Moja ya vifaa rahisi na anuwai vya kupikia ni sufuria. Mizizi yake inaingia sana kwenye historia ya watu wa zamani wa kuhamahama wa Asia ya Kati. Kwa Wauzbeki na wakaazi wengine wa eneo hili, kupika bila kifaa hiki haikuwezekana. Kwao, cauldron ni moja ya sifa muhimu zaidi jikoni. Kwa hivyo, kauloni ilinusurika hadi leo. Siku hizi, sio watu wa Asia tu, bali pia wapenzi wa vyakula vya mashariki wana nafasi ya kupika sahani ladha juu yake. Sura yake ya ulimwengu yenye uwezo na starehe inafanya uwezekano wa kupika anuwai anuwai ya sahani.
Kidogo juu ya sufuria
Kusudi la sufuria ya kupika ni kupika chakula kwenye moto wazi, kwenye makaa. Kifaa kama hicho ni bora kwa kwenda nje kwenye picnic, kwa kuongezeka, kwenda kwenye jumba la majira ya joto, kwa maumbile.
Kazans hutofautiana katika sura, saizi, kusudi na vifaa ambavyo vimetengenezwa. Cauldrons za kawaida ni ulimwengu na zinafanywa kwa chuma cha chuma. Upungufu pekee wa sufuria kama hiyo ni kwamba ni marufuku kuitumia kwenye gesi, na haswa kwenye jiko la umeme. Lakini kuna mabwawa yaliyotengenezwa kwa vifaa vya alloy nyepesi zaidi ambayo ni kamili kwa kupikia nyumbani - kwa jiko, iwe gesi, umeme au induction.
Vipengele viwili muhimu:
- Cauldron tu ya chuma-chuma ndiyo itaweza kusambaza joto sawasawa na kuihifadhi. Na, kuiondoa kwenye makaa, kwa muda hutoa chakula kwa chakula ndani yake, kwa hivyo sahani ni kitamu na ya kunukia;
- Inashauriwa kuchagua sufuria na kifuniko. Kwa kuwa, kuchagua kando, kuna hatari ya kuchagua kifuniko ambacho hakiendani kabisa na sufuria, ambayo itajumuisha upotezaji wa joto na ukiukaji wa teknolojia ya kupikia ya sahani fulani.
Maalum ya kupikia kwenye sufuria
Mara nyingi, mapishi mengi yanategemea mafuta ya kondoo. Inayeyuka chini ya sufuria, baada ya kukatwa kwenye cubes. Kwa wakati huu, cauldron inapaswa kusimama juu ya moto mkali. Wakati ambapo mafuta iko tayari inathibitishwa na mikate ya dhahabu, ambayo huondolewa kwenye sufuria. Wanaweza kutupwa mbali au kutumiwa kama vitafunio vya vileo.
Baada ya hapo, unaweza kukaanga nyama. Inahitajika kukamata wakati nyama imeunda ukoko, lakini sio kuipitisha. Ili kufikia athari hii, cauldron lazima iwe moto wa kutosha na sawasawa. Ifuatayo, kawaida kitunguu huwekwa kwenye sufuria, ikifungwa na kifuniko, ili wakati chini ya moto ya sufuria na juisi ya kitunguu ikiingiliana, mvuke ya moto huzunguka ndani, na kwa sababu hiyo, sahani hupatikana na ladha iliyosafishwa haswa na harufu.
Kawaida nyama na vitunguu vinachanganywa na mboga, mchele au matunda anuwai.
Hizi ni misingi ya kupikia kwenye sufuria.
Mwana-khashlama wa kondoo kwenye bia kwenye sufuria. Mapishi ya hatua kwa hatua
Khashlama inachukuliwa kuwa sahani ya kawaida kati ya watu wa Caucasus, ambayo mara nyingi huandaliwa kutoka kwa nyama ya kondoo au ndama na mboga. Uteuzi wa nyama na njia za kupikia hutofautiana kulingana na nchi au eneo. Khashlama inaweza kuhusishwa na sahani ya kwanza na ya pili. Chakula kama hicho kina kalori nyingi na hutoa nguvu na nguvu kwa muda mrefu. Faida ya kichocheo hiki iko katika unyenyekevu wa utayarishaji wake.
Ili kuandaa khashlama, lazima uandae vifaa vifuatavyo: kondoo - kilo 2, kitunguu - kilo 1, kilo 0.5 kila pilipili ya kengele na nyanya, kichwa cha vitunguu, lita 0.5 za bia nyepesi, mimea: basil, cilantro, parsley; chumvi na viungo: jira, koreander, hops za suneli, pilipili nyeusi.
Kama nyama, massa ya paja yanafaa zaidi, ambayo hukatwa vipande vipande vya kati.
- Kitunguu hukatwa kwenye pete za nusu, pilipili ya kengele hukatwa kwa mpangilio wa nasibu. Nyanya lazima zikatwe na kukatwa vipande vipande. Kijani na vitunguu hukatwa baadaye.
- Kuna ujanja mmoja wa kuandaa sahani hii: sufuria haipatikani.
- Katika sufuria ya baridi, bidhaa zimewekwa katika mlolongo ufuatao: vitunguu nusu iliyopikwa, nyanya nusu, pilipili nusu ya kengele. Ifuatayo, kondoo huwekwa kwenye sufuria, ambayo hunyunyizwa na chumvi na viungo (pilipili nyeusi, hops za suneli na jira).
- Ifuatayo, mboga iliyobaki imewekwa tena, lakini kwa mpangilio: pilipili ya kengele, nyanya, kitunguu.
- Kutoka hapo juu kila kitu hutiwa na bia nyepesi.
- Hapo tu ndipo moto au moto unaweza kuwashwa. Acha sahani iwe giza kwa masaa 2, 5-3.
- Karibu dakika kumi na tano kabla ya kumaliza kupika, msimu chakula na vitunguu na mimea.
- Ni muhimu kutumikia khashlama moto.
Kichocheo kama hiki kinachoeleweka na rahisi cha kutengeneza khashlama kitathaminiwa na kila mtu. Kwa kweli, pamoja na ladha tajiri, sahani kama hiyo ina harufu ya kushangaza.
Kebab ya kawaida kwenye sufuria. Mapishi ya hatua kwa hatua
Miongoni mwa watu wa Kituruki, dhana ya kebab inatafsiriwa kama shashlik. Kwa hivyo, moja ya misingi ya kebab nzuri ni nyama iliyotanguliwa kabla.
Kazan hukuruhusu kupika kebabs katika hali yoyote ya hewa, hata wakati wa baridi katika hali ya hewa ya baridi.
Viungo vinavyohitajika kwa kupikia: kilo moja ya nyama kwa kila ladha (kondoo, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe), vitunguu vikubwa vitatu, maji yanayong'aa madini, chumvi na viungo kwa hiari yako (anise ya nyota, kitunguu saumu, jira).
Wakati kila kitu kiko tayari, unaweza kuanza kuandaa sahani.
- Nyama hiyo huoshwa, kung'olewa kutoka kwenye filamu na kukatwa kwenye cubes ndogo (karibu 3 cm) kando ya nyuzi.
- Vitunguu hukatwa kwenye pete, vikichanganywa na manukato na chumvi na kukandiwa kwa mikono yako ili juisi ianze kujitokeza.
- Ifuatayo, nyama iliyokatwa imewekwa kwa kitunguu. Ili kuharakisha mchakato wa baharini, ni muhimu kumwaga maji ya madini na gesi. Katika chombo, marinade inahitaji kusafirishwa kwa karibu masaa tano, kufunikwa na kifuniko. Wapishi wengine wanashauri kuweka ukandamizaji kidogo juu kwa juisi zaidi.
- Baada ya kuzeeka, nyama hutenganishwa na kitunguu na kuweka kwenye sahani tofauti ili kuruhusu marinade itengane.
- Kebab ni kukaanga katika sufuria iliyowaka moto bila mafuta na mafuta ya ziada.
- Unapaswa kuweka kwa uangalifu vipande vya nyama kwenye kuta za sufuria, kwanza na upande usio na mafuta, ili wasije haraka. Baada ya nyama kuwekewa yote, lazima ufunge vizuri kifuniko na uweke mzigo juu. Kebab hupikwa kwa dakika thelathini juu ya joto la kati.
- Mwishowe, wakati utakuja wakati nyama itatoka kwenye kuta za sufuria na kuangukia chini, ikichoma juisi yake mwenyewe. Dakika chache kabla ya kumaliza kupika, unahitaji kupunguza moto kidogo.
- Vipande vilivyopikwa vya kebab vimewekwa kwenye sahani ya sherehe, ikinyunyizwa na vitunguu na mimea iliyokatwa kabla. Ikiwa unataka, unaweza kumwaga mafuta iliyobaki juu ya chakula.
Inashauriwa kutumia kebab moto na saladi anuwai za mboga na michuzi anuwai.
Uji wa mstari wa mbele hatarini. Mapishi ya hatua kwa hatua
Sahani moja iliyoandaliwa tayari kwa Siku ya Ushindi ni uji wa buckwheat wa mstari wa mbele uliopikwa kwenye sufuria. Hii ni chaguo nzuri kwa sahani moto, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya mnamo 1941.
Viungo unahitaji: buckwheat - kilo 1, vitunguu 6, makopo 4 ya kitoweo, chumvi, viungo na mimea ili kuonja, mafuta ya nguruwe kwa kukaanga - gramu 300.
- Baada ya maandalizi, unaweza kukata bacon vipande vidogo na kuitupa kwenye sufuria, ambayo moto tayari umefanywa. Mafuta lazima yakaangwe hadi vipande vya dhahabu viundike.
- Ifuatayo, vitunguu huongezwa kwenye bacon. Mara tu kitunguu kitakapokuwa na hudhurungi, kitoweo na buckwheat huwekwa nje. Vipengele vyote vinakaangwa kwa dakika tano, vikichochea kabisa.
- Unahitaji chumvi ili kuonja, lakini kwa kuzingatia ukweli kwamba tayari kuna kiasi fulani cha chumvi kwenye kitoweo.
- Baada ya kukaranga, maji huongezwa kwa kiwango cha vidole viwili juu ya nafaka.
- Inabaki tu kupika chakula hadi kitakapopikwa kabisa, na kuchochea mara kwa mara.
- Buckwheat iliyopikwa kwenye moto kwenye sufuria ya kukata hutofautiana na ladha kutoka nyumbani iliyopikwa kwa ladha na harufu yake maalum.
Kwa hiari ya mpishi, unaweza kuongeza wiki kabla ya kutumikia. Kutumikia kwenye meza na mkate mweusi, kwa mfano Borodinsky. Hii itakupa sahani ladha ya kipekee sana.
