Historia ya mikate ya Ossetian ladha na ya kupendeza inarudi zaidi ya karne moja. Walitajwa katika hadithi za zamani na hadithi za hadithi. Akina mama wenye bidii walioka "keki" nyembamba zilizojazwa na viazi, jibini, nyama, uyoga au malenge kutoka kwa unga wa chachu, wakizungusha unga sio na pini inayozunguka, bali na vidole vyenye ustadi. Baada ya yote, safu nyembamba, mfanyakazi mwenye ujuzi zaidi. Sasa keki hii ya kupendeza ya nyumbani inajulikana sio tu katika Caucasus, lakini kote Urusi. Maarufu zaidi ni viazi - mikate yenye moyo na jibini na viazi kulingana na mapishi ya zamani ya Ossetian.
Kijadi, huko Ossetia, kwa chakula cha mchana siku za wiki, viazi vitatu vyenye moyo na viazi na jibini vinaoka. Ushughulikiaji kama huo unaashiria umoja wa alama kubwa - Dunia, Mbingu na Jua. Inachukua kufikiria kidogo na utayarishaji, kama na bidhaa yoyote iliyooka, lakini inafaa. Ladha ya mikate ya Ossetian ni bora, ya kupendeza isiyo ya kawaida na tajiri.
Kulingana na mapishi ya zamani, viazi nyepesi na kitamu huandaliwa na bila chachu, kwenye maziwa au kefir. Chaguo linategemea matakwa ya mhudumu. Kipenyo cha mkate mwembamba uliojaa na kujaza ni karibu cm 30-33. Kwa kawaida mikate hutolewa kwenye bamba kama inavyoonyeshwa kwenye picha hapa chini, kukatwa kwa sehemu ndogo na kisu kikali.
Ukweli juu ya keki za Ossetia
Mchanganyiko wa kufananishwa kwa usawa na safu nyembamba ya unga wa zabuni na jibini lisilo ngumu na ujazaji wa viazi hautaacha mtu yeyote asiyejali ambaye amewahi kuonja mkate halisi wa Ossetia unaoitwa viazi. Na hata ikiwa muundo wa mapishi ya kawaida unaonekana kuwa mgumu kidogo, ni duet ya jibini la rennet na viazi laini ambayo inawapa bidhaa zilizooka harufu nzuri na ladha.
Kwa hatari yako mwenyewe na hatari, unaweza kuachana na kichocheo cha jadi kwa kuongeza bidhaa kama vile pilipili nyeusi iliyokatwa, mimea au vitunguu vya kukaanga kwenye mafuta, lakini hii haitakuwa tena sahani ya kawaida, lakini ni tofauti tu iliyobadilishwa.
Wale ambao wataoka mkate wa Ossetian kwa mara ya kwanza nyumbani wanapaswa kujua ujanja wa akina mama wa nyumbani wenye uzoefu kutoka Caucasus:
- weka keki ya unga na jibini ya viazi iliyojazwa kwenye oveni, iliyowaka moto hadi joto la juu;
- unahitaji kusambaza unga sio na pini ya kusongesha, lakini kwa vidole vyako, kufikia safu karibu ya kupita - mikate halisi ya Ossetian kamwe sio laini;
- baada ya kuondoa keki kutoka kwenye oveni, paka mafuta juu juu ya kuoka na mafuta ya mboga ili iweze kutuliza ukoko wa kukaanga, na inapea kutibu harufu nzuri ya laini;
- ni kawaida kutumikia mikate kwenye meza moto, moto, moto;
- keki moja haiwezi kuwekwa kwenye bamba, pamoja na idadi sawa, chaguo bora kulingana na mila ya Ossetia ni vipande vitatu, vilivyowekwa juu ya kila mmoja;
- ikiwa tiba hiyo imesalia siku ya pili, inaweza kukatwa kwenye vipande, kukaanga kwenye siagi kwenye sufuria.
Kichocheo cha kawaida juu ya maji na jibini la Ossetian
Pie halisi ya Ossetia hutengenezwa tu na jibini la kienyeji na viazi zenye wanga, hutumika kwa chakula cha mchana kama sahani ya kujitegemea au nyongeza ya supu, borscht. Kila keki iliyokamilishwa imewekwa juu ya ile iliyotangulia.
Nini cha kujiandaa kwa unga wa pai 3:
- 500 g ya unga mzuri wa ngano;
- 360 ml ya maji ya joto;
- kijiko cha chachu kavu;
- Vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
- kijiko cha sukari;
- kijiko cha chumvi.
Kujaza bidhaa:
- 700 g viazi zenye wanga;
- 500 g ya jibini la Ossetian iliyokatwa;
- Kitunguu 1;
- Vijiko 3 vya mafuta ya mboga.
Kwa kuongeza, utahitaji pia 100 g ya siagi kwa lubrication nyingi ya bidhaa zilizooka tayari.
Jinsi ya kutengeneza
- Pepeta unga wa ngano mara mbili ndani ya bakuli, fanya unyogovu kwenye kilima.
- Mimina chumvi, sukari, chachu kavu kutoka kwenye begi kwa idadi iliyoonyeshwa, changanya kila kitu na vidole vyako.
- Kumwaga maji ndani ya mapumziko kwenye kijito chembamba, kanda unga wa elastic.
- Mwisho wa kuchanganya, mimina mafuta ya mboga.
- Funika bakuli na unga na kitambaa safi, ondoka kwa saa moja kuja, ongeza sauti kwa mara 2-3. Hii inakamilisha mapishi rahisi ya hatua kwa hatua ya unga, wakati wa kuendelea na kujaza.
- Chemsha viazi mapema, ponda na kitambi au kuponda maalum, ili upate viazi za kawaida zilizochujwa bila uvimbe.
- Kubomoa jibini na vidole vyako, ikiwa umezeeka, pitisha kupitia grinder ya kawaida ya nyama.
- Changanya viazi zilizochujwa na misa ya jibini. Ikiwa puree ni kavu, unaweza kuongeza siagi kidogo iliyoyeyuka.
- Ni wakati wa kugawanya unga katika sehemu 3, tengeneza koloboks za kusambaza keki. Sehemu zote lazima ziwe sawa.
- Toa kwa vidole vyako, mitende, gorofa tabaka vizuri, weka ujazo katikati ya unene sawa na keki ya baadaye.
- Toa unga kutoka kando kando na vidole vyako, ukiinua pande ili kuivuta kwa njia ya kolobok, funga kujaza juu.
- Nyunyiza kifungu na unga, tengeneza keki nyembamba sawa na kujaza ndani, na weka bana chini kwenye karatasi ya kuoka.
- Katikati ya kila kazi, fanya shimo na vidole vyako.
- Preheat tanuri kwa kiwango cha juu, angalau digrii 230-240.
- Kwanza, bake keki kwa dakika 5 kwenye chumba cha chini, kisha uihamishe kwa kiwango cha juu kwa dakika 4-5.
- Wakati "freckles" inapoonekana juu ya uso, toa kutoka kwenye oveni, mafuta na siagi. Pie ya kwanza inapopangwa tena, ya pili inapaswa kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka hapa chini, pia kwa hatua na ya tatu.
- Weka vipande vitatu kwenye bamba, juu ya kila mmoja, tumikia, kata vipande vipande.
Katika kata, kila kipande kinapaswa kuwa sawa na kwenye picha hapa chini.
Toleo la jadi kwenye maziwa na jibini la Adyghe
Kichocheo cha kupendeza na kinachoeleweka na chachu mbichi na maziwa itakuruhusu kuchukua hatua kwa hatua kuandaa unga wa zabuni, kujaza jibini la jibini la moyo, kuoka mkate wa Ossetia uliofurahi kwa watu wote wa kaya. Haijaandaliwa haraka sana, lakini hakuna kitu ngumu katika mchakato. Jambo kuu ni kujua ujanja wa akina mama wa nyumbani wa Caucasus, kukanda viungo vizuri.
Nini cha kujiandaa kwa unga wa pai 3:
- 500 g ya unga wa malipo;
- 500 ml ya maziwa na yaliyomo kwenye mafuta ya 3.2% (unaweza kuchukua kefir ya kioevu);
- 10 g ya chachu iliyoshinikwa (mbichi);
- kijiko cha sukari;
- kijiko cha chumvi;
- 50 ml ya siagi.
Kujaza bidhaa:
- Kilo 1 ya viazi;
- 500 g ya jibini la Adyghe Suluguni (au bora - Ossetian asili, ikiwa kuna fursa ya kununua);
- 50 g siagi.
Jinsi ya kutengeneza
- Changanya chachu iliyoshinikwa na sukari, mimina juu ya maziwa ya joto, acha kwa dakika 15.
- Kuyeyusha siagi kando kwenye bakuli na acha iwe baridi.
- Mimina unga, chumvi ndani ya bakuli, fanya unyogovu kwenye kilima.
- Mimina unga wa maziwa na chachu hapo, kisha - kilichopozwa na kunenepeshwa siagi kidogo.
- Piga unga mwembamba kidogo, ikiwa inakimbia kidogo kwa mikono yako - hii ni kawaida, hauitaji kuongeza unga.
- Unahitaji kukanda unga kwa muda wa dakika 15, mara kwa mara ukitia mikono yako kwenye mafuta ya mboga ili isiingie kwenye vidole vyako. Kutoka kwa kufinya na kunyoosha, itakuwa laini, laini, itaondoka mbali na kuta za bakuli.
- Weka unga kwenye meza iliyotiwa mafuta, funika na karatasi, acha kuinuka kwa masaa 1, 5, ukikanda mara kwa mara. Hii itafanya unga kuwa laini na mwepesi.
- Andaa kujaza. Chemsha viazi zilizosafishwa kwenye maji yenye chumvi, ponda viazi zilizochujwa, changanya na siagi. Grate Adyghe au jibini la Ossetian. Changanya vyakula, ongeza chumvi. Ikiwa unataka, ongeza kwenye kujaza kwa pilipili ya ardhi, vitunguu vya kijani vilivyokatwa, uyoga, lakini hii haitakuwa tena viazi vya jadi, lakini tofauti yake ya nyumbani.
- Gawanya unga katika sehemu 3 sawa, tembeza kwenye mipira.
- Nyoosha kila mpira kwa vidole na mitende, weka ujazo katikati. Bana. Sasa unahitaji kunyoosha kipande cha kazi tena kwenye keki nyembamba bila kutumia pini inayozunguka. Tengeneza shimo ndogo katikati na kidole chako ili mvuke itoroke.
- Hamisha kwenye karatasi ya kuoka, bake kama ilivyoelezwa kwenye mapishi ya kwanza. Kutumikia moto.
Hitimisho
Ili kuoka mikate halisi ya Ossetia, lazima ufuate madhubuti mapishi ya hatua kwa hatua, tumia bidhaa zilizoainishwa tu. Wakati wa kuongeza wiki, vitunguu na manyoya, nyanya, uyoga, ukibadilisha jibini la Ossetia na "Kirusi" au nyingine yoyote, utapata bidhaa zilizooka kabisa ambazo hazihusiani na zile za Caucasus. Na muhimu zaidi, ni lazima tukumbuke kwamba mama wa nyumbani wa kweli hawatumii pini inayozunguka, na toa unga kwa safu nyembamba.
