Dolma ni sahani ya mashariki ambayo inaweza kupatikana katika vyakula vya kitaifa vya nchi hizo za kusini ambazo zabibu hukua. Imetengenezwa Asia ya Kati, na Transcaucasus, na Uturuki. Msingi wa dolma ni majani ya zabibu, ambayo nyama iliyokatwa au mboga imefunikwa. Ikiwa imehifadhiwa vizuri, dolma inaweza kufurahiya mwaka mzima.
Majani gani yanaweza kutumika kwa dolma
Majani ya zabibu mchanga hutumiwa katika raha za upishi za mataifa mengi kwa sababu ya ladha yao isiyo ya kawaida, ambayo imefunuliwa kabisa kikamilifu pamoja na kondoo mwenye mafuta na nyama ya kuvuta sigara. Kwa kuongezea, wakati wa matibabu ya joto, wao, kama sifongo, huchukua harufu na ladha ya viungo vingine, kwa hivyo hutumiwa mara nyingi kwa kujaza. Majani mabichi ya zabibu huongezwa tu kwa kachumbari, kama mboga huru hazijatumika hata kwenye saladi.
Kwa dolma, majani mchanga ya zabibu pia hutumiwa, ambayo kawaida huwa na rangi ya kijani kibichi. Vyanzo vingine vinadai kuwa ni muhimu kula majani tu ya aina nyepesi, nyeupe ya zabibu kwa sahani hii, lakini kwa kweli hautahisi utofauti wowote wa ladha, na pia hutofautiana kidogo kwa suala la ugumu. Jambo muhimu zaidi ni kwamba majani bado ni mchanga, basi yatakuwa laini.
Kwa kuwa zabibu zinaweza kutupa matawi mapya na majani wakati wa majira ya joto, dolma iliyo na majani safi inaweza kutengenezwa wakati wa majira ya joto.
Jinsi ya kuandaa majani safi kwa dolma
Ikiwa unatumia majani safi ya zabibu yaliyokatwa, njia ambayo imeandaliwa itategemea hali ya majani. Ikiwa hukusanywa wakati wa maua, itatosha kuziweka kwenye bakuli la kina na kumwaga maji ya moto juu yao kwa dakika 5-7. Baada ya hayo, futa maji, nyunyiza majani na chumvi na uwajaze tena, lakini kwa maji baridi kwa saa. Ikiwa majani huvunwa baadaye, yatakuwa magumu, kwa hivyo inapaswa kwanza kulowekwa kwenye maji baridi kwa siku.
Jani la glasi la nusu lita litafaa kama majani 50, mtawaliwa, katika jarida la lita litawezekana kuzihifadhi kwa kiasi cha vipande 100.
Jinsi ya kuandaa majani ya zabibu kwa dolma kwa msimu wa baridi
Ikiwa unataka kuhifadhi majani ya zabibu, unaweza kuyahifadhi kwa matumizi ya baadaye kupika dolma wakati wa baridi. Suuza majani kwenye maji baridi, mabua hayaitaji kukatwa. Chukua sufuria kubwa, mimina maji na uweke juu ya moto, wakati maji yanachemka, ongeza chumvi ili kuonja na kisha toa chumvi zaidi ili kupitisha kidogo.
Weka majani ya zabibu kwenye maji ya moto; wakati wa chemsha, rangi yao inapaswa kubadilika kutoka kijani hadi mzeituni mweusi. Mara tu hii itatokea, ondoa majani kwenye sufuria, wacha kupoa kidogo, halafu weka ndani ya marundo 10, tembeza kwenye safu na uweke kwenye mitungi ya glasi. Funika majani na brine iliyoandaliwa iliyobaki kwenye sufuria na funga mitungi na vifuniko vya makopo.
