Kondoo ni sahani inayopendwa na gourmets nyingi. Nyama yenye ladha na laini hutumiwa kwa jadi kwenye meza ya Pasaka, lakini pia inaweza kupamba mlo wowote. Wapishi wengi wa novice hupita bila kupendeza, wakidokeza kwamba kondoo ni ngumu kupika. Na bure, kwa sababu hii ni nyama inayofaa na rahisi kupika. Hasa ikiwa utaoka mwana-kondoo kwenye oveni.
Ni muhimu
- Mguu wa kondoo uliooka na tanuri na mchuzi wa mnanaa
- - mguu wa kondoo kwenye mfupa na uzito wa jumla hadi kilo 3;
- - 5 karafuu za vitunguu, kata vipande;
- - 50 g thyme safi;
- - 50 g Rosemary safi.
- Kwa mchanganyiko wa viungo
- - majani 15 ya mnanaa safi;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - vijiko 4 vya mafuta;
- - vijiko 2 vya mbegu za haradali;
- - ½ kijiko cha unga wa haradali;
- - limau 1;
- - pilipili nyeusi mpya.
- Kwa mchuzi
- - majani 6 ya mint safi;
- - kijiko 1 cha haradali ya nafaka;
- - Vijiko 2 vya cream nzito;
- - ½ kijiko cha asali;
- - kikombe cha kuku cha kikombe.
- Bega ya kondoo aliyeoka na mimea na asali
- - bega ya kondoo kwenye mfupa na uzito wa jumla hadi kilo 2;
- - 50 g majani safi ya thyme;
- - majani kutoka matawi 4 ya Rosemary safi;
- - majani 12 ya sage yaliyoangamizwa;
- - kijiko 1 kavu oregano;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya;
- - juisi ya limau 1;
- - kijiko 1 cha asali;
- - Vijiko 2 vya mafuta;
- - 125 ml ya maji.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kuchagua kondoo kwa kuchoma
Mguu wa kondoo au bega ni bora kwa kuoka kwenye oveni. Ikiwa unapenda nyama nyembamba ambayo ni ya rangi ya waridi na yenye juisi ndani na dhahabu ya kupendeza nje, unapaswa kwenda kwa shank ya kondoo. Sehemu ya bega ya mzoga ni nene, lakini nyama juu yake ni laini zaidi na ina ladha kamili. Wote mguu na bega la kondoo huuzwa wote na mfupa ndani na tayari umekatwa. Nyama ya mifupa inachukua muda mrefu kupika na ni ngumu zaidi kukata kabla ya kutumikia, lakini kondoo ni ladha zaidi. Kwa upande mwingine, nyama isiyo na mfupa hupika haraka na ni rahisi kugawanywa.
Hatua ya 2
Kuchagua kondoo, toa upendeleo kwa vipande vya "marumaru" - na mafuta machache ndani ya tishu za misuli. Nyama inapaswa kuwa ya rangi ya waridi na mafuta juu yake iwe nyeupe na ngumu. Mnyama huyo alikuwa mdogo, alikuwa mwembamba nyama yake, na kinyume chake pia ni kweli. Nyama nyeusi haifai kuoka. Mwana-kondoo mzuri ana harufu ya kupendeza, harufu maalum ya musky hufanyika katika mizoga iliyokatwa vibaya, au kwenye nyama ya wanyama wazee, haswa wale ambao hawajakatwa.
Hatua ya 3
Mguu mzima wa kondoo una uzani wa kilo 3, kuna nyama ya kutosha kutoka kwake kulisha kutoka kwa watu 6 hadi 8. Bega ya kondoo kwenye mfupa mara chache huwa na uzito zaidi ya kilo 2, lakini ina nyama zaidi, kwa hivyo wakati wa kuinunua unaweza pia kutegemea huduma 6-8. Wakati wa kununua nyama iliyokatwa, unapaswa kufanya hesabu rahisi kwa kuzidisha gramu 230 za nyama na idadi ya walezi.
Hatua ya 4
Jinsi ya kuandaa kondoo kwa kuchoma
Mwana-kondoo aliyehifadhiwa lazima anywe kabisa kabla ya kupika. Ili kufanya hivyo, inapaswa kuhamishwa kutoka kwa chumba cha kufungia hadi kwenye rafu ya chini ya jokofu mapema. Nyama safi au iliyokatwa inapaswa kuondolewa kwenye jokofu angalau saa moja kabla ya kupika ili iweze joto kabisa kwa joto la kawaida. Vinginevyo, mwana-kondoo atapika bila usawa na anaweza kubaki mbichi ndani, wakati ukoko unaanza kuwaka. Mwana-kondoo wa joto lazima asafishwe chini ya maji ya bomba na kukaushwa kwa taulo za karatasi.
Hatua ya 5
Sio lazima kuangusha nyama, ni laini kabisa. Marinade hupunguza nyuzi ngumu za misuli, wakati laini zinaweza kuvua unene. Ladha ya ziada na harufu ya kondoo hutolewa kwa kunyunyiza rosemary na vitunguu, na nyama hiyo husuguliwa na mchanganyiko wa viungo anuwai. Ikiwa unaamua kuoana, usimwondoe mwana-kondoo kwa zaidi ya masaa 2-3.
Hatua ya 6
Jinsi ya kuoka kondoo kwenye oveni
Wakati wa kuchoma kondoo unategemea kukatwa, uwepo wa mfupa ndani yake, na ni kiwango gani cha kuchoma unachotaka kufikia. Mguu na mfupa umeoka kwa joto la 160-170 ° C. Ili kupata nyama na damu, hupikwa kwa kiwango cha dakika 15 kwa kila g 500, kwa kuchoma kati, nyama lazima ioka kwa dakika 20-25 kwa kila g 500, kwa dakika 30 kamili kwa kila g 500. Kwa pata ukoko wa crispy, unaweza kuanza kuoka kondoo kwa joto la 220 ° C, na baada ya dakika 20 punguza inapokanzwa hadi 170 ° C. Lawi la bega huchukua muda mrefu kupika kuliko mguu. Kabla ya kuoka, nyama hii inaweza kufunikwa na karatasi ili kuiweka vizuri. Ondoa kifuniko dakika 20-30 kabla ya kupika. Baada ya kuondoa nyama iliyomalizika kutoka kwenye oveni, wacha ipumzike kwa dakika nyingine 20 ili juisi iweze kusambazwa sawasawa juu ya choma. Ili kufanya hivyo, funika kondoo na kifuniko au uifunge kwa safu kadhaa za foil.
Hatua ya 7
Mguu wa kondoo uliooka na tanuri na mchuzi wa mnanaa
Chop vitunguu saumu na majani ya mnanaa, weka kwenye bakuli ndogo na ongeza zest na maji ya limao, ongeza mbegu za haradali na unga wa haradali, ongeza mafuta na msimu na pilipili. Wapishi mashuhuri wanashauri dhidi ya kulainisha mguu wa kondoo wakati wa kupika. Tengeneza punctures kwenye mguu wa kondoo ambayo imeletwa kwenye joto la kawaida na kisu kikali na kirefu. Ingiza matawi ya rosemary, thyme, na vipande vya vitunguu kwenye vipande. Sugua nyama na mchanganyiko wa viungo.
Hatua ya 8
Weka mwana-kondoo kwenye sufuria ya kukausha na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 170 ° C. Choma kondoo kwa masaa 2 hadi 3, kulingana na kujitolea. Ondoa nyama kutoka kwenye oveni, toa maji kwenye sufuria na funika sufuria ya kukausha na foil. Wakati nyama inapumzika, fanya mchuzi. Chagua majani ya mnanaa vipande vikubwa na mikono yako. Ondoa mafuta mengi kutoka kwenye juisi za nyama kwenye sufuria, ongeza nyama ya kuku na ulete mchanganyiko kwa chemsha. Ongeza haradali, cream nzito, asali na majani ya mint. Koroga vizuri na uondoe kwenye moto. Piga chaga kupitia ungo na mimina kwenye mashua ya changarawe.
Hatua ya 9
Bega ya kondoo aliyeoka na mimea na asali
Katika bakuli ndogo, changanya sage, rosemary, thyme, na oregano. Chumvi na pilipili. Tumia ncha ya kisu nyembamba, kirefu, chenye ncha kali ili kukata sehemu nyingi za kina, kukata ngozi na mafuta, lakini sio nyama. Piga mchanganyiko wa viungo ndani ya mwana-kondoo, ukipaka ukata vizuri. Weka mwana-kondoo kwenye bakuli la kuoka, nyunyiza maji ya limao mapya, nyunyiza mimea iliyobaki na onyesha asali na mafuta. Ongeza maji chini ya brazier, weka mwana-kondoo kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C. Bika blade ya bega kwa karibu masaa 3, nyama iliyopikwa inapaswa kutoka kwenye mfupa kwa urahisi. Ondoa kondoo kutoka kwenye oveni, funika na foil na pumzika kwa dakika 10-15.
