Pears yenye harufu nzuri na ya juisi ni hello ya mwisho ya msimu wa joto wa jua. Aina za kuchelewa ambazo huiva katika vuli ni kitamu haswa na tamu, kwa hivyo unataka kuziona kwenye meza yako kwa muda mrefu iwezekanavyo. Tofauti na maapulo, peari haiwezi kuwekwa safi kwa muda mrefu, matunda yenye juisi, kwa bahati mbaya, huharibika haraka. Ili kuongeza mawaidha matamu ya majira ya joto, lazima ufanye maandalizi ya msimu wa baridi.
Wahudumu huhifadhi, jam, compotes, jam, matunda yaliyopangwa, viazi zilizochujwa na mengi zaidi kutoka kwa peari. Matunda ya makopo yanaweza kuliwa sio tu kama dessert huru, lakini pia hutumiwa kama kujaza harufu nzuri kwa buns, keki, keki, na pia mapambo ya dawati na keki. Kwa njia, matunda haya sio kawaida katika menyu ya lishe; sio marufuku kula hata kwa watu wenye ugonjwa wa sukari.
Siri za pears za kujifanya
- Inashauriwa kuchagua matunda ya kiwango sawa cha ugumu, massa yao yanapaswa kuwa thabiti, kwa hali yoyote pears hazizidi kukomaa, kupigwa au kuoza;
- Matunda yaliyokatwa huwa na giza haraka, kwa hivyo, baada ya kukata, hunyunyizwa mara moja na maji ya limao;
- Pears zenyewe ni tamu, ili nafasi zilizo wazi kutoka kwao zisigeuke kuwa za kupindukia, inashauriwa kuongeza asidi kidogo ya limao kwao, na utumie sukari kwa kiasi;
- Kwa peari, kama matunda mengine mengi, sukari na asidi ni vihifadhi asili, bila nyongeza yao, maandalizi huanza kuzorota haraka na uzazi wa bakteria;
- Ili kuzuia jam ya peari kutengeneza idadi kubwa ya povu, kipande kidogo cha siagi kinapaswa kuongezwa wakati wa kupika;
- Pears ni sawa kabisa na viungo na matunda kama karafuu, allspice, mdalasini, sage, anise ya nyota, lingonberries, nutmeg, marjoram, bahari buckthorn, kadiamu na basil;
- Mitungi ya nafasi zilizoachwa wazi za peari inapaswa kuhifadhiwa mahali penye baridi na giza.
Sasa unajua ugumu wa kimsingi wa kutengeneza pears za kupendeza za nyumbani, ambayo inamaanisha unaweza kujifunza zaidi juu ya mapishi bora.
Pears katika syrup
Kichocheo hiki ni msalaba kati ya jam na compote. Pears kama hizo zimetayarishwa bila kuzaa, ambayo ni rahisi sana, lakini inakuwa ya juisi na laini. Sirafu iliyotengenezwa tayari inaweza kupunguzwa ili kuonja na maji wazi na kutumiwa kama kinywaji chenye ladha, na vipande vitakuwa nyongeza bora kwa tindikali au kujaza tamu kwa kuoka. Ingawa ni ladha na kama hiyo.
Utahitaji:
- Pears (vipande vilivyoandaliwa) - 650 gr;
- Maji - 600 gr;
- Sukari iliyokatwa - 180 gr;
- Asidi ya citric - 2 pini.
Maandalizi:
Pears inapaswa kuwa chini kidogo, kali, na mwili thabiti na sura ya kawaida. Ikiwa unachukua matunda laini sana, yaliyoiva zaidi, basi wakati wa usindikaji wanaweza kugeuka kuwa gruel. Uwepo wa meno na uharibifu kwenye matunda hairuhusiwi.
Kwanza, suuza na kausha pears kabisa.
Kisha jaza sufuria ya saizi inayofaa na maji baridi na ongeza asidi ya citric ndani yake, kwa kiwango cha nusu kijiko cha asidi kwa lita tano za maji. Ikiwa hakuna asidi, basi inaweza kubadilishwa na chumvi ya kawaida - gramu 10 zake zitahitajika kwa lita moja ya maji. Hii ni muhimu ili matunda yaliyosafishwa yawe na muonekano wake wa kupendeza na haitiwi giza mara tu baada ya ngozi.
Ifuatayo, toa ngozi nyembamba kutoka kwa kila tunda, kata sehemu 4 na uondoe msingi na mbegu. Kata peari kubwa vipande 8. Ikiwa una bahati ya kupata matunda na ngozi nyembamba na laini, basi huwezi kuiondoa. Tumbukiza vipande vilivyoandaliwa kwenye sufuria na maji yenye asidi (iliyotiwa chumvi).
Inashauriwa suuza na siagi mitungi na vifuniko mapema. Kisha panga kabari za peari kwenye kila jar, ukijaribu kutumia vizuri nafasi ya chombo. Lakini haupaswi kubonyeza pears kwa nguvu - unaweza kuzivunja tu. Bora katika mchakato wa kuwekewa, punguza mtungi kwa upole mara kadhaa - kujipiga yenyewe kutatulia zaidi.
Jaza kila jar juu na maji ya moto, funika juu na kifuniko na uifunge kwenye blanketi ya joto.
Baada ya dakika 5-7, ondoa makopo kutoka kwenye makao na ukimbie maji kutoka kwao kwenye sufuria kubwa. Vifuniko maalum na mashimo ni muhimu sana kwa hili.
Funika pears zilizobaki kwenye mitungi tena na uzifunike kwa njia ile ile. Na ongeza sukari kwa maji yaliyomwagika kutoka kwenye mitungi na, ukichochea mara kwa mara, upike hadi fuwele za sukari zifutike kabisa.
Mimina syrup iliyo tayari juu ya peari tena. Kisha utaratibu huo unarudiwa na vifuniko na blanketi. Unahitaji kuweka matunda kwenye syrup kwa dakika 5. Ikiwa syrup inabaki wakati wa kumwagika, usikimbilie kuimwaga - bado inaweza kukufaa.
Baada ya muda uliowekwa, syrup imevuliwa tena, na makopo yamefungwa na kupelekwa chini ya blanketi. Kuleta syrup iliyomwagika kwenye sufuria hiyo hiyo tena kwa chemsha, na kuongeza asidi ya citric kwake.
Mimina peari mara ya mwisho na kaza mitungi. Pindua nafasi zilizoachwa chini na uwape moto vizuri. Wanapaswa kusimama kama hii kwa siku, hadi watakapopoa kabisa.
Pears katika syrup inapaswa kuhifadhiwa mahali pazuri nje ya jua.
Unaweza kuongeza mguso mpya kwa kichocheo kwa msaada wa kila aina ya viongeza. Kwa mfano, vanillin atawapa vipande vipande harufu nzuri ya pipi, na mdalasini utawapa piquancy.
Jam ya peari iliyo na jina lenye kushangaza "Vuli ya Vuli"
Dessert hii kwa usahihi ina jina kubwa sana - jamu inageuka kuwa ya kunukia na ya kupendeza sana kwamba haiwezekani kujiondoa! Hasa ikiwa utaongeza matone machache ya maji ya limao unapoipika, itatoa jamu hiyo utamu wa kupendeza, ambayo, ikifunika upole wa peari, itafanya ladha ya kifuniko cha dessert na kama ya kupendeza.
Mchakato wa kupikia utachukua muda mwingi, lakini inafaa. Kwa kuongezea, hufanyika katika hatua kadhaa, zingine hupita bila kuingilia kati kwako, kwa hivyo unaweza kufanya mambo mengine muhimu kwa wakati huu.
Kwa jamu ya velvet utahitaji:
- Pears zilizosafishwa - kilo 1;
- Sukari iliyokatwa - 600-700 gr;
- Limau (ndogo);
- Maji - 100 ml.
Njia ya kupikia:
Kwanza kabisa, unapaswa kushughulika na peari. Matunda yanahitajika yaliyoiva, lakini sio laini sana na bila uharibifu. inashauriwa sana kutumia pears za aina hiyo hiyo - wakati wa kupikia wa aina tofauti unaweza kutofautiana.
Suuza matunda vizuri, ganda na ukate robo. Baada ya kuondoa msingi, wanahitaji kusagwa, lakini vipande lazima viwe sawa. Hii ni muhimu ili jam iwe nzuri, na vipande vimechemshwa sawasawa.
Ili kuzuia kukatwa kwa peari kupata rangi ya hudhurungi isiyo na hamu, mara tu baada ya kukata, chaga vipande ndani ya bakuli na chumvi kidogo, maji baridi kila wakati (gramu 10 za chumvi huongezwa kwa lita moja ya kioevu). Unaweza kurahisisha kazi hii ikiwa utaweka colander kwenye chombo pana cha maji ya chumvi na kuweka peari ndani yake. Mara tu ukimaliza kung'oa na kukata, wewe futa tu colander na uachie kioevu kioevu - pears zako zimehifadhi rangi na sura.
Mimina kiasi kinachohitajika cha maji kwenye sufuria pana na kuongeza sukari. Weka kwenye jiko na, ukichochea mara nyingi, kuleta syrup kwa chemsha.
Ifuatayo, mimina pears kwenye syrup inayochemka na changanya kwa upole. Kwa dakika 20, pika dessert juu ya moto mdogo, ukifunikwa na kifuniko, wakati huu vipande vinapaswa kutoa kiwango cha kutosha cha juisi yao.
Wakati huu, punguza juisi kutoka kwa limau. Ondoa kifuniko, ongeza maji ya limao kwa peari, koroga tena. Ifuatayo, sufuria lazima iondolewe kutoka jiko na iachwe kwa masaa kadhaa ili kusisitiza.
Baada ya muda uliowekwa, jamu inarudishwa kwa moto mdogo, ambapo inapaswa kuchemshwa baada ya kuchemsha kwa dakika 15.
Kila kitu kimechanganywa na kushoto kwa masaa mengine mawili.
Utaratibu huo huo unapaswa kurudiwa mara moja zaidi - jamu itazidi kidogo, ingawa rangi yake itabaki ile ile.
Katika hatua ya mwisho ya kupika, rudisha sufuria kwa moto mdogo na chemsha kwa dakika 15-20. Sasa jam itakuwa na rangi ya kahawia ya kupendeza na itafikia msimamo unaotarajiwa. Zingatia vipande vya peari, ikiwa zimesambazwa sawasawa juu ya jam, basi kila kitu kiko tayari.
Wakati jam iko katika hatua ya mwisho ya utayari wake, tunza vifuniko na mitungi. Osha vizuri na soda ya kuoka, suuza na maji safi. Chemsha vifuniko kwa angalau dakika 4-5, na uoka mikebe kwenye oveni.
Bidhaa iliyomalizika hutiwa tu kwenye mitungi ya moto, mara moja hufungwa kwa hermetically, imegeuzwa chini na kuwekwa hivyo hadi itapoa kabisa. Jamu kama hiyo imehifadhiwa mbali na jua.
Jam ya peari na machungwa
Jamu tamu, laini ya peari tayari imetofautishwa na ladha yake nzuri, na ikijumuishwa na machungwa, jam hii inafanikiwa haswa. Vidokezo vya machungwa hufanya kichocheo hiki kuwa cha asili na kisicho kawaida.
Utahitaji:
- Pears - kilo 3;
- Sukari iliyokatwa - 500 gr;
- Machungwa - 1, 5 pcs.
Kichocheo kinaonyesha wingi wa matunda yaliyosafishwa tayari na tayari, kwa kutoka kwao utapata lita 1.5 za jamu.
Kupika hatua kwa hatua:
Pears, ni rahisi kwamba hata ndogo zinafaa, peel na cores na kukatwa vipande vya umbo la kiholela. Ikiwa unatayarisha sehemu kubwa ya jam, basi weka vipande hivyo kwenye maji yenye chumvi (kwa uwiano wa 1: 100) ili kuzuia hudhurungi.
Suuza machungwa vizuri na uifuta kavu. Kutumia grater nzuri, futa zest kutoka kwake. Kisha, kwa uangalifu, bila kufinya juisi, kata safu nyeupe nyeupe ya ngozi. Kata massa yanayotokana na pete sio zaidi ya 0.5 cm nene, na uikate katika sehemu 4, wakati ukiondoa mbegu.
Kwenye sufuria na chini pana na nene, mimina glasi ya maji nusu ili kuzuia pears kuwaka, na weka vipande vya peari pamoja na zest. Ongeza sukari, funika sufuria na uweke kwenye jiko. Baada ya majipu ya jam, punguza moto hadi chini kabisa, na ukichochea mara kwa mara, upika kwa dakika 20-30. Pears inapaswa kuwa laini.
Ifuatayo, poa misa na utumie blender kuibadilisha kuwa laini safi.
Kisha, juu ya moto wa kati, chemsha puree kwa chemsha, punguza moto na upike kwa dakika 50-80. Muda wa mchakato hutegemea kiwango cha msongamano wa jamu iliyokamilishwa. Rangi ya jam itatiwa giza katika hatua hii.
Panua misa iliyokamilishwa juu kabisa kwenye mitungi iliyosafishwa, bado moto. Mitungi lazima muhuri mara moja na vifuniko, akageuka kichwa chini na kushoto kwa baridi. Unaweza kuhifadhi jam kwenye joto la kawaida mahali pa giza.
Kuna ujanja wa kutengeneza jamu hii ya kupendeza. Kwa hivyo, peari lazima iwe ya aina sawa na kiwango sawa cha kukomaa, basi wakati wa kupika kwao utakuwa sawa.
Ikiwa matunda sio tamu sana, basi idadi ya sukari inaweza kuongezeka. Hakikisha kuonja jamu unapoipika, na ongeza sukari ukipenda. Walakini, unapaswa kukumbuka kila wakati kuwa sukari zaidi, haraka jam itakua. Ikiwa unataka kupika bidhaa sio nene sana, basi baada ya kutengeneza viazi zilizochujwa, mchakato wa kupikia utakuchukua chini ya dakika 50, kwa hivyo fuatilia hali ya jamu kila wakati.
Compote ya kupendeza kutoka kwa peari na zabibu
Kutoka kwa peari jam yenye kupendeza hupatikana - tamu, laini na harufu nzuri tart kidogo. Lakini kwa compote kwa maana yake ya kitamaduni, tunda hili ni bland, inashauriwa kuichanganya na matunda mengine yoyote na matunda ambayo yana uchungu kidogo. Vinywaji na ladha inayofanana hupatikana kutoka kwa umoja wa peari na plamu ya cherry, dogwood, apple na, bila shaka, zabibu.
Utamu wa peari huenda vizuri na mwangaza mwembamba wa zabibu,kuonekana kwa compote kama hiyo pia ni bora - rangi yake inaweza kuwa tofauti kulingana na aina ya zabibu zinazotumiwa, kutoka kwa rangi ya waridi hadi nyekundu nyekundu. Mazingira haya yote yanakamilishwa na ukweli kwamba mapishi ni rahisi sana na hayatakuchukua muda mwingi. Kichocheo kinamaanisha kuzaa, lakini kwa sababu ya hii, compote huhifadhiwa kwa urahisi kwenye joto la kawaida na haina uchungu.
Kwa kupikia utahitaji (bidhaa zote zinaonyeshwa tayari):
- Pears 150 gr;
- Zabibu (kwa mfano, aina za Kishmish) - 50 gr;
- Sukari - 100 gr;
- Maji - 800 gr;
- Limau - vipande kadhaa;
- Asidi ya citric - ¼ tsp
Maandalizi:
Ili kinywaji chako kipate rangi maridadi ya rangi ya waridi, zabibu lazima ziwe na rangi nyeusi, au nusu nyeusi na nusu nuru. Ni bora kuchukua pears yenye harufu nzuri, thabiti, isiyoiva zaidi (vinginevyo ni rahisi kuchemsha) na hakuna kesi iliyoharibiwa.
Kata pears zilizooshwa ndani ya robo, kata mbegu, kisha ukate kila sehemu katika vipande 2-3 zaidi vya wima. Osha limao na ukate vipande nyembamba. Osha na ukate zabibu.
Panga matunda yote kwa uzuri kwenye mitungi.
Unaweza kuendelea kutengeneza syrup ya sukari. Ili kufanya hivyo, mimina sukari ndani ya maji ya moto na, ukichochea mara kwa mara, upike kwa dakika kadhaa hadi nafaka zitakapofuta. Ili kuweka syrup wazi wakati wote wa kuhifadhi, ongeza asidi ya citric ndani yake na koroga. Kisha mimina syrup inayochemka juu ya mitungi ya matunda.
Weka mitungi na compote kwenye sufuria kwenye standi maalum au kwenye kitambaa na ujaze maji (haipaswi kufikia hanger za mitungi kidogo). Funika compote na vifuniko.
Kuleta maji kwenye bakuli kwa chemsha juu ya moto mkali, kisha punguza na sterilize kwa dakika 15.
Funga mitungi na compote iliyotengenezwa tayari, ibadilishe na usimame hadi itapoa kabisa. Compote ya kupendeza iko tayari!
