Zucchini ni mboga yenye afya ambayo haina kalori nyingi na ina vifaa vya thamani. Inaweza kuhifadhiwa baada ya kuvuna hadi miezi 3, kulingana na hali fulani, lakini ni bora kufanya maandalizi matamu ya msimu wa baridi.
Zucchini ni mboga ambayo ni maarufu sana nchini Urusi. Karne kadhaa zilizopita, ilizingatiwa mmea wa mapambo na hapo ndipo ikaanza kuikuza kama mmea wa mboga. Yaliyomo ya kalori ya zukchini ni Kcal 24 tu kwa g 100, lakini bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya potasiamu, magnesiamu, manganese, na nyuzi inayoweza kumeza kwa urahisi. Kuna njia nyingi za kupika zukchini, na mapishi kadhaa pia yanafaa kwa kutengeneza nafasi zilizo wazi kwa msimu wa baridi.
Zukini iliyosafishwa
Zucchini ya marini ni moja wapo ya maandalizi rahisi zaidi, lakini yenye kupendeza sana ya kupendeza. Mboga yatapata ukali na ladha tajiri sana. Ili kuandaa vitafunio kwa msimu wa baridi utahitaji:
- 1.5 kg ya zukchini mchanga (zukchini bora);
- Mashada 2 ya bizari safi bila miavuli;
- 3 majani ya bay;
- Pilipili nyeusi 10-15;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- Matunda ya kahawa 3-6;
- 5 tbsp. l sukari;
- 1.5 lita za maji;
- 2-3 st. l chumvi mwamba;
- Vijiko 7 vya siki 9%.
Kiasi hiki cha viungo kinapaswa kuwa ya kutosha kwa mitungi ya lita 3-4. Vyombo vya glasi ni kabla ya kuzaa. Na njia ya kawaida ya usindikaji, makopo huhifadhiwa juu ya mvuke kwa dakika 5. Ni rahisi kutumia bomba maalum kwa njia ya kifuniko kwenye sufuria na shimo kwa shingo la mfereji. Unaweza kukaanga chombo kwenye oveni kwa dakika 10. Lakini baada ya kuiweka kwenye wavu, hali ya joto lazima iongezwe hatua kwa hatua ili glasi isipuke. Baada ya usindikaji, chombo cha joto haipaswi kuwekwa kwenye uso baridi. Unahitaji kutumia coasters za mbao.
Weka bizari mpya kwenye mitungi isiyo na kuzaa. Inapaswa kusafishwa kabla. Ikiwa matawi ni marefu sana, unaweza kuyakata katikati au tu kuyazungusha. Weka karafuu kidogo, pilipili nyeusi, na jani 1 la bay kwenye kila jar.
Kwa kuokota, ni bora kutumia zukini mchanga bila mbegu kubwa ndani na kwa massa ya zabuni. Chambua mboga, kata pande na ukate miduara. Unene mzuri wa miduara ni 1, 5-2 cm. Weka miduara juu ya kila mmoja. Wengine wanaweza kukatwa na kurundikwa pande ili mitungi isiwe nusu tupu. Chambua vitunguu na uweke kwenye mitungi bila kukata. Mimina maji ya moto juu ya mitungi kamili hadi juu, funika na vifuniko na ukimbie baada ya dakika 10. Unahitaji kukimbia maji kabisa. Ni rahisi kufanya hivyo ikiwa unatumia kofia maalum za nylon na mashimo ya kukimbia.
Mimina lita 1.5 za maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari. Baada ya kuchemsha, ongeza siki na uzime jiko mara moja. Siki huwa na uvukizi na kwa sababu hii huongezwa kwa brine mwisho. Unaweza kuchukua siki ya meza 9% na kiini. Kwa zucchini ya kusafiri kulingana na kichocheo hiki, utahitaji 1 tbsp. l kiini 70%. Brine lazima ionjwe ili kurekebisha utajiri wake. Chumvi na sukari vinaweza kuongezwa kidogo kidogo au zaidi.
Mara tu baada ya kuondoa kutoka jiko, mimina brine kwenye mitungi ya zukini, ukiiongezee juu. Pindua mitungi. Unaweza kutumia kofia za screw au kwa kushona, lakini kwanza lazima ziwe katika maji ya moto kwa dakika 1-2. Badili mitungi iliyomalizika kwa upole na kifuniko chini na uifungeni kwenye blanketi ya joto. Baada ya yaliyomo kupoa, toa vifaa vya kazi mahali penye giza na baridi.
Boga Cavier
Caviar ya Zucchini ni kivutio bora ambacho kinaweza hata kutumiwa kwenye meza ya sherehe. Ili kuitayarisha unahitaji:
- Kilo 1 ya zukini (ikiwezekana vijana);
- 300 g vitunguu;
- 300 g ya nyanya kubwa na nyororo;
- Karoti 300 g;
- kichwa cha vitunguu;
- chumvi kidogo na sukari (kuonja);
- glasi nusu ya mafuta bora ya mboga;
- robo ya glasi ya siki 9%.
Kwa uzalishaji wa caviar, ni bora kutumia zukini mchanga, lakini hii sio lazima. Kwa mboga zilizoiva zaidi, mbegu zinapaswa kuondolewa. Unaweza kufanya hivyo kwa kijiko, baada ya kung'oa matunda kutoka kwa ngozi na kuyakata kwa urefu kuwa sehemu 2. Kata marongo yaliyosafishwa kuwa cubes.
Katika sehemu ya chini ya kila nyanya, fanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba na kukausha mboga na maji ya moto, baada ya hapo unaweza kung'oka kwa urahisi. Kata nyanya kwenye cubes. Chambua vitunguu na karoti na ukate pia.
Katika mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga vitunguu vingine (dakika 1-2 tu), karoti (dakika 3), kisha nyanya (dakika 5), kisha unganisha mboga zote, ongeza zukini, ponda vitunguu kwenye mchanganyiko, ukipitisha bonyeza. Kupika mboga juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15. Viungo vyote vinapaswa kuwa laini.
Ongeza chumvi kidogo ya mwamba na sukari kwenye sufuria. Chumvi iliyo na iodini haiwezi kutumika kwa kazi za kazi. Safisha mboga na blender ya kuzamisha na kisha simmer mchanganyiko kwa moto mdogo kwa muda wa dakika 15. Ikiwa caviar inageuka kuwa kioevu, wakati wa kupikia unaweza kuongezeka, polepole, kioevu kilichozidi kitavukizwa.
Mwisho wa kupikia, onja caviar. Ikiwa inageuka kuwa mbaya sana, unaweza kuongeza chumvi. Ongeza siki, chemsha misa pamoja nayo kwa dakika nyingine 1 na uimimine kwenye mitungi isiyo na kuzaa, zungusha na vifuniko visivyo na kuzaa, kisha zuia vifuniko chini na uzifunike, na baada ya masaa 10-12, ziweke mahali baridi.
Blank "Lugha ya mama mkwe"
"Lugha ya mama mkwe" tupu ni maarufu sana kwa mama wa nyumbani. Ilipata jina lake lisilo la kawaida na kubwa kwa sababu ya ladha kali ya spicy na aina ya tabia ya kukata zukini kwa njia ya lugha. Ili kuitayarisha unahitaji:
- Kilo 3 ya zukini na massa mnene;
- Pilipili kengele tamu 4-6;
- 300 g ya nyanya kubwa na nyororo;
- 2 pilipili kali;
- Vichwa 3 vya vitunguu;
- 4-5 tsp chumvi mwamba (sio mchanga na mchanga);
- 6-7 tsp sukari;
- 250 ml ya mafuta bora ya mboga;
- Siki 100 ml 9%.
Kwa kichocheo hiki, unaweza kuchagua zukini kubwa na massa mnene, lakini zinahitaji kung'olewa kwa kuondoa ngozi na sehemu za pembeni, toa massa na mbegu, na kisha ukate vipande virefu ili viwe sawa na ndimi zenye umbo. Usiwafanye nyembamba sana, kwani wanaweza kuanguka wakati wa mchakato wa kupikia.
Chambua nyanya kubwa. Ili kufanya hivyo, fanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba chini na kuchoma na maji ya moto. Peel hutoka kwa urahisi sana. Chambua pilipili ya Kibulgaria na moto, toa mbegu, ukate vipande kadhaa. Saga na blender au katakata mboga zote na ukachambua karafuu za vitunguu. Ni bora kutoa upendeleo kwa grinder ya nyama, kwani katika kesi hii misa ni sawa.
Weka kwa upole vipande vya boga kwenye sufuria, mimina mchanganyiko wa mboga, chemsha, mimina sukari, chumvi kwenye bakuli, mimina mafuta ya alizeti. Mafuta lazima yawe na ubora mzuri ili kiboreshaji hakina ladha ya kigeni. Kupika mchanganyiko kwa dakika 30. Zucchini inapaswa kuchunguzwa mara kwa mara. Hawapaswi kuanguka. Ikiwa vipande ni laini sana, unaweza kuzima jiko mapema kidogo. Ongeza siki dakika hadi zabuni.
Mimina kitoweo kilichosababishwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa. Screw au roll juu na kofia tasa. Badili mitungi na vifuniko chini na uzifunike kwa masaa 12, baada ya hapo unaweza kuiweka mahali penye giza penye giza.
Zukini ya Kikorea
Zukchini ya Kikorea inaweza kuwa mapambo ya meza ya sherehe. Saladi hiyo ni ya manukato na ya asili sana. Ili kuitayarisha unahitaji:
- Kilo 1 ya zukini na massa mnene;
- 1-3 pilipili nzuri ya kengele;
- 0.5 kg ya karoti;
- Vitunguu 2;
- Karafuu 8 za vitunguu;
- 1 tbsp chumvi mwamba (sio iodized na ardhi iliyochoka);
- 3 tbsp sukari;
- glasi nusu ya mafuta bora ya mboga;
- glasi nusu ya siki 9%;
- Vijiko 1, 5 vya kupikia karoti kwa Kikorea;
- kikundi cha wiki (ikiwezekana parsley).
Chambua zukini mnene kutoka kwa massa na peel, karoti za ngozi. Mboga ya wavu kwenye grater maalum ya karoti za Kikorea. Ikiwa hakuna kifaa kama hicho, unaweza kutumia grater ya kawaida, lakini katika kesi hii saladi haitaonekana kama kitoweo cha Kikorea. Kata kitunguu ndani ya pete nyembamba sana, hapo awali ulipokuwa umevua manyoya.
Ondoa chini na sanduku za mbegu kutoka pilipili na ukate vipande nyembamba sana. Unaweza kujaribu kuwavuta. Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari.
Changanya mboga zote kwenye sufuria, ongeza mafuta ya mboga iliyosafishwa, siki, chumvi na sukari. Kata laini wiki na pia uweke bakuli na changanya kila kitu vizuri tena, acha uondoke kwa dakika 30.
Sterilize mitungi, panua kiboreshaji kilichochaguliwa juu yao na uweke sufuria pana, baada ya kumwaga maji ndani yake na kuweka kitambaa chini. Ni bora kutumia mitungi yenye ujazo wa g 500 au 700. Maji yanapaswa kufunika na 2/3. Chemsha saladi kali kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 20, kisha funga mitungi na vifuniko visivyo na kuzaa na unganisha au ung'oa.
Zukini tamu
Zukini na squash
Unaweza kufanya maandalizi ya kupendeza ya kupendeza kutoka kwa zukini. Hii itahitaji:
- 2 zukini ndogo na massa thabiti;
- Squash 15-20 (ni bora kutumia plum ya cherry);
- viungo vingine (karafuu 2, majani 2 ya mint, mbaazi ya pilipili nyeusi);
- Vijiko 2 vya mchanga wa sukari;
- zest ya machungwa kubwa;
- nusu limau kubwa;
- 2 lita za maji.
Kwa kichocheo hiki, zukini changa na zilizoiva vya kutosha zinafaa, lakini zile zilizoiva hazipaswi kung'olewa tu kutoka kwa ngozi kabla, lakini pia zinaondoa sehemu laini na mbegu. Kata zukini iliyosafishwa ndani ya pete. Unene mzuri wa miduara ni 1.5-2 cm.
Weka zukini kwenye mitungi iliyosafishwa kwa lita, weka squash zilizooshwa katika kila moja, ongeza viungo na mint, zest ya machungwa, vipande nyembamba vya limao. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari iliyokatwa na chemsha.
Weka mitungi iliyojazwa kwenye umwagaji wa maji, mimina siki moto na chemsha kwa dakika 10, baada ya hapo unaweza kuifunika kwa vifuniko visivyo na kuzaa na ung'oa au usonge. Badili mitungi na vifuniko chini, uzifunike na baada ya masaa 12 uweke mahali pazuri kwa uhifadhi wa kudumu. Unaweza kutumikia maandalizi kama dessert au kama nyongeza ya asili kwa sahani kadhaa za nyama.
"Mananasi" kutoka zukini
Zukini zina ladha kali. Ukifanya maandalizi na maji ya mananasi, ladha yao itakuwa ngumu kutofautisha na mananasi halisi. Ili kuandaa tupu utahitaji:
- Kilo 1 ya zukini;
- 1 lita juisi ya mananasi;
- Vikombe 1-1.5 sukari iliyokatwa;
- nusu limau.
Baada ya kusafisha, kata zukini kwenye pete au cubes kubwa, weka mitungi isiyo na kuzaa. Chemsha maji ya mananasi kwenye sufuria, ongeza sukari, punguza maji ya limao. Limau pia inaweza kukatwa kwenye miduara na kuwekwa moja kwa moja kwenye jar bila kubana juisi. Hii itafanya ladha kuwa kali zaidi.
Mimina zukini na siki ya mananasi ya kuchemsha na kufunika, na kisha uweke mahali baridi. Dessert hiyo inageuka kuwa ya kitamu na laini.
