanilla;
- 1/3 kikombe baridi cream, mafuta 33%.
Hatua ya 1. Punga jibini la mascarpone kwenye bakuli kubwa na sukari ya icing na vanillin. Jibini litakuwa thabiti mwanzoni, lakini hivi karibuni litakuwa laini zaidi.
Hatua ya 2. Punga cream nzito baridi kwenye chombo tofauti hadi vilele vimeundwa. Utaratibu huu unahitaji kupewa kipaumbele maalum, kwa sababu ikiwa hautaipiga cream hadi mwisho, cream iliyokamilishwa haitashika sura yake vizuri na itapita.
Hatua ya 3. Tumia spatula kuhamisha cream iliyopigwa kwenye mascarpone. Changanya kwa upole.
- 200 g jibini la mascarpone;
- 320 g siagi;
- 1/4 kikombe 33% ya cream;
- 150-200 g ya sukari ya icing.
Kwa cream hii, jibini la mascarpone na siagi huchukuliwa kwa uwiano wa 40% na 60%. Ili kutengeneza cream ya jibini ya cream, jibini la mascarpone na siagi lazima ziwe kwenye joto la kawaida.
Hatua ya 1. Pepeta sukari ya unga - haipaswi kuwa na uvimbe ndani yake ili poda ifute vizuri kwenye cream.
Hatua ya 2. Katika bakuli kubwa, piga siagi, jibini la mascarpone na mchanganyiko kwenye kasi ya kati, na kuongeza sukari ya unga. Utaratibu huu utachukua takriban dakika 5. Onja cream na sukari ya unga zaidi au chini.
Hatua ya 3. Piga cream nzito baridi tofauti kando hadi kilele cha juu, imara.
Hatua ya 4. Changanya mchanganyiko wa cream na jibini ya cream na spatula hadi laini.
Cream cream ya jibini inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa hadi wiki 1. Baada ya baridi, acha cream ije kwenye joto la kawaida na ipiga kwa dakika 1-2, mpaka msimamo utakapovuta tena.
Ikiwa inataka, cream ya jibini ya cream inaweza kupendezwa na chokoleti, kahawa, dondoo la vanilla, matunda, n.k.
Jibini la Cream msingi
Cream kama hiyo ni ya ulimwengu wote na inafaa kwa keki za kupamba, kama kujaza, keki za kusawazisha, katika tunda la matunda, nk.
Unaweza kupata jibini la curd kwenye duka lolote. Umbile wa jibini hili unafanana na jibini la jumba lenye ardhi laini na ladha ya chumvi.
Chaguo jingine ni kutumia jibini la ricotta badala ya jibini la curd. Ricotta ni jibini la Kiitaliano lililotengenezwa kutoka kwa Whey. Kwa bei, jibini la curd na jibini la ricotta ni rahisi sana kuliko jibini la mascarpone. Kwa upande wa yaliyomo kwenye kalori, cream hii inageuka kuwa mafuta kidogo kuliko msingi wa mascarpone.
Ili kutengeneza cream ya jibini kulingana na jibini la curd utahitaji:
- 350 g ya jibini la curd;
- 100 g siagi kwenye joto la kawaida;
- 100 g ya sukari ya icing.
Hatua ya 1. Pepeta sukari ya unga ili kuondoa uvimbe.
Hatua ya 2. Piga siagi na mchanganyiko kwa dakika 3, na kuongeza sukari ya icing katika sehemu.
Hatua ya 3. Ongeza jibini la kijiko kijiko kimoja kwa wakati mmoja, ukipunga misa yenye cream na mchanganyiko.
Cream kulingana na jibini la curd kulingana na mapishi hii ni ya kutosha kupamba keki 10-15. Cream iliyokamilishwa imehifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kilichotiwa muhuri hadi siku 5.
