Wakati unachukua kusafirisha kebab inategemea ubora wa nyama yenyewe, marinade iliyotumiwa na upendeleo wa ladha ya mpishi. Inaweza kutofautiana kutoka dakika 15 hadi siku 2.
Jinsi ya kuoka nyama ya nguruwe vizuri
Ni bora kununua nyama ya nguruwe kwa shish kebab au barbeque kutoka kwa wakulima. Nyama kama hiyo, kama sheria, ni ya hali ya juu na safi kuliko kwenye rafu za duka. Vijiti vinauzwa katika maduka makubwa, ili kuhakikisha kuhifadhi muda mrefu, mara nyingi hupitia usindikaji wa ziada, kwa hivyo zina virutubisho vichache.
Ni bora kusafirisha nyama kulingana na mapishi ya kawaida katika maji ya limao na viungo. Mchanganyiko wa viungo vya Kijojiajia hufanya kazi vizuri, ni ya kunukia sana na yenye harufu nzuri.
Nyama huoshwa chini ya maji baridi na hukaushwa na taulo za karatasi. Kisha kata vipande vidogo 2-3 cm nene.
Koroa kila kipande na chumvi na mchanganyiko wa viungo vya Kijojiajia. Weka nyama iliyoangaziwa katika chungu kwenye sufuria na uinyunyike na maji ya limao. Chombo kimewekwa kwenye jokofu au mahali pazuri kwa angalau masaa 4. Ili kuifanya nyama iwe laini na yenye juisi zaidi, inashauriwa kuiacha ili kuandamana mara moja.
Ikiwa kebab inahitaji kusafirishwa haraka, unaweza kuandaa marinade kulingana na maji ya madini. Nyama ya nguruwe iliyokatwa vipande vidogo hunyunyizwa na vitunguu, vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu vinaongezwa na kila kitu hutiwa na maji ya madini ya barafu. Baada ya nusu saa, nyama inaweza kushonwa kwenye mishikaki na kukaanga.
Mwanakondoo shashlik
Ni kawaida kupika kebab halisi ya shish kutoka kwa kondoo. Kondoo safi huchukuliwa kuwa mzuri sana.
Kitambaa kilichosafishwa vizuri kinasafishwa kwa filamu, mafuta mengi na kukatwa vipande visivyozidi cm 2. Kata vitunguu kwenye pete za nusu, nyunyiza chumvi iliyosagwa na kuongeza nyama. Punja pilipili nyeusi za pilipili na kisu. Nyunyiza nyama na pilipili na viungo vingine. Kwa hili, coriander, thyme, basil, cumin, na pilipili nyekundu ya kengele inafaa. Kebab imechanganywa vizuri na vitunguu na vitunguu vilivyochapwa vizuri.
Ongeza vijiko 2 vya mafuta ya mboga na mchuzi wa komamanga. Mchuzi unaweza kubadilishwa na juisi ya komamanga yenye ubora. Juisi ya nusu ya limau hukandamizwa ndani ya nyama na kushoto mahali pazuri kwa masaa 4-12.
Kichocheo cha kondoo cha haraka zaidi ni katika marinade ya divai. Kwa hili, massa iliyokatwa ya mwana-kondoo mchanga hutiwa na divai nyeupe. Baada ya dakika 15, nyama inaweza kupikwa.
Jinsi ya kuokota kuku
Hivi karibuni, walianza kutumia nyama ya kuku kwa barbeque au barbeque mara nyingi. Marinade bora kwa kuku ni bidhaa za maziwa - mtindi au kefir. Katika Caucasus, mtindi wa kitaifa wa sour cream hutumiwa kama marinade.
Kwa kupikia, chukua mapaja ya kuku au miguu. Basil safi hupigwa kwenye chokaa na vitunguu au kung'olewa vizuri. Mtindi au nusu lita ya kefir imechanganywa na vijiko 2 vya mafuta ya mboga na mimea iliyokatwa, vitunguu na vitunguu huongezwa.
Kuku imechanganywa na marinade na kushoto kwenye jokofu kwa siku. Nyama iliyochafuliwa husafishwa na mchuzi wa ziada na kupikwa juu ya makaa kwa dakika 25.
Zabuni hiyo husafishwa kwa juisi ya nyanya kwa muda mrefu zaidi. Nyama imesalia katika marinade hii kwa siku 2.
Wakati unaochukua kukaanga nyama kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wa malighafi iliyotumiwa. Vifunga vya zamani, ngumu na vyembamba huchukua muda mrefu kupita na kutumia marinadi ngumu ya siki. Ikiwa nyama mpya safi hutumiwa kupika, haifai kutumia siki. Inaua protini na ladha halisi ya kebab imepotea.
