Mwana-Kondoo ni nyama ambayo inastahili upendo wa gourmets ulimwenguni kote. Laini, ya juisi, ya kunukia, imejumuishwa na viungo na mimea mingi, inayofaa kwa kila aina ya matibabu ya joto. Supu, mikate, mikate hutengenezwa kutoka kwake, kondoo huoka na kukaanga, kukaushwa na kuchemshwa. Hii ni nyama inayofaa ambayo ni rahisi kuandaa.
Jinsi ya kuchagua kondoo
Wakati wa kununua kondoo, kama nyama nyingine yoyote, kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia harufu. Harufu ya kuchukiza ya musky inayohusishwa na kondoo hufanyika tu kwenye nyama ya wanyama wakubwa, wazalishaji wa kiume, na ikiwa mzoga umekatwa vibaya. Harufu ya ukata mzuri ni ya kupendeza, na maelezo ya nyasi na maziwa na bila dalili yoyote ya lazima, bila uchungu na ujinga.
Uvimbe bora ni nyekundu, na nyeupe na ngumu mafuta, bora zaidi - marbled, ambayo safu ya mafuta ni sawasawa kusambazwa kati ya nyuzi misuli. Wazee mnyama, mweusi, ambayo inamaanisha kuwa nyama yake ni ngumu.
Na, kwa kweli, kwenye kipande kizuri hakuna madoa ya "petroli", hakuna mafuta ya manjano ya rangi ya manjano, hakuna matangazo meusi, kuonyesha uhifadhi usiofaa wa bidhaa. Nyama ni thabiti, sio ya kunata au yenye unyevu mwingi.
Inajulikana kuwa kuna kata bora kwa kila aina ya matibabu ya joto. Kwa hivyo kwa kuoka - bila shaka - mguu au blade ya bega ni bora. Wakati huo huo, kuna hila hapa pia - mguu una aina tofauti za nyuzi za misuli na kwa hivyo inahitaji uzoefu zaidi katika utunzaji, lakini kwa njia sahihi inageuka kuwa yenye harufu nzuri na na ganda la dhahabu. Ni rahisi kuoka blade ya bega - ni mafuta zaidi, nyama imeoka sawasawa, inageuka kuwa ya juisi na laini. Nyama na mifupa inapaswa kupikwa kwa muda mrefu, ni ngumu zaidi kuikata kwa sehemu, lakini ni ladha zaidi.
Bega, brisket, fimbo za ngoma na mbavu zinafaa kwa kupika na kuchemsha. Nyama juu ya kupunguzwa hii ni ya nyuzi zaidi, wakati mwingine hata mshipa. Nyama kutoka paja na shingo, bega na kiuno inafaa kwa kuchoma au kukaranga, kupika nyama ya kusaga. Rack ya kondoo ni jadi iliyooka. Tandiko, kiuno, bega, mraba hukatwa vipande vipande.
Kondoo huuzwa kama chumba cha mvuke, na vile vile kilichopozwa na kugandishwa. Kupunguzwa kwa waliohifadhiwa kunapaswa kuwekwa mapema kwenye rafu ya chini ya jokofu ili waweze kuyeyuka polepole. Nyama safi hutolewa nje saa moja kabla ya kupanga kuanza kupika. Nyama ya kondoo iliyoandaliwa huoshwa chini ya maji ya bomba na kukaushwa na taulo za karatasi za jikoni.
Nyama hii huenda vizuri na rosemary, thyme, capers, mint au nyekundu currant jelly, vitunguu, mizeituni, anchovies, limau, tangawizi, kuweka curry, pilipili na mbegu za caraway. Sahani nzuri ya upande ni viazi, mchele, mbaazi za kijani, mboga za caramelized.
Shawarma na kondoo
Sahani ya kawaida ya mashariki ambayo imekuwa maarufu ulimwenguni kote, shawarma, shwarma au shawarma kawaida imeandaliwa na kondoo. Ukitengeneza shawarma ya nyumbani, utashangaa jinsi inavyoweza kuwa ya kitamu, yenye harufu nzuri na laini. Utahitaji:
- 1 ½ - 2 kg ya kondoo (blade ya bega kwenye mfupa);
- Vichwa 4 vya vitunguu;
- Vijiko 2 of vya chumvi iliyokatwa vizuri;
- ½ kijiko cha pilipili nyeupe ya ardhi;
- 3 tbsp. miiko ya mchanganyiko wa viungo ras el-khanut;
- Head kichwa cha kabichi nyeupe au nyekundu;
- Limau 1;
- 30 g iliki;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
- 4 tbsp. vijiko vya mtindi wa asili wa mafuta;
- Komamanga 1 iliyoiva;
- Keki 6.
Chambua vitunguu na ukate vichwa viwili. Weka kwenye bakuli la processor ya chakula pamoja na vijiko 2 vya chumvi, kitoweo cha ras el hanut, na pilipili nyeupe. Saga viazi zilizochujwa. Kata vitunguu vilivyobaki kwenye pete nyembamba za nusu na uweke chini ya sahani ya kuoka. Nyunyiza kidogo na mafuta. Suuza na kausha mwana-kondoo, paka na kitunguu saumu na uweke kwenye ukungu. Pika kwenye oveni iliyowaka moto hadi 240 ° C kwa muda wa dakika 30. Wakati nyama imekaushwa, mimina maji ya kuchemsha kwenye ukungu na funika kwa kifuniko au karatasi. Punguza moto hadi 200 ° C na upike nyama kwa saa nyingine. Ondoa kifuniko, mimina maji ya moto zaidi, punguza moto hadi 180 ° C na chemsha kwa saa nyingine. Rudia utaratibu, lakini punguza inapokanzwa zaidi. Baada ya masaa 3,, mwana-kondoo atakuwa laini sana hivi kwamba ataanza kujiondoa mifupa yenyewe. Ondoa kwenye oveni, ondoka kwa dakika 15-10, kisha ukate vipande vipande.
Kata kabichi laini, nyunyiza na chumvi, punguza juisi kutoka kwa limau. Shake kabichi ili juisi zaidi itoke ndani yake. Msimu na mafuta ya mboga na ongeza parsley. Koroga. Chambua makomamanga na uweke mbegu kwenye saladi.
Weka kujaza kabichi, kondoo na mtindi kwenye kila tortilla. Tembeza kwenye shawarma na ufurahie ladha nzuri.
Kitoweo cha Ras el-khanut ni mchanganyiko maarufu wa viungo vya mashariki. Inayo viungo vifuatavyo kwa idadi zifuatazo:
- Vijiti 3 vya mdalasini;
- 1 nutmeg;
- 3 kavu buds;
- Kamba 3 za matsis;
- ½ kijiko cha anise;
- Sanduku 3 za manjano;
- Bana ya pilipili ya cayenne;
- ½ kijiko cha lavender kavu;
- Kijiko 1 cha pilipili nyeupe ya ardhi;
- 2 cm ya mizizi kavu ya galangal;
- Kijiko 1 cha mizizi ya tangawizi ya ardhini;
- Karafuu 2;
- Mbaazi 6 za allspice;
- Sanduku 5 za kadiamu;
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za sesame.
Punja nati kwenye grater nzuri, ukate karafuu, ongeza msimu uliobaki kwenye chokaa na saga kwenye mchanganyiko wa viungo.
Mwana-Kondoo aliyechomwa katika maziwa
Fuata kichocheo hiki cha hatua kwa hatua cha nyama laini kwenye mchuzi mzuri wa maziwa. Unaweza kuitumikia na viazi za kawaida zilizochujwa au mchele wa kuchemsha. Utahitaji:
- Kondoo 3 kg (bega);
- 50 g siagi;
- Kijiko 1. kijiko cha mafuta ya mboga;
- 2 lita ya mafuta ya maziwa ya ng'ombe sio chini ya 2.5%;
- Majani 2 bay;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Karafuu 6;
- Matawi 2-3 ya thyme;
- Bana ya nutmeg ya ardhi;
- ukanda wa ngozi ya machungwa;
- chumvi na pilipili nyeusi.
Kata nyama ndani ya cubes 2 ½ - 3 cm. Chumvi na pilipili. Sunguka siagi kwenye brazier na kaanga mwana-kondoo hadi hudhurungi ya dhahabu, vumbi na unga ikiwa inataka, basi mchuzi utakuwa mzito.
Ingiza karafuu ndani ya kichwa cha kitunguu. Mimina maziwa kwenye sufuria, ongeza jani la bay, weka kitunguu, matawi ya thyme, zest ya machungwa, msimu na nutmeg na chumvi. Chemsha na upike kwa muda wa dakika 5. Chuja na mimina kwenye sufuria ya nyama. Chemka juu ya moto wa wastani kwa muda wa saa moja au zaidi, mpaka nyama iwe laini kiasi kwamba inabomoka chini ya meno ya uma.
Chops ya kondoo na viazi zilizokatwa
Chops hizi za kondoo za kahawia za dhahabu hufanya kazi vizuri na viazi zilizonunuliwa. Ujanja hapa uko kwenye nyongeza za viungo - mbegu za caraway, mint na ndimu za makopo. Utahitaji:
- Chops 8 za kondoo;
- 1 1 kg ya viazi vijana;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- Ndimu 2 za chumvi zilizowekwa kwenye makopo;
- Kijiko 1 cha mbegu za cumin;
- 50 g ya kijani kibichi;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Osha na kung'oa viazi vizuri. Chemsha hadi zabuni, futa maji. Katika sufuria ya kukausha, paka kijiko kimoja cha mafuta ya mboga, ukate ndimu kwa ukali, ukate vitunguu na uweke pamoja na viazi kwenye sufuria, nyunyiza mbegu za caraway, koroga na kuweka moto wa chini kabisa.
Pasha skillet nyingine isiyo na fimbo juu ya moto mkali. Piga vipande vya kondoo na siagi, msimu na chumvi na pilipili. Pika kwa dakika 3 kila upande, ikiwa unapenda nyama iliyofanywa vizuri, weka muda mrefu. Msimu wa viazi na mint iliyokatwa na utumie na chops.
Mbavu za kondoo zilizooka na Rosemary
Mbavu za nyama huenda vizuri na ladha ya Mediterranean. Nyanya ndogo za cherry ni nyongeza nzuri kwa chakula rahisi na chenye moyo. Chukua:
- 3 tbsp. vijiko vya mafuta;
- Mbavu 8 za kondoo;
- Kilo 1 ya viazi ndogo;
- Matawi 4 ya Rosemary;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 250 g nyanya za cherry kwenye matawi;
- Kijiko 1. kijiko cha siki ya balsamu;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Joto nusu ya mafuta kwenye oveni ya Uholanzi. Sugua mbavu na chumvi na pilipili na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kando. Ongeza mafuta iliyobaki na kaanga viazi zilizosafishwa na kavu. Badala ya viazi vijana, unaweza kutumia viazi za kawaida, lakini unapaswa kuzikata vipande vipande. Ongeza karafuu ya vitunguu iliyosafishwa, rosemary, na nyama iliyokatwa
Preheat oven hadi 200C na uoka mbavu kwa dakika 20. Weka nyanya juu na uinyunyize kila kitu na siki ya balsamu. Oka kwa dakika nyingine 5-7. Kutumikia moto.
