Ili kutengeneza kebab ya kitamaduni ya shish, laini na ya juisi, unahitaji kuchagua nyama inayofaa, uikate kwenye nyuzi vipande vipande sawa na uende. Kwa kebabs ya kuku au samaki, kazi ya maandalizi itakuwa tofauti, jambo moja ni mara kwa mara marinade nzuri.
Mapishi bora ya marinade ya barbeque hutolewa kwa kilo 1 ya kiunga cha kichwa. Nyama ya kuku, kuku au samaki kutoka saa 1 hadi 3 - kulingana na saizi ya vipande.
Nguruwe kebab marinade
Viungo utakavyohitaji:
- 100 g ya mchuzi wa soya;
- 10 g ya haradali;
- 5 g ya sukari;
- 1 g ya asidi ya citric;
- 1 g ya pilipili nyeusi iliyovunjika.
Kupika marinade ya kebab ya nguruwe
Tupa mchuzi wa soya na haradali (ikiwa unatumia haradali tamu, punguza kiwango cha sukari iliyotolewa kwenye mapishi). Ongeza viungo, wacha inywe kwa muda wa dakika 6-7, halafu shida kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Jambo muhimu: haipaswi kuwa na chembe ngumu kwenye marinade ya kebab. Vinginevyo, vipande vya nguruwe vitawaka na kebab inaweza kuharibiwa.
Barbeque ya kondoo ya kondoo
Viungo utakavyohitaji:
- 100 g ya mafuta ya mboga;
- 30 g maji ya limao;
- 6 g ya sumac;
- 4 g ya chumvi bahari;
- 2 g nyota anise;
- 2 g ya pilipili nyeusi iliyovunjika.
Kupika kondoo kebab marinade
Punguza juisi kutoka kwa limau, hakikisha kuisumbua, ikiwa mbegu zimeshikwa - zinaweza kuonja chungu. Mimina mafuta ya mboga kwenye juisi, futa chumvi bahari katika mchanganyiko huu. Sumac, anise ya nyota, pilipili nyeusi iliyokandamizwa, funga cheesecloth na uzamishe kwenye marinade. Weka moto mdogo, joto hadi digrii 60-80, acha iwe baridi. Baada ya baridi kamili, toa chachi na manukato kwa kufinya sehemu ya kioevu. Kulingana na wapishi wengi, hii ndio marinade bora kwa barbeque ya kondoo.
Kuku kebab marinade
Viungo utakavyohitaji:
- 50 g ya mafuta ya mboga;
- 50 g ya mchuzi wa soya;
- 10 g ya asali;
- 5 g ya juisi safi ya tangawizi;
- 5 g ya vitunguu;
- 1 g ya asidi ya citric.
Kufanya kuku kebab marinade
Sugua kipande cha mizizi ya tangawizi. Pitisha karafuu chache za vitunguu kupitia vyombo vya habari. Punguza juisi kutoka kwao. Koroga asali, na kuongeza mafuta ya mboga kwa tone. Unapaswa kupata emulsion yenye usawa na ukumbusho wa uthabiti wa mayonesi ya kioevu. Futa asidi ya citric kwenye mchuzi wa soya mpaka hakuna fuwele zitakazoonekana. Unganisha mchanganyiko wote. Ikiwa unatumia mchuzi wa soya isiyosafishwa, unaweza kuongeza chumvi ya bahari kwa marinade ya kuku ya skewer.
Marinade kwa kebab ya samaki
Viungo utakavyohitaji:
- 50 ml maji ya limao;
- 50 ml ya mafuta ya ziada ya bikira;
- 3 g Rosemary;
- 3 g ya chumvi bahari;
- 2 g ya pilipili nyeupe iliyokandamizwa.
Kupika samaki kebab marinade
Pasha maji ya limao, rosemary sprig na pilipili nyeupe iliyokandamizwa hadi digrii 80. Baridi polepole, shida kupitia safu kadhaa za jibini la jibini, ongeza chumvi la bahari. Wakati inayeyuka, mimina mafuta ya ziada ya bikira. Changanya vizuri. Katika mapishi hii, ni muhimu sio kubadilisha mlolongo wa vitendo. Ikiwa unachanganya maji ya limao na mafuta, kisha uipate moto, kebab ya samaki itaonja uchungu baada ya marinade kama hiyo.
