Mkate wa kujifanya ni mbadala nzuri kwa mikate ya kawaida iliyonunuliwa dukani. Hakuna viongeza vya lazima, idadi na ubora wa viungo vinaweza kudhibitiwa kwa kuoka bidhaa kulingana na ladha yako mwenyewe. Sio lazima kununua mtengenezaji wa mkate, mkate mtamu hupatikana hata kwenye oveni ya kawaida.
Mkate wa kujifanya: faida na huduma
Mkate kawaida huzingatiwa kama nyongeza ya lazima kwa chakula. Inatumika kama msingi wa sandwichi, huambatana na supu na kozi kuu, na hutumiwa kwa kuandaa vitafunio na milo. Kwa bahati mbaya, ubora wa bidhaa zilizooka viwandani ni duni. Viungo vingi visivyofaa sana vinaongezwa kwa mkate: kiboreshaji cha ladha, vidhibiti, ladha. Bidhaa zilizo na viungo asili ni ghali na hazipatikani kwa urahisi. Suluhisho bora ni kupika mkate mwenyewe. Mchakato ni rahisi kuufahamu, ukianza na mapishi ya kimsingi, unaweza kuendelea polepole na ngumu zaidi na asili.
Kinyume na imani maarufu, kiwango cha kalori cha mkate wa kawaida sio juu sana. Bidhaa muhimu zaidi ni pamoja na kuongeza nafaka nzima au unga usiosafishwa. Mkate na viongeza (mizeituni, jibini, karanga, matunda yaliyokaushwa) ina kalori zaidi, lakini ina ladha ya kushangaza. Unaweza kuchukua na viungo vya chini vya kalori nyingi: mimea, viungo, mboga kavu. Mkate kama huo ni muhimu sana, pamoja na vitamini B, ina nyuzi nyingi muhimu na huchochea digestion nzuri.
Ili kutengeneza mkate wa nyumbani kitamu, ni muhimu kutumia bidhaa bora. Chachu safi au kavu itafanya; wengine wanapendelea bidhaa zilizooka. Muonekano na ladha ya mkate pia inategemea ubora wa unga. Ni vyema kutumia bidhaa kutoka kwa ngano ya durum. Keki ya kupendeza na mkate mwepesi wa hewa hupatikana kutoka unga mweupe wa daraja la juu. Mikate iliyo na denser crumb na ukoko mzuri wa glossy huoka kutoka kwa unga wa daraja la 1. Mikate ya unga ya daraja la 2 inajulikana na wiani wao na ladha nzuri ya lishe. Unga ya Rye haina gluten, imechanganywa na unga wa ngano kabla ya kuoka, idadi halisi inategemea kichocheo maalum.
Jambo muhimu ni muundo wa mkate. Ili kufanya ukoko uangaze na uwe mwekundu, paka mafuta na yai lililopigwa. Nundu ya hariri hutolewa na mipako ya maziwa. Mkate mtamu unaweza kusagwa na siki ya sukari, ukoko utakuwa na glossy na crispy.
Mkate wa ngano: mapishi ya msingi
Itachukua si zaidi ya masaa 1, 5 kuoka mikate mzuri, kitamu na afya. Mkate uliomalizika unaweza kugandishwa na kupashwa moto kabla ya kutumikia kwenye microwave au oveni. Kulingana na mapishi ya msingi, mkate na viongeza pia huoka. Inashauriwa kuongeza mdalasini wa ardhi, karanga zilizokatwa, petali za mlozi, matunda yaliyokatwa, zabibu, apricots kavu, prunes, cherries kavu kwa mikate tamu. Kwa mkate wa vitafunio, mizaituni iliyokatwa au mizaituni iliyotobolewa, alizeti au mbegu za malenge, jibini, mimea iliyokaushwa, paprika yanafaa. Vipengele vyote vinaongezwa baada ya kudhibitisha, kukanda unga vizuri. Kiasi maalum cha chakula kitafanya mikate 3 ya kawaida.
Viungo:
- 1, 4 kg ya unga wa ngano;
- 2 tbsp. l. mafuta ya mboga iliyosafishwa;
- 25 g chachu safi;
- 4 tsp chumvi;
- Kijiko 1. l. Sahara;
- 900 ml ya maji.
Futa chachu katika maji ya joto, ongeza sukari, weka mchanganyiko kwa moto kwa dakika 15. Mimina ndani ya bakuli kubwa, ongeza chumvi, koroga unga uliyopepetwa kwa sehemu. Kanda unga laini, unaofanana, uweke kwenye bakuli, kaza na filamu ya chakula na uweke mahali pa joto. Wakati misa inaongezeka mara mbili, unaweza kuanza kukata.
Paka mafuta kwenye bati za mkate (mstatili au pande zote) na mafuta ya mboga. Weka unga kwenye ubao wa unga na ukande kwa dakika chache zaidi. Gawanya katika sehemu 3, tembeza kila mmoja kwenye kifungu na uweke kwenye ukungu. Funika vyombo na kifuniko cha plastiki na uondoke kwa dakika 30-40 kwa uthibitisho. Wakati mikate ya baadaye itajaza ukungu, kata kila mmoja na vumbi uso na unga.
Weka ukungu kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Oka kwa dakika 35-40, angalia utayari kwa kugonga kwenye ukungu. Ikiwa mkate haujaoka, sauti itafunikwa, fomu hizo lazima zirudishwe kwenye oveni kwa dakika nyingine 5-7. Ondoa safu zilizomalizika na ubaridi kwenye rafu ya waya, ukifunikwa na kitambaa cha kitani.
Mkate na maziwa: maandalizi ya hatua kwa hatua
Unaweza kuongeza maziwa yenye mafuta kidogo kwa kuichanganya na maji. Mkate utageuka kuwa wa kupendeza zaidi kwa ladha, kwa hivyo mikate huoka mara nyingi na viongeza vya tamu: matunda yaliyokaushwa, karanga, matunda yaliyopangwa. Kiasi cha sukari kinaweza kuongezeka, lakini mkate mtamu pia huongezeka kuwa mbaya.
Viungo:
- 15 g chachu kavu;
- 100 g siagi;
- 2 tsp Sahara;
- 1, 4 kg ya unga wa ngano 1 au malipo;
- 3 tsp chumvi;
- Mayai 3;
- 450 ml ya maziwa;
- 450 ml ya maji.
Pepeta unga ndani ya bakuli, chemsha maziwa kidogo na uchanganye na maji. Futa chachu kavu katika nusu ya mchanganyiko wa maziwa, ongeza sukari. Acha kwa dakika 15. Changanya siagi na unga, mimina kwenye chachu iliyoyeyuka na mayai 2, iliyopigwa kwenye chombo tofauti, ongeza chumvi. Kanda unga kwa muda wa dakika 10, usambaze zaidi ya mabati 3, yenye mafuta kidogo. Acha uthibitisho kwa dakika 40.
Piga uso wa mkate na yai iliyopigwa ili kuunda ukoko wa dhahabu kahawia. Weka ukungu kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Oka kwa dakika 50, weka mikate kutoka kwa ukungu, piga ganda na siagi iliyoyeyuka. Poa mkate kwenye waya au bodi, funika na kitambaa cha kitani.
Mkate wa kijivu na vitunguu na jibini
Ili kuandaa mkate wa kijivu wa kawaida, unahitaji kuchanganya unga wa daraja la kwanza na la juu zaidi. Mbovu inageuka kuwa mnene, thamani ya lishe ya mkate kama huo ni kubwa. Viungo vya ziada vinaweza kuongezwa ili kuongeza ladha, kama jibini ngumu kali na vitunguu vya kukaanga. Badala ya cumin kwa kunyunyiza, unaweza kutumia poppy au mchanganyiko wa mimea kavu: parsley, bizari, basil, thyme. Kutoka kwa kiasi maalum cha bidhaa, mkate 1 au mkate hupatikana.
Viungo:
- 300 g ya unga wa ngano wa daraja la 1;
- 150 g ya unga wa ngano;
- 300 ml ya maji;
- 1 tsp chumvi;
- 0.5 tsp Sahara;
- 10 g chachu safi;
- Kijiko 1. l. mafuta ya mboga iliyosafishwa;
- Kitunguu 1 cha kati;
- 80 g ya jibini la cheddar;
- 1 tsp jira;
- 1 yai.
Pepeta unga na changanya. Futa chachu katika maji ya joto, ongeza sukari, chumvi, mafuta ya mboga. Wacha mchanganyiko usimame kwa robo ya saa. Chambua vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo na kaanga kwenye mafuta moto ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Hakikisha kuwa vitunguu haviwaka. Unaweza kuongeza sukari kwenye sufuria kwa ladha nzuri ya caramel. Grate jibini kwenye grater nzuri.
Mimina mchanganyiko wa unga kwenye chachu iliyoyeyushwa kwa sehemu. Kanda kwenye unga uliofanana, uiache kwenye bakuli chini ya kitambaa cha uthibitisho. Katika dakika 40, unga unapaswa kuongezeka mara mbili. Ikiwa unga haufufuki, uweke mahali pa joto, kama bakuli la maji ya moto.
Kanda unga kwenye ubao wa unga na jibini iliyokunwa na vitunguu. Tenga vijiko kadhaa vya jibini kwa kunyunyiza. Weka unga kwenye sahani iliyotiwa mafuta na uondoke kwa dakika 20-30. Ikiwa ni muhimu kuoka mkate, unga uliokusanywa kwenye mpira umewekwa kwenye karatasi ya kuoka, noti 2-3 hufanywa juu ya uso na kisu.
Wakati mkate wa baadaye unapoinuka, piga na yai iliyopigwa na uinyunyize na mchanganyiko wa jibini iliyokunwa na mbegu za caraway. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Angalia mkate umefanywa, ondoa kutoka kwa ukungu na ubaridi kwenye ubao au rafu ya waya. Kuoka kunaweza kutumiwa kupozwa kabisa au joto, ni nzuri kama sahani ya kujitegemea au kuambatana na saladi za mboga, samaki, nyama iliyokaangwa.
