Kiwango cha Moto cha Pilipili ni zana ya kupendeza ya kupima moto wa aina tofauti za pilipili. Ilibuniwa na mfamasia wa Amerika Wilbur Scoville mnamo 1912.
Njia ya kuamua pungency yenyewe pia inavutia. Wakati huo, ilikuwa tayari inajulikana kuwa kitengo cha pungency ya pilipili kilikuwa capsaicin. Lakini watu hawakujua ni kwanini aina tofauti zina pungency tofauti na ipi. Scoville ndiye wa kwanza kutatua shida hii.
Alichukua aina kadhaa tofauti za pilipili. Waloweka kwenye pombe kwa siku moja (kwani capsaicin inaweza kuyeyuka katika pombe). Siku iliyofuata alichukua 1 ml. ya suluhisho hili na kuongezwa kwa 999 ml. maji matamu. Nilijaribu. Na ikiwa imeungua, basi kioevu kilichopunguzwa kiliongezwa tena kwa maji matamu, na kadhalika hadi wakati ambapo ladha tamu tu ilionekana. Idadi ya dilution iliunda msingi wa kiwango cha moto wa pilipili. Halafu watu waligundua kuwa aina tofauti za pilipili katika moto wao zinaweza kutofautiana makumi au mamia ya nyakati.
Licha ya manufaa yote ya uvumbuzi huu, jamii ya wanasayansi iliikataa, lakini wanasayansi wa chakula walichukua kwa furaha. Kwa njia, wanasayansi wengi walijaribu kuunda njia yao wenyewe, walifanikiwa hata kwa kitu, lakini njia ya Scoville ilibaki kuwa muhimu zaidi.
Sasa wacha tuende moja kwa moja kwa kiwango yenyewe. Inapimwa katika Vitengo vya Scoville (ECU). Inaorodhesha aina ya pilipili, yaliyomo ya ECU ambayo ni kutoka 0 hadi 16,000,000. Chini kabisa ni paprika - 0 ECU, na capsaicin safi (15,000,000 - 16,000,000 ECU) imewekwa juu ya kiwango.
Jalapenos maarufu (2500 - 8000), mchuzi wa Tabasco, pilipili ya Jamaika na Poblano (hutumiwa kuandaa sahani kuu ya Siku ya Kujitegemea ya Mexico) mara nyingi huliwa. Kwa sababu ya ladha yao, ambayo ni pungency, hutumiwa mara nyingi kwenye michuzi moto, mchanganyiko wa viungo na kachumbari na wataalam wa upishi ulimwenguni.
Pilipili moto sana kutumika katika chakula ni Trinidad Nge. Jina lake linathibitisha kabisa, kuumwa, uwezekano mkubwa, sio kama mtoto, ina karibu ECU 1,000,000. Hata usindikaji wake haujakamilika bila suti za kinga za kemikali. Kwa kweli, siwezi kufikiria matumizi yake katika chakula - bado ana 700,000 ECU, na itakuwa hatari kwa afya.
Kwa njia, capsaicin haina kuyeyuka katika maji baridi, kwa hivyo haina maana kuondoa pungency na maji baridi baada ya kula pilipili. Lakini ikiwa bado unataka kuondoa hisia hii inayowaka, basi pombe, mkate, matunda ya machungwa ni bora, lakini "dawa" bora ni maziwa, au tuseme protini ya maziwa.
