Hare ni mchezo, kwa hivyo nyama yake ni nyeusi, kali, yenye kunukia zaidi na ina palette tajiri zaidi kuliko nyama ya sungura wa nyumbani. Ingawa kuna ujanja katika kukata mzoga wa sungura na utayarishaji wake zaidi, sio ngumu kuwajua. Sahani za Hare ni nzuri sana kwamba wanaweza hata kupamba meza ya sherehe.
Ni muhimu
- Sungura ya kuchoma
- - mzoga 1 wa sungura;
- - vipande 8 vya bakoni;
- - vichwa 2 vya vitunguu vyeupe;
- - karoti 3 za kati;
- - karafuu 3 za vitunguu;
- - vijiti 2 vya celery;
- - kijiko 1 cha unga wa ngano;
- - kijiko 1 cha tangawizi ya ardhi;
- - Vijiko 2 vya mafuta ya bata;
- - majani 3 ya bay;
- - 6 karafuu karafuu;
- - Vijiko 2 vya jelly ya currant;
- - ½ limau;
- - chupa 1 ya divai nyekundu kavu;
- - kijiko 1 cha unga wa asili wa kakao;
- - 30 ml ya siki ya divai nyekundu;
- - chumvi na pilipili mpya.
- Rustic hare na mboga
- - mizoga 2 ya sungura;
- - karoti 8 za kati;
- - 1 shina nene ya leek;
- - vichwa 5 vya shallots;
- - karafuu 12 za vitunguu;
- - viazi 10 za kati;
- - 50 g ya unga wa ngano;
- - 80 ml ya mafuta;
- - matawi 3 ya Rosemary;
- - matawi 3 ya thyme;
- - majani 3 ya bay;
- - lita 1 ya juisi ya zabibu;
- - Bana ya nutmeg;
- - chumvi na pilipili mpya.
- Pasta na mchuzi wa hare
- - mzoga 1 wa sungura;
- - 100 g unga uliochanganywa na chumvi na pilipili mpya;
- - vijiko 4 vya mafuta;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - karoti 1 kubwa;
- - 1 bua ya celery;
- - 2 karafuu ya vitunguu;
- - 1 kijiko cha nyanya zilizokatwa (400 g);
- - ½ chupa ya divai nyekundu kavu;
- - karafuu 3 za mdalasini;
- - fimbo 1 ya mdalasini;
- - Vijiko 3 vya cream nzito;
- - 250 g kuweka kavu;
- - 50 g ya jibini iliyokatwa ya parmesan.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kuchagua na kupika sungura
Hare sio aina ya nyama inayoweza kupatikana katika kila duka kubwa. Ni bora kwenda sokoni kwa hiyo. Mzoga unapaswa kuchaguliwa safi au uliogandishwa hivi karibuni, kwani nyama hupoteza juiciness yake kutoka kwa kufungia kwa muda mrefu. Nyama ya Hare ambayo imehifadhiwa kwa muda mrefu ni nyeusi kuliko nyama safi. Kwa matibabu ya joto la muda mfupi, sungura mchanga tu ndiye anayefaa (sungura ni mnyama hadi mwaka). Kuna nyama zaidi kwenye mizoga kama hiyo, haswa kwenye miguu, ni nyepesi, shingo ni fupi na masikio ni laini. Kabla ya kupika, mizoga ya sungura inapaswa kung'olewa. Mizoga ya wanyama wakubwa ni ya muda mrefu na yenye nguvu zaidi, inafaa kwa kitoweo, kwa kujaza pie na maeneo ya mchezo. Wakati wa kukata sungura, ni muhimu sana kuhifadhi damu ya mnyama kwani hutumiwa kutengeneza michuzi minene na yenye hariri.
Hatua ya 2
Sungura ya kuchoma
Kata mzoga katika sehemu tisa: miguu miwili ya mbele, miguu miwili ya nyuma, nusu, tandiko limekatwa vipande viwili na sehemu ya kifua pia imepunguzwa. Kata nyama kutoka kwenye mbavu na utupe mifupa. Ni ndogo sana na zinaweza kuharibu kitoweo chako chote. Futa damu kwa uangalifu kwenye chombo tofauti. Suuza na kausha vipande vya mzoga. Weka unga, chumvi na tangawizi ya ardhini kwenye mfuko wa plastiki uliobana na kitando cha zip, weka vipande vya sungura na kutikisa begi vizuri.
Hatua ya 3
Katika skillet ya kina, kuyeyusha nusu ya mafuta ya bata na kaanga vipande vya sungura juu ya moto mkali hadi hudhurungi ya dhahabu, ukizigeuza kwa koleo za jikoni. Weka sungura kwenye sahani. Punguza moto, ongeza mafuta ya bata iliyobaki, na inapoyeyuka, ongeza bacon iliyokatwa, mboga, viungo na mimea kwenye skillet. Kaanga mpaka mboga iwe laini, kisha uhamishe na bacon kwenye sufuria ya kukausha, ongeza sungura iliyokatwa, mimina kwenye chupa ya divai nyekundu, punguza juisi kutoka nusu ya limau, ondoa na uweke zest kwenye sahani. Funika frypot na kifuniko au karatasi iliyokunjwa mara kadhaa, weka kwenye oveni moto hadi 180 ° C. Chemsha sungura kwa masaa 2, kisha uondoe kwenye oveni na ongeza jelly ya currant, changanya vizuri na uweke kwenye oveni kwa saa nyingine. Baada ya saa, nyama inapaswa kung'olewa kwa urahisi kutoka kwa mifupa.
Hatua ya 4
Unganisha damu ya sungura, siki ya divai na kakao kwenye mashua ya changarawe, koroga na chemsha juu ya moto mdogo. Kupika mchuzi kwa dakika tano, ukichochea mara kwa mara. Kumtumikia sungura na mchuzi na iliki iliyokatwa. Viazi zilizochemshwa na kabichi nyekundu iliyochapwa zinafaa kwa kupamba.
Hatua ya 5
Rustic hare na mboga
Kata vipande vya hare, suuza na kavu. Suuza mboga, chambua karoti na uikate kwa nusu urefu, kata sehemu nyeupe ya leek vipande vikubwa. Chambua vitunguu na shallots. Osha viazi chini ya maji ya bomba, futa ngozi nyembamba. Ingiza vipande vya sungura kwenye unga na uwape kwenye mafuta, chaga na chumvi na pilipili. Weka kupunguzwa kwa nyama kwa upande mmoja kwenye sahani ya kina. Katika skillet juu ya joto la kati, saute karoti, leek, shallots, na vitunguu. Weka mboga iliyokaangwa kwenye chombo cha kukalia, weka vipande vya mzoga juu na mimina juisi, ongeza viazi, mimea na jani la bay. Mimina juisi ya zabibu, msimu na nutmeg na chemsha. Punguza moto hadi kati, funika na simmer kwa masaa 3 hadi 5, ukiangalia kila saa hadi umalize.
Hatua ya 6
Pasta na mchuzi wa hare
Karoti za ngozi, vitunguu na vitunguu. Wavu karoti kwenye grater iliyokasirika, kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, ukate mabua ya celery vipande nyembamba, kata vitunguu. Kata sungura katika sehemu tisa, suuza na kausha vipande. Punguza kila kuuma kwenye unga. Pasha nusu ya mafuta kwenye sufuria pana, yenye uzito mzito chini ya moto wa kati, kahawia sungura hadi hudhurungi ya dhahabu na uweke kwenye sahani. Mimina mafuta iliyobaki kwenye sufuria, punguza moto, na suka vitunguu, karoti na celery hadi laini. Ongeza nyanya na vitunguu iliyokatwa, simmer kwa muda wa dakika 15, kisha mimina kwenye divai na uwashe moto. Pika mchuzi kwa dakika 10 kwenye moto mkali ili kuyeyusha pombe. Weka sungura, mdalasini na karafuu kwenye mchuzi, funika na simmer kwa muda wa saa moja. Baada ya saa moja, toa tandiko la sungura kutoka kwenye sufuria na chemsha vipande vilivyobaki kwa dakika nyingine 30. Wakati wa kupika, mara kwa mara angalia jinsi mchuzi ulivyo kwenye sufuria yako, ongeza maji kidogo ikiwa ni lazima.
Hatua ya 7
Ondoa vipande vyote vya nyama kutoka kwenye mchuzi na uhamishe kwenye tandiko. Ondoa viungo kutoka kwenye mchuzi, mimina kwenye bakuli la blender. Ondoa vipande vya nyama kutoka kwa miguu ya sungura na uwaongeze kwenye mchuzi. Saga yaliyomo kwenye bakuli hadi misa nene na sare itengenezwe. Hamisha mchuzi kwenye sufuria. Ondoa nyama kutoka kwenye tandiko na uweke kwenye mchanga. Ongeza cream, koroga na joto. Jaribu mchuzi na, ikiwa ni lazima, tengeneza ladha na chumvi au sukari. Chemsha tambi katika maji yenye chumvi. Pasta ya Pappardelle ni bora kwa sahani hii - pana, gorofa na ndefu. Futa na koroga kwenye tambi na mchuzi. Kutumikia uliinyunyizwa na jibini iliyokunwa ya Parmesan.
