Mchuzi ni sehemu muhimu ya sahani ya tambi; inaweza kuifanya kuwa laini au ya kitamu, ya viungo na ya kupendeza. Kuna michuzi mengi ya tambi katika vyakula vya Kiitaliano, kwa kutaja chache tu.
Mchuzi wa nyanya
Viungo:
- 400 g ya nyanya za makopo kwenye juisi yao wenyewe (bila ngozi);
- Kijiko 1. kijiko cha kuweka nyanya na siki ya balsamu;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
- wachache wa basil safi;
- chumvi, pilipili mpya.
Maandalizi:
1. Chambua vitunguu, kata katikati, ondoa kituo cha kijani na uitupe. Weka massa iliyobaki kwenye sufuria baridi ya kukausha iliyotiwa mafuta na siagi. Weka moto wastani, upike kwa dakika, kisha ongeza nyanya na tambi. Chemsha kwa dakika 5, ukichochea mara kwa mara na spatula ya mbao.
2. Mimina siki ya balsamu, ongeza chumvi kidogo, koroga na uondoe kwenye moto. Onja na chumvi, ongeza chumvi zaidi ikiwa inahitajika. Msimu na pilipili nyeusi mpya. Ongeza majani ya basil yaliyokatwa. Chukua tambi kali mara moja na mchuzi.
Mchuzi wa Bolognese
Viungo:
- 800 g ya nyanya za makopo kwenye juisi yao wenyewe;
- 500 g nyama ya nyama;
- Karoti 2;
- Kitunguu 1 na bua 1 ya celery;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. vijiko vya kuweka nyanya na mafuta ya mboga;
- Vijiko 2 vya sukari;
- Kijiko 1 cha chumvi na oregano kavu;
- Kijiko cha 3/4 pilipili nyeusi iliyokatwa;
- 1/2 mchemraba wa bouillon (nyama).
Maandalizi:
1. Karoti za wavu, kata kitunguu na celery. Ondoa kituo cha kijani kutoka kwa vitunguu. Kaanga vitunguu, celery na karoti kwenye mafuta hadi laini. Ongeza nyama iliyokatwa, kitunguu saumu kilipitia vyombo vya habari na upike juu ya moto mkali - nyama inapaswa kuruhusiwa kupika hadi zabuni, na kioevu kizidi kinapaswa kuyeyushwa.
2. Nyanya nyanya na viazi zilizochujwa na uongeze nyama pamoja na juisi. Kisha ongeza nyanya ya nyanya, sukari, chumvi, oregano, pilipili mpya na mchanga wa bouillon uliokatwa. Kuleta mchuzi kwa chemsha, punguza moto, na simmer kwa dakika nyingine 15. Kutumikia na tambi iliyochemshwa au tambi nyingine.
Mchuzi wa uyoga wenye cream
Viungo:
- 700 g ya uyoga (kwa mfano, champignon);
- Kikombe 1 cha cream nzito
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
- 2 tbsp. miiko ya soss wasss.
Maandalizi:
1. Suuza uyoga vizuri na ukate vipande nyembamba. Pasha mafuta ya mboga na kaanga uyoga hadi iwe laini. Ongeza cream nzito na mchuzi wa soya, koroga.
2. Chemsha mchanganyiko wa uyoga mtamu kwa muda wa dakika 3 juu ya moto wastani, umefunikwa, koroga mara kwa mara na spatula. Subiri mchuzi unene, kisha uondoe kwenye moto.
Mchuzi wa Pesto
Viungo:
- Kikundi 1 kikubwa cha basil safi
- 1/2 rundo la iliki;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. vijiko vya karanga za pine zilizosafishwa;
- 50 ml ya maziwa na mafuta bora;
- 80 g ya jibini la cheddar.
Maandalizi:
1. Chambua vitunguu, kata kila karafuu katika nusu 2 na uondoe msingi wa kijani. Weka karafuu za vitunguu kwenye bakuli la blender. Ongeza iliki iliyokaushwa na kavu na basil, karanga za pine, mafuta ya mizeituni na maziwa.
2. Piga viungo na blender mpaka laini, ongeza jibini la keki na uchanganya. Msimu na mchuzi wa Pesto kwenye tambi ya kuchemsha au tambi nyingine, pamba na majani safi ya basil na karanga za pine.
