Bilinganya ya bouncy yenye kung'aa ni moja ya mboga ambayo haitaacha gourmets tofauti. Msimu wa vipandikizi vilivyotengenezwa na Urusi hudumu kutoka katikati ya msimu wa joto hadi mwisho wa Septemba. Ikiwa mwaka umeonekana kuzaa matunda, kuna njia nyingi za kuandaa zile za "bluu" za ndani kwa msimu wote wa baridi.
Jinsi ya kuchagua mbilingani kwa maandalizi
Mbilingani huja katika maumbo na saizi anuwai: umbo la peari, silinda, nyembamba na ndefu, zambarau, zamani, nyekundu-machungwa na hata kupigwa. Matunda yanayofaa kupikwa yana ngozi ya kung'aa, mabua ya kijani kibichi, hakuna dalili za kunyauka na, muhimu zaidi, ni nzito kabisa. Shina la kahawia, ngozi iliyokunwa na madoa, na hata zaidi na ukungu, zinaonyesha kuwa matunda ni dhaifu. Inaweza kuwa imekusanya solanini nyingi, misombo yenye sumu ambayo, kwa kipimo kikubwa, inaweza kusababisha sumu kali. Zingatia jinsi nyama ya tunda inageuka haraka kuwa kahawia - ikiwa hii itatokea halisi mbele ya macho yetu, kwa dakika chache, ni bora sio kuhatarisha na kutupa mboga.
Kama kwa chumvi mbilingani
Watu wengi wanafikiria kuwa kabla ya kupika, mbilingani zilizokatwa zinapaswa kuwekwa chumvi na kuachwa kwa muda ili matunda yatoe juisi yenye uchungu, ambayo inapaswa kuoshwa. Walakini, aina za kisasa za wafugaji wa biringanya hususan uchungu. Kwa hivyo, ujanja huu umepitwa na wakati. Walakini, unaweza kuongeza chumvi kwenye mbilingani ikiwa kichocheo kinajumuisha kukaranga mboga. Mbilingani iliyotiwa chumvi ni ladha zaidi, na nyama yao ni denser na inachukua mafuta kidogo.
Ukiamua kuweka chumvi mbilingani, ukate, kisha nyunyiza kwa ukarimu na chumvi iliyokauka na uiruhusu iketi kwa saa moja au zaidi. Suuza chumvi kabla ya kupika na paka kavu mbilingani vizuri na taulo za karatasi za jikoni.
Jinsi ya kufungia mbilingani
Mbilingani inaweza kuhifadhiwa kugandishwa. Kuna njia kadhaa za kufanya hivyo. Kwa mfano, kwa kuwazuia mapema. Utahitaji:
- 5 lita za maji;
- Ndimu 4-5 kubwa;
- Kilo 2-3 za mbilingani.
Punguza juisi nje ya limao. Inapaswa kuwa angalau vikombe ½. Ili kutoa matunda zaidi juisi, iweke kwenye microwave au uitandike chini kwenye uso mgumu mara kadhaa. Weka sufuria ya maji kwenye moto. Wakati unangojea maji kuchemsha, andaa mbilingani - kata na utupe mwisho, kata mboga vipande vipande.
Weka bakuli la maji ya barafu karibu na sufuria. Mimina maji ya limao ndani ya maji ya moto. Weka mbilingani katika mafungu, toa baada ya dakika 2-3 na utumbukize kwenye maji baridi, kisha weka vipande kwenye taulo za karatasi. Wakati mbilingani ni kavu, zinaweza kugandishwa. Ili kufanya hivyo, ni bora kuziweka kwenye karatasi za kuoka na kuziweka kwenye freezer. Vipande vilivyohifadhiwa vinaweza kumwagika kwenye mifuko ya kufuli, iliyosainiwa na tarehe na kuchukuliwa kwa uhifadhi wa baadaye. Mbilingani waliohifadhiwa wanapaswa kupikwa bila kuyeyuka.
Kwa utayarishaji wa majosho, michuzi na kujaza mbilingani waliohifadhiwa, ni bora kupika kabla na kuoka mboga mboga. Kata bilinganya kwa nusu, kata nyama kidogo, weka mboga kwenye karatasi ya kuoka, kata na uoka saa 180 ° C kwa dakika 35-45. Acha mbilingani baridi, ondoa massa na purse na blender. Gawanya misa inayosababishwa kwenye mitungi inayofaa kwa kufungia. Weka mitungi kwenye jokofu ili kuyeyuka kabla ya matumizi. Kufungia mbilingani itakuwa msingi bora wa caviar ya mboga au pate, mchuzi wa tambi, kuzamisha nyumbani.
Unaweza pia kufungia mbilingani zilizokaangwa na zilizokaushwa. Jambo kuu ni kuwapoza kabla ya kuweka mboga kwenye jokofu kwa msimu wa baridi. Mimea ya mayai iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuwekwa kwenye supu na kitoweo bila kusafishwa.
Mtindo wa Bahari ya mimea ya makopo
Kichocheo hiki cha hatua kwa hatua kitakusaidia kwa urahisi na kwa urahisi kuandaa bilinganya za kunukia kama mama wa nyumbani wa Mediterranean.
Utahitaji:
- Mbilingani 6;
- ½ kg ya chumvi ya mezani;
- 500 ml ya siki nyeupe ya meza;
- Kijiko 1. kijiko cha oregano kavu;
- Kijiko 1 cha pilipili;
- 5-6 karafuu ya vitunguu;
- mafuta.
Kwanza, kata vipandikizi kwa urefu kwa vipande visivyozidi 3-4 mm, halafu kata vipande hivi kwenye vijiti virefu vya unene sawa. Weka mbilingani kwenye colander pana, safu kwa safu, nyunyiza kila safu na chumvi. Weka sahani juu na bonyeza chini na mzigo. Weka muundo mzima juu ya bakuli ili usiguse chini. Acha hiyo kwa siku, mara kwa mara ukimbie kioevu kilichofichwa.
Weka mbilingani kwenye bakuli. Ikiwa vipande vimekwama pamoja, watenganishe kwa mikono yako. Mimina siki juu ya mboga. Acha kwa saa. Weka mbilingani tena kwenye colander na bonyeza chini na mzigo. Weka kwenye bakuli ili ukimbie siki. Iache kwa masaa 12. Weka mbilingani kwenye bakuli na uchanganye na oregano kavu, pilipili na karafuu ya vitunguu. Koroga na uweke kwenye mitungi iliyokatwa er lita. Unapoweka bilinganya, nyunyiza na mafuta mara kwa mara. Mimina vijiko 2-3 vya mafuta kwenye kila jar. Kiwango cha mafuta kinapaswa kuwa juu ya kiwango cha mboga. Funga kifuniko na uhifadhi mahali pazuri na giza. Angalia kiwango cha mafuta mara kwa mara kwani bilinganya itachukua na unaweza kuhitaji kuongeza mafuta mpya. Mbilingani kama hayo yatakuwa ya kupendeza zaidi kwa miezi mitatu, maisha ya rafu ya workpiece ni mwaka.
Bilinganya iliyokatwa na basil
Bilinganya hizi zilizochujwa mafuta haziwezi kuliwa tu kama kivutio, lakini pia huweka saladi, tambi, na kuoka kwenye pizza. Kichocheo kinachoeleweka kwa hatua kitakuwezesha kuandaa workpiece haraka.
Utahitaji:
- Mbilingani 5 za kati;
- 100 g basil safi;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. miiko ya chumvi kubwa ya bahari;
- Limau 1;
- Vikombe 3 vya siki ya apple
- ½ kijiko cha pilipili ya ardhini.
Kata vipande vya mbilingani vipande vipande vyenye unene wa sentimita S, punguza maji nje ya limao. Panga vipande kwenye sinia, chaga na chumvi na maji ya limao. Acha kwa masaa 1-2. Baada ya muda uliowekwa, suuza mbilingani, kauka na taulo za karatasi, ukikamua kwa uangalifu kioevu kilichozidi.
Chemsha siki ya apple cider kwenye sufuria ndogo. Ongeza mbilingani na upike kwa muda wa dakika 2. Tumia kijiko kilichopangwa kuondoa mbilingani na uweke kwenye bakuli. Chop basil na vitunguu. Weka pamoja na pilipili kwa mboga, changanya vizuri.
Gawanya mbilingani kwenye mitungi iliyosafishwa na juu na siki. Shake ili kuondoa hewa kupita kiasi. Pindua vifuniko tena na uweke mitungi kwenye moto kwenye maji ya moto, chemsha kwa dakika 10. Ondoa mitungi na uweke vifuniko chini kwenye kitambaa cha kuenea. Acha hiyo kwa masaa 12-24. Hoja mahali baridi, giza. Mimea ya yai inaweza kuliwa ndani ya siku 7-10.
Caviar ya mbilingani ya makopo
Caviar ya bilinganya ya kupendeza inaweza kutumika kama tapenade kwa watapeli, kujaza ravioli au mikate, mchuzi wa tambi, pamoja na risotto. Utahitaji:
- Bilinganya kilo 3;
- Kilo 1 ya vitunguu;
- Vichwa 2-3 vya vitunguu;
- 2-3 st. vijiko vya pilipili;
- mafuta ya mizeituni;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Kata vidokezo vya mbilingani. Kata kila mboga kwa urefu wa nusu. Kata massa na "matundu". Weka nusu kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Chumvi na nyunyiza na mafuta. Chambua kitunguu na ukate robo. Kata vichwa vya vichwa vya vitunguu kwa cm.. Weka kitunguu na vitunguu kwenye karatasi ya kuoka na mbilingani, na paka chumvi na mafuta. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Oka hadi mboga zote ziwe laini. Hii itachukua kama dakika 30-40.
Punguza puree ya vitunguu iliyooka kwenye bakuli la blender, ongeza mbilingani na kitunguu. Puree, msimu na vipande vya pilipili. Onja na ongeza pilipili zaidi au chumvi ikihitajika. Gawanya ndani ya mitungi iliyosafishwa, ung'oa juu na uweke mahali penye baridi na giza. Kabla ya kutumikia, unaweza kuinyunyiza caviar na juisi ili kuburudisha ladha yake.
Ratatouille ya makopo
Hii ni mchuzi mkali wa mboga iliyo na jina la sonorous nje ya nchi moja kwa moja kama ile ya bibi ya Odessa. Utahitaji:
- Bilinganya kilo 1;
- Kilo 1 ya zukini;
- Vichwa 6 vya kati vya vitunguu;
- 6 nyanya kubwa;
- Pilipili nyekundu nne nyekundu;
- ½ kikombe cha mafuta
- Karafuu 8 za vitunguu;
- Kikombe leaves majani ya basil yaliyokatwa
- Vijiko 2 vya majani ya thyme;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Kata vipandikizi vipande vipande vya unene wa sentimita 1½ -2. Piga courgettes pia. Chambua na ukate kitunguu ndani ya pete. Kata vichwa vya pilipili na uondoe mbegu, kata nyama ndani ya pete. Katika bakuli kubwa, changanya mboga zote, msimu na chumvi na pilipili na funika na mafuta. Koroga.
Funika karatasi ya kuoka na pande za juu na ngozi. Panga mboga kwa safu moja, ukipishana kidogo. Weka nyanya kwenye karatasi moja ya kuoka. Bika mboga kwa 180 ° C kwa dakika 10. Ondoa kutoka kwenye oveni. Weka nyanya kando.
Pasha kijiko kimoja cha mafuta kwenye sufuria pana, suka vitunguu iliyokatwa. Wakati wa dhahabu, ongeza mboga zilizooka na thyme. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5. Ondoa vilele kutoka kwa nyanya, kata na uondoe mbegu, toa ngozi. Kata massa ya nyanya vipande vipande. Ongeza kwenye mboga. Weka basil iliyovunjika kwenye ratatouille. Koroga. Jaribu kusawazisha msimu.
Panua kitoweo kilichomalizika juu ya mitungi safi iliyosafishwa, ukiacha cm 2-3 wazi juu. Pindua makopo. Hifadhi mahali penye baridi na giza.
Vipandikizi vya kung'olewa vilivyojaa
Kichocheo hiki cha kupendeza kinatoka Mashariki ya Arabia. Kwa utayarishaji wake, mbilingani ndogo ndogo tu zinafaa. Utahitaji:
- Bilinganya kilo 2;
- Vikombe 2 vya walnuts zilizokatwa
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha pilipili kali;
- chumvi;
- mafuta.
Osha mbilingani, kata sehemu inayojitokeza ya shina, lakini sio shina yenyewe. Weka mboga kwenye sufuria pana, kirefu, funika na maji ili iweze kufunika matunda. Kuleta kwa chemsha na upike kwa muda wa dakika 10-15. Mbilingani inapaswa kuwa laini kidogo, lakini sio laini sana. Tupa mbilingani kwenye colander, acha kioevu cha ziada kioe.
Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari vya vitunguu. Katika chokaa, unganisha walnuts iliyokatwa na vitunguu, pilipili na chumvi kidogo. Kutumia pestle, piga kwenye sare lakini mchanganyiko wa maandishi. Kata kila mbilingani na ujaze na kujaza. Anza kuweka mbilingani katika tabaka kwenye jar, ukinyunyiza kila safu na chumvi. Flip jar na uweke kwenye colander. Weka juu ya bakuli ili kioevu cha ziada kiweze kukimbia. Acha kwa siku. Pindua jar na funika na mafuta. Acha kwenye joto la kawaida kwa siku 10 hadi 14. Kisha kuiweka kwenye jokofu.
Bilinganya iliyochwa na siki ya balsamu na divai nyekundu
Kulingana na kichocheo hiki, mbilingani ni laini, yenye mafuta, tamu na laini. Utahitaji:
- Bilinganya kilo 1;
- 1 kichwa kikubwa cha kitunguu nyekundu tamu;
- 3 karafuu kubwa ya vitunguu;
- Glasi 1 ya divai nyekundu kavu;
- Glasi 1 ya maji;
- Kijiko 1 cha chumvi coarse;
- Kijiko 1 cha pilipili kali;
- Kikombe 1 siki nyekundu ya balsamu
Osha mbilingani, kauka na ukate kwa urefu hadi robo. Chambua kitunguu na ukikate kwa urefu. Weka karafuu iliyosafishwa ya vitunguu kwenye uso wa kukata na ubonyeze kidogo nyuma ya kisu pana. Weka mboga kwenye sufuria pana, ongeza divai na maji, chumvi na chemsha. Punguza moto hadi kati na upike kwa dakika nyingine 5. Mimina katika siki na upike kwa dakika nyingine 5. Kuzima.
Sambaza tupu kati ya mitungi mitatu iliyosafishwa. Mimina marinade iliyobaki kwenye sufuria. Koroga kuondoa hewa kupita kiasi. Pindua makopo. Baridi kwa kugeuza vifuniko chini. Maandalizi yatafikia kilele chake katika siku 10-12. Hifadhi kwenye jokofu.
