Dolma ni majani ya zabibu yaliyojaa nyama iliyokatwa. Kufanya dolma kutoka kwa majani ya zabibu sio ngumu kama inavyoonekana kwa mtazamo wa kwanza, lakini ladha yake ya pekee itawaacha watu wachache bila kujali. Sahani hii imeenea kati ya watu wa Transcaucasia, Asia ya Magharibi na Kati, Peninsula ya Balkan, na kila vyakula vina chaguzi zake za kuandaa sahani hii.
Ni muhimu
- - Kwa kujaza:
- - nyama ya kondoo iliyokatwa au kondoo na nyama - 500 g;
- - vitunguu - vipande 4-5, kulingana na saizi;
- - mchele wa nafaka pande zote - vijiko 5;
- - mafuta ya mboga - 60 ml;
- - siagi - 50 g;
- - bizari, basil, cilantro, kijani kibichi - 1 kikundi kila mmoja;
- - cumin ya ardhi - Bana;
- - pilipili nyeusi mpya, chumvi.
- - Kwa mchuzi:
- - mtindi wa asili au cream ya sour - glasi 1;
- - wiki;
- - vitunguu - 5-6 karafuu;
- - chumvi;
- - majani ya zabibu - vipande 40-50;
- - maji au mchuzi wa nyama - 500 ml.
Maagizo
Hatua ya 1
Majani ya Dolma yanaweza kuchukuliwa safi au chumvi. Ikiwa majani ni safi, yanapaswa kuwa mchanga, juu ya saizi ya mitende. Ikiwa majani ni ya zamani au makubwa sana, basi ni bora sio kuyatumia, lakini kuchukua chumvi, kuvunwa kwa matumizi ya baadaye au kununuliwa dukani.
Hatua ya 2
Kwa utayarishaji wa dolma, majani hutumiwa tu kutoka kwa aina ya zabibu nyeupe. Majani huoshwa vizuri, huwekwa kwenye bakuli na kumwagika na maji ya moto kwa dakika 5-7, kisha hutupwa tena kwenye colander na maji mengine yote hutikiswa kutoka kwao. Petioles kwenye kila jani huondolewa.
Hatua ya 3
Ili kuandaa kujaza, chemsha mchele. Ili kufanya hivyo, huoshwa, kuwekwa ndani ya sufuria, na kujazwa na maji. Chungu huwekwa kwenye jiko, mchele huletwa kwa chemsha na hupikwa kwa dakika 2-3 baada ya kuchemsha, kisha weka kwenye colander.
Hatua ya 4
Katika sufuria ya kukausha, siagi na mafuta ya mboga huwaka moto, vitunguu vilivyochapwa na kung'olewa vimewekwa. Vitunguu hutiwa chumvi na kukaanga juu ya moto mdogo hadi laini. Kijani huoshwa na kung'olewa vizuri. Nyama iliyokatwa, vitunguu vya kukaanga, mchele, wiki iliyokatwa, pilipili, jira, chumvi imewekwa kwenye bakuli na hii yote imechanganywa vizuri na mikono yako.
Hatua ya 5
Majani ya zabibu yamewekwa nje ya bluu, laini upande chini. Kujaza kidogo kunawekwa katikati ya karatasi. Ili kufunika kujaza karatasi, kwanza makali yake ya juu yamekunjwa, kisha ujazo umefungwa na pande na kuvingirishwa kwenye bomba kali, kama vile safu za kabichi zilizojaa. Wengine wa dolma wamekunjwa kwa njia ile ile.
Hatua ya 6
Kwa kuongezea, kuandaa dolma kutoka kwa majani ya zabibu, sufuria yenye nene-chini inachukuliwa. Chini yake, majani ya zabibu yamewekwa katika tabaka 1-2. Dolma imewekwa vizuri kwenye majani haya na mshono chini, inawezekana katika tabaka kadhaa.
Hatua ya 7
Halafu yote haya hutiwa na maji ya mchuzi na dolma. Inahitajika kushinikiza juu na mzigo ili dolma isijitokeza wakati wa kupika. Weka sufuria juu ya moto, kuleta sahani kwa chemsha na upike kwa masaa 1-1.5 juu ya moto mdogo. Dolma iliyokamilishwa imeingizwa kwa dakika 10 kwa uumbaji bora na mchuzi.
Hatua ya 8
Wakati wa kutengeneza dolma kutoka kwa majani ya zabibu, unaweza kutengeneza mchuzi. Kijani huoshwa, kavu na kung'olewa vizuri. Vitunguu ni peeled na kusaga. Cream cream inachanganya na mimea, vitunguu na chumvi, kila kitu kimechanganywa kabisa. Mchuzi huwa na ladha nzuri ikiwa umepozwa kwenye jokofu kwa masaa 2-4. Dolma inatumiwa moto na mchuzi.
